Саламат (или шаначан зоохэй) – блюдо бурятской кухни, представляющее собой кашу из ржаной или пшеничной муки, сваренную на сметане или сливках. При варке на слабом огне из сметаны выделяется топлёное масло, которое подаётся вместе с кашей.
Саламат использовался не только как пища, но и в религиозных ритуалах: его приносили в подношение божествам и духам предков, символически представляя то, что они ели при жизни на земле.
В традиционной культуре бурят саламат сопровождал народные игрища и праздники. Молодёжь участвовала в хороводах, а взрослые готовили саламат в небольших котлах прямо на кострах. Топлёное масло подавалось в рюмках для «смазывания голосовых связок» перед пением и обеспечивало энергетический заряд на долгую летнюю ночь.
Особые обряды включали саламатные ёхоры, где приготовление блюда сочеталось с играми и забавами: при праздновании рождения ребёнка мальчик должен был вскочить после последней ложки саламата, а женщины устраивали шутливые испытания для незамужних парней, смазывая их маслом.
Употреблять Саламат только ложкой, никаких острых предметов, чтобы не нарушить традицию.
Ниже мы приводим традиционный бурятский рецепт Саламат.
Видеорецепт – Саламат:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт саламат. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Сметана 25% 1 литр
- Мука ржаная 240 гр
- Вода по необходимости
-
Сметану вылить в глубокую кастрюлю или сковородку и довести до лёгкого кипения на слабом огне.
-
Постепенно добавить стакан муки, одновременно интенсивно размешивая ложкой или венчиком.
-
Продолжать мешать, чтобы масса не пригорела, пока на дне и по бокам кастрюли не начнёт отделяться масло.
-
Когда по краям образуется корочка, а масса перестанет липнуть к посуде — саламат готов.
-
Подавать сразу после приготовления, чтобы саламат оставался тёплым и ароматным.
Based on 2 Review(s)
