Пупусас (Pupusas) – одно из самых известных блюд сальвадорской кухни. Пупусас представляют собой толстые кукурузные лепёшки с разнообразными начинками. Обычно их фаршируют одним или несколькими ингредиентами: мягким сыром вроде моцареллы, жареной свининой (чичаррон), тыквой или жареными бобами.
Считается, что происхождение пупусас связано с индейскими племенами пипили, которые населяли территорию современного Сальвадора.
Название предположительно происходит из языка нават, и может означать «пушистая вещь» или «надуваться». Подаются пупусы горячими, традиционно с ферментированной капустой куртидо и томатной сальсой.
С 1980-х годов блюдо приобрело широкую популярность в США благодаря эмигрантам из Центральной Америки.
В Сальвадоре пупусы играют важную социально-экономическую роль: они не только являются уличной едой, но и источником дохода для тысяч людей. Традиционно пупусас едят руками, без использования столовых приборов.
Город Олокуилта считается «столицей пупус», а специальные заведения называются пупусериями.
Ниже мы приводим традиционный рецепт пупусас с сыром.
Советы по приготовлению пупусас с сыром:
- К сыру в этом рецепте по желанию можно добавить жареные бобы или свинину.
-
Муки может понадобиться немного меньше или больше, в зависимости от её качества и влажности. Добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию теста: оно должно быть мягким, держать форму и хорошо отходить от стенок миски при замесе.
- Подавайте пупусас вместе с куртидо – это классическое сочетание, которое добавляет свежести и кислинки блюду.
Видеорецепт – Пупусас:
Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука кукурузная 200 гр
- Мука пшеничная 100 гр
- Вода 180 мл
- Соль 1 щепотка
- Масло растительное 50 мл
- Сыр Моцарелла (или другой мягкий сыр) 200 гр
-
Смешать муку, соль и воду в миске. Замесить, чтобы сформировать гладкое, влажное тесто. Если смесь слишком сухая, добавить больше воды, по одной чайной ложке за один раз. Если смесь слишком липкая, добавить еще муку, по одной чайной ложке за один раз.
-
Накрыть миску чистым полотенцем и оставить на 10 минут.
-
Слегка смазанными маслом руками сформировать из теста 8 шариков диаметром около 5 см. Используя большой палец, сделать углубление в каждом шарике, образуя маленькую чашку. -
Используя большой палец, сделать углубление в каждом шарике, образуя маленькую чашку. Либо расплющить тесто в лепешку. -
Сыр натереть на крупной терке или наломать. Также можно нарезать его на 8 равных по размеру кусочков. -
Положить в каждую лепешку из теста сырную начинку и собрать тесто вокруг начинки, чтобы запечатать его. Удостоверившись, что начинка не вываливается, расплющить тесто между руками, чтобы сформировать круглую лепешку. Аналогичным образом сформировать пупусас из остальных шариков. -
Нагреть слегка смазанную сковороду. Жарить пупусас в течение 2-3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. -
Подавать пупусас теплыми, положив рядом квашенную капусту куртидо. Приятного аппетита!
Based on 12 Review(s)
