Пане ди Паскуа — Итальянская кухня

Пане ди Паскуа (Pane di Pasqua) – традиционная итальянская пасхальная выпечка в виде плетёного кольца или косы. 

В центр Пане ди Паскуа помещают окрашенное яйцо. Название в переводе с итальянского означает «пасхальный хлеб».

Пане ди Паскуа символизирует возрождение, весну и Воскресение Христа. Кольцеобразная форма ассоциируется с вечной жизнью, а яйца – с новым началом и плодородием.

Пане ди Паскуа широко распространён по всей Италии и имеет региональные вариации, отличающиеся как составом, так и формой. В Сицилии, Калабрии, Кампании и других регионах его также готовят с добавлением пряностей, изюма, аниса или даже сыра.

Советы по приготовлению Пане ди Паскуа:

• Если хотите добавить цитрусовый аромат, добавьте цедру одного лимона вместе с сахаром.
• Количество муки может варьироваться, поэтому добавляйте её постепенно. Если тесто липкое, добавьте немного муки, если слишком сухое — немного молока или воды. Можно использовать как универсальную муку, так и хлебопекарную для более воздушной текстуры.
• Если крашеные яйца для вас не обязательны, можно украсить хлеб просто посыпкой или сахаром.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт пане ди паскуа.

Видеорецепт – Пане ди Паскуа:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пане ди паскуа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В небольшой кастрюле на медленном огне нагрейте молоко и масло до температуры 110-120°C. Смесь не должна закипать.
• Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахар (50 г), посыпьте дрожжами . Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались.
• В миске или миксере взбейте яйца, оставшийся сахар, ванильный экстракт и соль. Перемешайте до однородности.
• Добавьте в яичную смесь молочно-масляную смесь с дрожжами и половину муки. Перемешайте до образования теста. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
• Замесите тесто с помощью насадки-крюка в миксере или вручную в течение 3-5 минут, пока оно не станет эластичным.
• Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте не менее 1 часа. Когда тесто поднимется, выложите его на сухую поверхность. Если тесто липкое, слегка посыпьте его мукой.
• Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте два противня, застелив их пергаментом.
• Разделите тесто на 12 равных частей. Из каждой части скатайте длинный жгут (около 30 см). Возьмите два жгута, защипите их концы и переплетите, чтобы получилось кольцо.
• Выложите хлебные кольца на противни. В миске взбейте яйцо с водой (15 мл) и смажьте этим смесью верхушки хлебных колец. Посыпьте кольца цветной посыпкой по желанию и вставьте в центр каждого кольца крашеное яйцо.
• Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, пока верхушки не приобретут золотисто-коричневый цвет.
• Оставьте хлеб остывать перед подачей. Лучше всего его подавать тёплым с чашечкой чая или кофе.