Мусака (Moussaka) – традиционная болгарская запеканка из овощей с мясом. Обычно мусаку готовят из баклажанов, картофеля и мясного фарша. Но способы приготовления сильно различаются в зависимости от региона.
Типичная для болгарской кухни мусака отличается от классической балканской, греческой или кипрской мусаки, но также очень интересна. Традиционная болгарская мусака не предполагает баклажанов, заменяя их на картофель.
В XIX–XX веках мусака закрепилась как повседневное и праздничное блюдо: она была популярна как в деревнях, так и в городских семьях, объединяя простоту приготовления с насыщенным вкусом.
Слово Мусака происходит от арабского слова «musaqqā», что буквально значит «охлаждённое» или «прохладное блюдо». Первоначально под этим названием готовили холодные овощные блюда с оливковым маслом и специями в странах Ближнего Востока. Со временем, особенно на Балканах и в Греции, название закрепилось за горячей запечённой версией с мясом и овощами.
Сегодня мусака — общее название запеканки из овощей с мясным фаршем, которая может быть с баклажанами (Балканы, Греция, Кипр) или с картофелем (Болгария).
Рецепт легко адаптировать под сезонные продукты: летом используют свежий картофель и овощи, зимой замороженные или консервированные.
Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт мусаки.
Видеорецепт – Мусака:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт мусаки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Картофель 2 кг
- Говяжий фарш 700 гр
- Морковь 2 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Помидоры 4 шт
- Чеснок 5 зубчиков
- Заливка:
- Молоко кислое 300 мл
- Сливочное масло 50 гр
- Мука пшеничная 2 ст. ложки
- Яйцо куриное 2 шт
- Паприка по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Тимьян по вкусу
- Соль по вкусу
-
Фарш положить на сковороду без масла и обжарить несколько минут, чтобы он распался на мелкие комочки.
-
Лук нарезать средними кубиками, морковь — тонкими полосками, помидоры очистить от кожуры и натереть на тёрке.
-
Добавить все овощи в фарш, туда же — измельчённый чеснок, черный перец, паприку, тимьян, соль. Перемешать и поставить тушиться под крышкой минут 15 на слабый огонь.
-
Картошку почистить, нарезать мелкими кубиками.
-
Глубокую форму смазать маслом. На дно выложить слой картошки, затем — слой готового фарша, снова картошку, еще фарш, и сверху опять картошку. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на 200 градусов минут на 50.
-
Обжарить 2 ст. ложки муки с 50 гр сливочного масла. Добавить туда 300 мл кислого молока, жарить до загустения и оставить остыть.
-
Два яйца взбить с солью, добавить туда остывшую смесь и хорошенько перемешать.
-
Этой заливкой покрыть готовую мусаку и поставить еще минут на 10-15, теперь уже без крышки, до образования золотистой корочки.
-
Подается мусака в горячем виде.
Добър апетит!
Based on 7 Review(s)
