Мальва пудинг (Malva pudding) — традиционный южноафриканский сладкий десерт, происходящий из кухни капских голландцев.
Мальва пудинг готовится с абрикосовым джемом и небольшим количеством бальзамического уксуса. Это сочетание придает этому пудингу карамелизованную текстуру. Помимо этого горячий мальва пудинг пропитывается сливочным соусом, что превращает его после охлаждения в сладкий липкий пудинг.
Подают мальва пудинг с горячим с заварным кремом или ванильным мороженым.
У этого рецепта есть еще одна популярная вариация — Кейп бренди пудинг (Cape brandy pudding), который готовят с бренди и финиками. Также его еще называют пьяный пирог (tipsy tart).
На африкаанс название звучит как «malvapoeding», что буквально означает зефирный пудинг. Вероятно, за сходство текстуры мальва пудинга с зефиром.
Есть и другая теория происхождения мальва пудинга, которая гласит, что он назван в честь женщины по имени Мальва.
Третья теория полагает, что соус, первоначально использованный в голландском рецепте, содержал вино Мальвазия (Malvasia), также известное как мальмси (malmsey), либо что пудинг подавался с этим сладким вином, популярным в средиземноморском регионе, особенно на Мадейре.
Мальва также на африкаанс обозначает «герань», некоторые считают, что мальва пудинг изначально приправляли листьями душистой герани Пеларгония, родом из Южной Африки, отсюда и название.
Не смотря на то, что рецепт мальва пудинга существует уже довольно давно, действительно популярным он стал в 1980-х годах, когда рестораны, в том числе Boschendal возле Кейптауна, начали предлагать его в своем меню.
Видеорецепт – Мальва пудинг:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт мальва пудинг. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для теста:
- Мука пшеничная 125 гр
- Сахар 200 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Молоко коровье 120 мл
- Бальзамический уксус 60 мл
- Сливочное масло 1 ст. ложка
- Абрикосовый джем 1 ст. ложка
- Пищевая сода 1 ч. ложка
- Соль ¼ ч. ложки
- Для соуса:
- Сливки 33% 240 мл
- Сахар 150 мл
- Сливочное масло 120 гр
- Вода горячая 120 мл
- Экстракт ванили 1 ч. ложка
-
Взбить 1 ст. ложку сливочного масла комнатной температуры со стаканом сахара в течение 2 минут. Затем добавлять яйца по одному, продолжая взбивать.
-
Добавить абрикосовый джем и хорошо перемешать.
-
Добавить молоко, пищевую соду, а затем бальзамический уксус.
-
Продолжая взбивать, постепенно всыпать просеянную муку. Должно получиться жидкое тесто.
-
Вылить тесто в смазанную маслом форму для выпечки размером около 23 см.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 45 минут. Готовность нужно проверить зубочисткой, она должна оставаться чистой.
-
В сотейнике соединить все ингредиенты для соуса и довести до кипения на среднем огне. Как закипит, выключить огонь и накрыть соус крышкой.
-
Как только пудинг будет готов, вынуть его из духовки и сразу полить его сверху соусом, пока пудинг горячий. Оставить на 15 минут перед подачей, чтобы пудинг успел впитать соус.
-
Подавать с заварным кремом, ванильным мороженым или взбитыми сливками.




