Лаблаби — Кухня Туниса

Лаблаби (Lablabi / Lablebi) — традиционный сытный тунисский суп из нута, который подается с кусочками черствого хлеба и яйцом-пашот.

Лаблаби — очень простой суп, в простейшей версии это бульон из нута, приправленный специями. Несмотря на то, что лаблаби традиционно подавали на завтрак, в настоящее время им наслаждаются и в течение дня.

В классическом варианте лаблаби подаётся с черствым хлебом, лимонным соусом, чесноком, оливковым маслом и яйцом-пашот. Часто лаблаби дополняют тунцом, оливками, каперами, хариссой и зирой.

Советы по приготовлению Лаблаби:

Нут перед приготовлением непременно нужно замочить минимум на 12 часов, а лучше на ночь. Если приготовить сушеный нут без вымачивания, он получится слишком твердым и сухим даже после нескольких часов приготовления.
Если же использовать консервированный нут вместо сушеных, он очень быстро разварится и потеряют форму.
Для рецепта необходима харисса, ее можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.

Видеорецепт – Лаблаби:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лаблаби. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Вода 1700 мл
Нут 450 гр
Хлеб белый (чёрствый) 4 ломтика
Яйцо куриное 4 шт
Чеснок 4 зубчика
Лимон 1 шт
Уксус белый винный 3 ст. ложки
Масло оливковое 3 ст. ложки
Харисса 2 ст. ложки
Зира (молотая) 2 ч. ложки
Тмин (молотый) 1 ч. ложка
Пищевая сода 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Дополнительно, по желанию:
Тунец консервированный 250 гр
Оливки 80 гр

Шаги

1 час. 40 мин.Печать

Замочить нут в большом количестве воды с пищевой содой на 12 часов.
После замачивания процедить и тщательно промыть нут.
Положить нут в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 измельченных зубчика чеснока. Варить без соли на сильном огне в течение 15 минут.
Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить в течение 1 часа. Нут должен быть покрыт примерно 5 см воды, поэтому при необходимости в процессе приготовления нужно добавлять воду, чтобы нут всегда находился под водой. Если образуется белая пена, ее необходимо удалять.
Добавить соль и варить еще 5 минут. Нут должен стать мягким.
В миску выжать сок лимона, добавить оливковое масло, оставшиеся 2 зубчика чеснока (пропущенные через чесночный пресс), хариссу, тмин и половину зиры. Добавить соль по вкусу и хорошо перемешать венчиком. Оставить полученную заправку для подачи.
В кастрюле довести до кипения 3 стакана воды с 3 столовыми ложками уксуса.
Разбить яйца комнатной температуры в отдельные маленькие миски, стараясь не повредить желток.
Когда вода закипит, вилкой сильно размешать воду, создав водоворот.
Вылить первое яйцо в этот водоворот. Вращательное движение позволит белку сразу обернуть желток. Варить в течение 3-4 минут, периодически подмешивая воду, чтобы водоворот не остановился.
При помощи шумовки вытащить яйцо и поместить его в миску с ледяной водой на 3 секунды, чтобы остановить приготовление. Затем положить на чистую ткань, чтобы удалить остатки воды.
Спустя 2 минуты после приготовления посолить яйцо по вкусу и накрыть сверху миской, чтобы не остывало. Аналогично сварить оставшиеся 3 яйца.
В глубокую миску положить несколько кусочков хлеба.
Сверху положить нут с небольшим количеством бульона.
Сверху положить яйцо-пашот, а также украсить тунцом и оливками. Полить лимонной заправкой и посыпать оставшейся зирой. Подавать лаблаби горячим.