Квакоко — Кухня Камеруна

Квакоко (Kwacoco) — традиционное камерунское блюдо, основой которого служит натёртый корнеплод Таро (cocoyam), плотно завёрнутый в листья плантана и приготовленный на пару.

Таро (Colocasia esculenta) — тропическое растение из семейства ароидных, широко культивируемое ради его съедобного клубня.

Таро известно также как «старый кокоям» и считается одной из древнейших культур выращиваемых человеком. Родом из Юго-Восточной Азии и Индии, таро распространилось по тропическим регионам мира, включая Африку, Карибы и Океанию. Клубни таро богаты крахмалом и используются в пищу после термической обработки, поскольку в сыром виде содержат раздражающие вещества.

Помимо клубней, в кулинарии применяются и листья растения, особенно в азиатской и полинезийской кухне.

Квакоко особенно характерно для юго-западной части Камеруна, в первую очередь для народа Баквери, где квакоко считается повседневной, но в то же время глубоко культурной пищей.

Ниже мы приводим традиционный рецепт квакоко.

Видеорецепт – Квакоко:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квакоко. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 50 мин.Печать

В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанную на кусочки копченую индейку, копченую рыбу, раков и очищенный от семян карибский красный перец.
Добавить бульонный кубик и варить на среднем огне 3-5 минут. Удалить перец.
Очистить таро острым ножом от кожуры и нарезать на большие куски. Сразу же промыть, чтобы предотвратить обесцвечивание и держать в холодной воде до использования.
Натереть кусочки таро на терке или измельчить в кухонном комбайне в пюре.
В большой миске соединить тертые таро со смесью рыбы, шпината, красного масла, раков, копченой индейки, бульона и соли.
Нарезать листья плантанов на прямоугольники, удалив все поврежденные края, и промыть водой. Если нет листьев плантанов, их можно заменить фольгой.
На лист поместить смесь для квакоко и быстро свернуть в прямоугольную форму так, чтобы все края были запечатаны.
Готовить на пару в течение часа, добавляя при необходимости воду.
Квакоко подают горячим, как основное блюдо или гарнир. Традиционно его едят вместе с острым томатным соусом, соусом из пальмового масла или копчёной рыбой.