Квашеная капуста в банке — Русская кухня

Квашеная капуста в банке – традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой результат молочнокислого брожения свежей белокочанной капусты в удобной таре.

С давних времен квашеная капуста служила ценным источником витаминов, особенно витамина С, и полезных пробиотических бактерий, способствуя укреплению иммунитета и улучшению пищеварения в зимний период.

Классическая заготовка капусты на зиму осуществляется поздней осенью, в октябре, ноябре и декабре. Предпочтение отдается капусте, убранной после первых заморозков. Такие кочаны отличаются светлой, почти белой окраской и высокой сочностью.

Наличие природной сладости в капусте обеспечивает активное развитие молочнокислых бактерий, что критически важно для успешного брожения.

Процесс ферментации капусты основан на жизнедеятельности молочнокислых бактерий, естественно присутствующих на поверхности листьев. Они сбраживают сахара капустного сока, выделяя молочную кислоту, которая консервирует продукт.

При комнатной температуре ферментация продолжается от 2 до 7 дней. Темп процесса напрямую зависит от температуры окружающей среды: чем теплее, тем быстрее идет брожение.

Соль не участвует в самом процессе квашения, но необходима для подавления патогенной микрофлоры и продления срока хранения продукта.

Современный и удобный способ заготовки – квашение капусты в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлаждённым солевым рассолом и оставляют для брожения при комнатной температуре.

Аналогичным методом можно приготовить квашеную капусту целыми кочанами: с небольших кочанов снимают внешние листья, удаляют кочерыжку и помещают капусту в ёмкость с рассолом. Такой способ обеспечивает плотную текстуру и особый вкус готового продукта. Также у нас на сайте есть классический рецепт приготовления квашеной капусты под гнетом.

Квашеная капуста входит в число национальных блюд России и славянских стран, широко используется как гарнир, закуска или основа для щей, салатов и других блюд.

Ниже мы приводим традиционный рецепт квашеной капусты в банке.

Советы по приготовлению квашеной капусты в банке:

• Чтобы сделать вкус квашеной капусты интереснее, при закваске можно добавить дольки кислых яблок, немного кислых ягод (например, клюкву или бруснику) или острый перец. Эти добавки придадут капусте пикантный вкус и сделают блюдо ароматнее.

• Готовую квашеную капусту лучше всего хранить в прохладном месте, в холодильнике, на застеклённом балконе зимой или в погребе. При температуре около нуля она сохраняет вкус и свежесть всю зиму.

• Перед подачей капусту можно заправить: тонко нарезать репчатый или зелёный лук, добавить его в капусту и полить растительным маслом. Такой вариант особенно хорош как закуска или гарнир к основным блюдам.

Видеорецепт – Квашеная капуста в банке:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты в банке. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
• Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
• Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
• Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
• 
  Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
• Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
• 
  Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
• 
  За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
• 
  Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня.
• 
  Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
• Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
• 
  Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей. Приятного аппетита!