Ханум – традиционное блюдо узбекской кухни. Ханум представляет собой блюдо из тонкого пресного теста, начиненного картофелем или мясом, которое готовится на пару в мантоварке или каскане.
Ханум бывает разных видов. Самым распространенным вариантом является урама ханум – он формируется в виде большого рулета.
Более изысканный, но и более трудоемкий вариант – гюль ханум. Это небольшое полурулетики, когда снизу тесто залеплено, а сверху между слоями теста видна начинка. Гюль ханум похожи на розочки, слово гюль в названии так и переводится – цветок.
Еще один популярный вариант – чорсу ханум, их можно встретить на базаре в Ташкенте. Чорсу ханум формируют в виде эдаких конвертиков, которые выкладывают в несколько слоев, смазывая маслом, и подают с томатным соусом.
Существует легенда, что ханум получил свое название по имени одной узбекской хозяйки, которая придумала новый способ, как быстро приготовить манты для неожиданно вернувшегося после длительного отсутствия мужа. Манты были его любимым блюдом, а тратить большое количество времени на лепку она не хотела, поэтому быстро замесила тесто, скрутила в рулет вместе с начинкой и поставила в каскан. (Каскан -традиционная узбекская пароварка, предназначенная для приготовления блюд на пару, таких как манты и ханум.)
Также на нашем сайте вы можете найти рецепт ханума с картошкой, который готовится по традиционной технологии и подходит тем, кто предпочитает овощную начинку.
Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт ханума с фаршем.
Советы по приготовлению Ханум с фаршем:
- По желанию в начинку также можно добавить нарезанную кубиками морковь или тыкву.
- Мясо для начинки можно прокрутить через мясорубку (говядину и баранину), но если хотите получить более аутентичный вкус и текстуру, лучше использовать мелко нарезанную баранину.
-
Не раскатывайте тесто слишком толсто. Слишком плотный пласт будет долго готовиться и получится тяжёлым; оптимальная толщина около 1–2 мм.
-
Начинку не кладите слишком плотно. Если начинки слишком много, рулет может порваться при сворачивании или не пропариться внутри.
Видеорецепт – Ханум с фаршем:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ханума с фаршем. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 800 гр
- Мясной фарш 500 гр
- Вода 250 мл
- Лук репчатый 2 шт
- Масло растительное 30 мл
- Сливочное масло 20 гр
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- По желанию:
- Картофель 3 шт
-
В глубокую миску просеять муку, добавить 1,5 ч. ложки соли и перемешать. Постепенно вливая подогретую воду, замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто, по консистенции напоминающее пельменное.
-
Добавить к тесту 30 мл растительного масла, как бы смазав его, и убрать в полиэтиленовый пакет, пока готовится начинка.
-
Если добавляете картофель, то его нужно очистить и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками.
-
Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
-
В глубокой миске соединить мясной фарш, картошку (если добавляете) и лук. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу и хорошо перемешать.
-
Тесто разделить на три равные части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
-
Начинку разделить на три равные части. Каждую часть начинки равномерно распределить поверх каждого пласта теста. -
Поверх мясной начинки разложить нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.
-
Затем аккуратно свернуть пласт в неплотный рулет и защипнуть края с каждой стороны.
-
Полученные рулеты переложить швом вниз на смазанные маслом листы мантоварки. -
Готовить в мантоварке на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 50 минут.
-
Готовый ханум аккуратно переложить на плоское блюдо. -
Нарезать ханум на порционные куски и подавать к столу в горячем виде с зеленью и соусом.
Based on 21 Review(s)
