Имам баялды — Турецкая кухня

Имам баялды (İmambayıldı) – блюдо турецкой кухни, состоящее из тушенных в оливковом масле баклажанов в соусе из лука, чеснока и помидоров.

Имам баялды относится к серии османских блюд «зейтыняаалы», то есть тех, которые готовятся на основе оливкового масла.

Имам баялды можно встретить не только в турецкой кухне, но и в кухнях других стран, территории которых некогда находились в составе Османской империи: в Болгарии, Израиле, Северной Македонии, Греции, Албании, Армении.

Имам баялды обычно подают остывшим в качестве закуски либо в горячем виде с рисом или каким-то другим гарниром. В некоторых странах, например, в Армении или Болгарии, имам баялды принято заготавливать на зиму, закатывая по банкам.

Название блюда имам баялды переводит с турецкого как «имам упал в обморок». Откуда же взялось такое необычное название? На этот счет в Турции ходит несколько легенд. Одна из них рассказывает об имаме, который потерял сознание от удовольствия, впервые отведав эту закуску. Другая легенда гласит, что в обморок он упал не от удовольствия, а когда посчитал стоимость ингредиентов и количество использованного оливкового масла.

Советы по приготовлению Имам Баялды:

Для приготовления классического турецкого варианта имам баялды в овощной соус, помимо, помидоров, лука, чеснока и петрушки, добавляют также специи: соль, тимьян, черный перец, мускатный орех, корицу и немного сахара. Баклажаны жарят в оливковом масле или запекают в духовке.
Если блюдо будет подавать на общий стол в качестве закуски, баклажаны нарезают на круги или пласты.
Для порционной подачи баклажаны готовят целиком. Для этого их очищают от кожицы полосками около 1 см по всей длине плода в нескольких местах. В результате баклажан выглядит полосатым. Затем помещают в соленую воду, чтобы баклажаны не потемнели, пока готовится овощной соус. После этого баклажаны подсушивают, разрезают, обжаривают в большом количестве оливкового масла, заполняют соусом, поливают оливковым маслом и запекают. Эти полоски позволяют баклажанам впитать оливковое масло в процессе обжаривания.

Видеорецепт – Имам баялды:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт имам баялды. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Баклажаны 4 шт
Лук репчатый 3 шт
Помидоры 3 шт
Острый зеленый перец 3 шт
Чеснок 4 зубчика
Петрушка ¼ пучка
Масло оливковое 5 ст. ложек
Соль 1 ст. ложка
Томатная паста 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый ¼ ч. ложки

Шаги

1 час. 10 мин.Печать

Баклажаны вымыть, срезать хвостики и нарезать кружками или пластами.
В глубокую миску налить воду, добавить 1 ст. ложку соли и положить туда баклажаны на 30-40 минут.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Чеснок очистить и измельчить.
Зеленые перцы очистить от семян и нарезать на кубики.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать на кубики.
Петрушку вымыть и измельчить.
В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавить зеленый перец и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить помидоры с томатной пастой и тушить до тех пор, пока жидкость не выпарится.
Добавить соль, молотый черный перец и сахар.
Добавить 1 стакан горячей воды и тушить в течение 5 минут.
Добавить петрушку. Выключить огонь, перемешать и дать настояться.
Баклажаны вытащить из воды и высушить бумажными полотенцами.
В другой сковороде разогреть большое количество оливкового масла и партиями обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.
В форму для запекания выложить баклажаны. Залить их овощным соусом.
Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут.
Перед подачей имам баялды остудить при комнатной температуре.