Дюшбара — Азербайджанская кухня

Дюшбара или дюшбере (Düşbərə / Dushbara) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Дюшбара представляет собой суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями.

В Азербайджане существуют народные пословицы о дюшбаре: «Маленькая дюшбара — большое удовольствие», подчёркивая удовольствие от аккуратного и изящного блюда.

В старину дюшбару готовили на свадьбы и большие семейные праздники, считая, что маленькие пельмени приносят удачу и богатство.

Название «дюшбара» происходит от персидского слова «dushbara», что буквально означает «положить в рот» («dush» — рот, «bara» — положить), подчёркивая маленький размер пельменей, которые едят целиком. Дюшбара отличаются очень маленьким размером, фаршированные пельмени обычно не больше 2 см в диаметре.

Дюшбару подаются горячими, иногда с небольшим количеством бульона в отдельной чашке для контроля крепости вкуса.

Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов, чучпара – у узбеков, тушпара – у казахов.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт дюшбара.

Видеорецепт – Дюшбара:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дюшбара. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

Мясо отделить от костей. Кости залить подсоленной водой и сварить из них бульон.
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Филе трижды пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
В отдельную миску просеять муку. Сделать небольшое углубление, туда разбить одно яйцо. Постепенно добавляя воду, замесить тугое пельменное тесто.
Полученное тесто раскатать в тонкий пласт около 1-2 мм толщиной.
Отступая на 3-4 см от края раскатанного теста, разложить по 1 ч. ложке фарша с небольшими промежутками.
Свободные края теста смазать яйцом, затем накрыть другим тонко раскатанным пластом теста. При помощи круглой формы вырезать пельмени и аккуратно залепить их по краям, придавая нужную форму.
Бульон процедить и довести до кипения.
Полученные пельмени опустить в кипящий бульон и варить на медленном огне до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность.
Разложить пельмени по тарелкам и залить бульоном. Готовая дюшбара посыпается мелко нарезанной зеленью и подается с уксусом.