Дучмак – традиционное блюдо татарской кухни. Дучмак представляет собой выпечку из дрожжевого или сдобного теста с начинкой.
Обычно дучмак делают в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой. Самые распространенные варианты: дучмак с творогом, дучмак с картошкой и дучмак с яйцом.
Название «дучмак» происходит от татарского слова, связанного с глаголом «дучмак», что примерно переводится как «положить», «вложить». Таким образом, дучмак буквально означает «вложенный пирожок», что точно описывает форму и суть блюда.
Дучмак возник в деревнях Татарстана, где основным занятием населения было земледелие. Картофель, зерновые, молочные продукты и яйца были доступными ингредиентами, что определяло демократичность и простоту приготовления блюда. В разных районах Татарстана Дучмак имеет различные названия: «бәрәнге пәрәмәче» (перемеч с картошкой), «дучмак», «шәңгә», «шаньге», «шаньки».
Ниже мы приводим традиционный рецепт дучмака с картошкой из пресного теста.
Видеорецепт – Дучмак с картошкой:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт дучмака с картошкой. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Картофель 700 гр
- Мука пшеничная 300 гр
- Сливочное масло 200 гр
- Молоко коровье 100 гр
- Яйцо куриное 4 шт
- Сахар 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
-
Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности. Бульон слить в отдельную миску.
-
Картофель размять в пюре, добавить 1 яйцо и 100 гр сливочного масла.
-
В глубокую миску налить молоко, добавить 100 гр растопленного сливочного масла, 2 яйца, сахар и соль по вкусу. Хорошо перемешать.
-
Добавить просеянную муку и замесить однородное гладкое тесто.
-
Разделить тесто на 5-6 частей. Из каждой части сформировать шар, а затем раскатать его в круглую лепешку.
-
У лепешки чуть поднять края и защипнуть их в 4 или 6 местах, чтобы сформировать бортики.
-
В центр положить картофельное пюре и равномерно распределить начинку. Аналогичным образом сформировать остальные дучмаки.
-
Выложить дучмаки на смазанный маслом противень.
-
Взбить оставшееся яйцо и смазать поверхность дучмаков.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение примерно 30 минут до золотистой корочки.
-
Готовые дучмаки смазать сливочным маслом и подавать в теплом виде.
Based on 51 Review(s)
