Дрожжевое тесто — Русская кухня

Дрожжевое тесто – основа русской хлебной и праздничной кухни. Представляет собой эластичное, поднимающееся тесто, приготовленное с использованием дрожжей, является краеугольным элементом русской гастрономической традиции.

С древних времён дрожжевое тесто использовалось для выпечки хлеба, пирогов, кулебяк, ватрушек и пирожков. Его история тесно связана с развитием хлебопечения и ритуальных обрядов восточных славян.

До 14 века на Руси пекли в основном пресные лепёшки и кислый хлеб на закваске. Первые упоминания о дрожжах (в виде пивных остатков) относятся к монастырям, где зародилась опарная технология.

С 15 века благодаря торговле и развитию пивоварения пивные дрожжи стали доступнее, дрожжевое тесто вошло в повседневный обиход.

В 17-18 веках оно стало символом достатка: хозяйки месили тесто в кадках, пекли в печах пироги, шаньги, калачи.

В 19 веке деревенское тесто часто готовили на хмельной закваске. Опару ставили вручную, следили за тестом как за «живым». Выпечка имела ритуальное значение.

20 век принёс промышленное хлебопечение: появились прессованные дрожжи, тестомесы, металлические печи. Городской хлеб покупали, в деревнях сохраняли традиции.

К концу века началось возвращение к ремесленному подходу: ручной замес, натуральные дрожжи и «живое» тесто вновь стали частью домашней кухни.

Советы по приготовлению дрожжевого теста:

• Муки может понадобиться немного меньше или больше, в зависимости от её качества и влажности. Добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию теста: оно должно быть мягким, немного липким, но держать форму и хорошо отходить от стенок миски при замесе.

• Тесто подходит как для жарки, так и для выпечки в духовке при 180-200°C.

• Используйте теплую (но не горячую) жидкость для опары чтобы активировать дрожжи, но не убить их.

• Чтобы тесто лучше подходило, накрывайте его влажным полотенцем или пленкой, чтобы не подсыхало.

• Замешивайте тесто тщательно, минимум 8–10 минут, чтобы развить клейковину и сделать тесто эластичным.

Ниже мы приводим домашний рецепт дрожжевого теста на опаре.

Видеорецепт – Дрожжевое тесто:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Растворить сухие дрожжи и сахар в 100 мл тёплой воды.
• Оставить опару на 10-15 минут до появления пены.
• В большую миску просеять часть муки, влить опару.
• Добавить оставшуюся воду, манку, соль и растительное масло.
• Перемешать массу до однородности.
• Постепенно подсыпать оставшуюся муку и замесить мягкое, немного липкое дрожжевое тесто. Промешивайте 7-10 мин.
• Накрыть дрожжевое тесто и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
• Обмять дрожжевое тесто и дать подойти ещё 30 минут.
• 
  Тесто подходит как для жарки, так и для выпечки в духовке при 180-200°C.