Чаркикан (Charquicán) – традиционное чилийское блюдо, популярное также в Перу, Боливии и других странах Андского региона. Чаркикан представляет собой рагу из чарки или говядины с добавлением картофеля, тыквы, белой кукурузы, лука, а иногда гороха и кукурузы. Первоначально чаркикан готовили именно из чарки, высушенного на солнце соленого мяса ламы или говядины. Современный чилийские рецепты чаркикан обычно предполагают приготовление блюда из рубленой говядины и подачу с жареным яйцом.
Ниже мы приводим традиционный чилийский рецепт чаркикан из говядины. Мясо лучше всего брать из нижней части туши, которое подходит для тушения.
Ингредиенты – Чаркикан:
- Мясо – 500 гр,
- вяленая говядина – 100 гр,
- говяжий бульон – 2 стакана,
- тыква – 750 гр,
- картофель – 2 шт. (крупные),
- морковь – 1 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- замороженная кукуруза – 2/3 стакана,
- сливочное масло – 2 ст. ложки,
- мука – 1 ст. ложка,
- растительное масло – 2 ст. ложки,
- перечная паста или измельченный перец чили – 1 ст. ложка,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- яйца – для подачи.
Рецепт – Чаркикан:
- Мясо нарезать на небольшие куски около 2-3 см.
- Смешать куски мяса с мукой, солью и перцем.
- Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить кубики говядины до коричневого цвета.
- Добавить в сковороду бульон и тушить на медленном огне.
- Нарезать вяленую говядину на мелкие кусочки и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 5 минут.
- Переложить мясо с бульоном из сковороды в большую кастрюлю или мультиварку.
- В использованную сковороду, не очищая ее, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, а также перченую пасту. Жарить до мягкости лука.
- Добавить нарезанные кубиками тыкву, морковь, картофель. Жарить в течение 2-3 минут.
- Переложить обжаренные овощи в кастрюлю. Тушить на медленном огне около полутора часов (или около 6 часов в мультиварке) до мягкости мяса. При необходимости можно добавить еще бульон или воду, но рагу должно получиться очень густым, без большого количества бульона.
- Добавить кукурузу и тушить еще 10-15 минут. Добавить соль и черный перец по вкусу. Перемешать.
- При подаче выложить чаркикан горкой и украсить сверху жареным яйцом.
Видеорецепт – Чаркикан:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чаркикан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 15 Review(s)
