Торт Карпатка — Польская кухня

Торт «Карпатка» – десерт польской кухни. Представляет собой кремовый пирог с заварными коржами и начинкой из ванильного сливочного или заварного крема. Торт Карпатка еще называют большим эклером или ленивым эклером. Коржи образуют складчатую поверхность, напоминающую заснеженные вершины Карпат.

Обычно при подачи торт «Карпатка» нарезают на квадраты или прямоугольники и посыпают сахарной пудрой.

Название «Карпатка» связано со складчатой формой заварного теста, напоминающей заснеженные вершины Карпат. Происхождение десерта неясно, скорее всего, он появился в 1950–1960-х годах, а популярность получил в 1970–1980-х. Официальное название впервые зафиксировано в 1972 году группой студентов-филологов. Традиционно подается с кофе или чаем.

В Польше продаются готовые смеси для выпечки «Карпатка». В 1995 году «Карпатка» была зарегистрирована как товарный знак компании Delecta для сухого крема.

Ниже мы приводим классический рецепт торта «Карпатка».

Советы по приготовлению торта «Карпатка»:

• При отсутствии кукурузного крахмала заменить его мукой высшего сорта в том же количестве.

• Проверять готовность заварного теста по консистенции, оно должно свешиваться с лопатки треугольником.

• Вводить яйца только в слегка остывшее тесто (ниже 60°C), чтобы они не свернулись.

• Использовать заварную основу и сливочное масло одной температуры при приготовлении крема.

Видеорецепт – Торта Карпатка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта Карпатка. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Приготовить заварной крем: смешать венчиком яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал до однородности.
• Нагреть молоко до горячего состояния, не доводя до кипения.
• Влить молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая.
• Перелить массу обратно в кастрюлю.
• Варить на среднем огне до загустения и появления первых пузырей кипения, активно мешая.
• Снять с огня, накрыть плёнкой «в контакт», остудить до комнатной температуры.
• Приготовить заварное тесто: соединить в ковше молоко, воду, масло кубиками, соль и сахар.
• Нагреть смесь до полного растворения масла.
• Всыпать сразу всю муку, быстро замешать лопаткой до однородного комка.
• Когда тесто станет собираться в один комок, и на дне образуется мучная пленка, выкладываем его в другую миску для остывания.
• Остудить 7–10 минут.
• Ввести яйца по одному, тщательно вмешивая, довести до консистенции когда готовое тесто свешивается с лопатки треугольником.
• Разогреть духовку до 200°C, формы 18 см застелить пергаментом.
• Разделить тесто на две части, распределить по формам, сформировать неровную поверхность.
• Выпекать 25–30 минут до выраженной румяности, коржи полностью остудить.
• Взбить сливочное масло 2–3 минуты до пышности. Заварную основу комнатной температуры вводить постепенно, по 1 столовой ложке, продолжая взбивать. При более холодной заварной основе крем расслоится и пойдёт комками.
• Выложить корж, распределить крем, накрыть вторым коржом, накрыть плёнкой, выдержать в холодильнике минимум 4 часа.
• Нарезать торт на квадраты или прямоугольники и присыпать сахарной пудрой. Подавать с кофе или чаем. Приятного аппетита!