Торт Карпатка — Польская кухня

Торт «Карпатка» – десерт польской кухни. Представляет собой кремовый пирог с заварными коржами и начинкой из ванильного сливочного или заварного крема. Коржи образуют складчатую поверхность, напоминающую заснеженные вершины Карпат.

Обычно при подачи торт «Карпатка» нарезают на квадраты или прямоугольники и посыпают сахарной пудрой.

Название «Карпатка» связано со складчатой формой заварного теста, напоминающей заснеженные вершины Карпат. Происхождение десерта неясно, скорее всего, он появился в 1950–1960-х годах, а популярность получил в 1970–1980-х. Официальное название впервые зафиксировано в 1972 году группой студентов-филологов. Традиционно подается с кофе или чаем.

В Польше продаются готовые смеси для выпечки «Карпатка». В 1995 году «Карпатка» была зарегистрирована как товарный знак компании Delecta для сухого крема.

Ниже мы приводим классический рецепт торта «Карпатка».

Советы по приготовлению торта «Карпатка»:

• При отсутствии кукурузного крахмала заменить его мукой высшего сорта в том же количестве.

• Проверять готовность заварного теста по консистенции, оно должно свешиваться с лопатки треугольником.

• Вводить яйца только в слегка остывшее тесто (ниже 60°C), чтобы они не свернулись.

• Использовать заварную основу и сливочное масло одной температуры при приготовлении крема.

Видеорецепт – Торта Карпатка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта Карпатка. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Приготовить заварной крем: смешать венчиком яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал до однородности.
• Нагреть молоко до горячего состояния, не доводя до кипения.
• Влить молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая.
• Перелить массу обратно в кастрюлю.
• Варить на среднем огне до загустения и появления первых пузырей кипения, активно мешая.
• Снять с огня, накрыть плёнкой «в контакт», остудить до комнатной температуры.
• Приготовить заварное тесто: соединить в ковше молоко, воду, масло кубиками, соль и сахар.
• Нагреть смесь до полного растворения масла.
• Всыпать сразу всю муку, быстро замешать лопаткой до однородного комка.
• Когда тесто станет собираться в один комок, и на дне образуется мучная пленка, выкладываем его в другую миску для остывания.
• Остудить 7–10 минут.
• Ввести яйца по одному, тщательно вмешивая, довести до консистенции когда готовое тесто свешивается с лопатки треугольником.
• Разогреть духовку до 200°C, формы 18 см застелить пергаментом.
• Разделить тесто на две части, распределить по формам, сформировать неровную поверхность.
• Выпекать 25–30 минут до выраженной румяности, коржи полностью остудить.
• Взбить сливочное масло 2–3 минуты до пышности. Заварную основу комнатной температуры вводить постепенно, по 1 столовой ложке, продолжая взбивать. При более холодной заварной основе крем расслоится и пойдёт комками.
• Выложить корж, распределить крем, накрыть вторым коржом, накрыть плёнкой, выдержать в холодильнике минимум 4 часа.
• Нарезать торт на квадраты или прямоугольники и присыпать сахарной пудрой. Подавать с кофе или чаем. Приятного аппетита!