Булочки для бургеров — Кухня США

Булочки для бургеров (Burger buns) – национальное блюдо кухни США. Булочки для бургеров представляют собой мягкий пшеничный хлеб небольшого размера, традиционно используемый для приготовления гамбургеров, одного из самых узнаваемых символов американской гастрономии.

Исторически прообраз гамбургера восходит к котлете по-гамбургски, популярной среди немецких эмигрантов в XIX веке. Однако именно в США произошло соединение мясной котлеты с мягкой сдобной булочкой, что и дало начало классическому гамбургеру.

К началу XX века такие булочки стали стандартом благодаря массовым сетям быстрого питания, например White Castle (основана в 1921 году), закрепившим их кулинарный образ.

Структура булочек отличается воздушностью и мягкостью, при этом они достаточно плотные, чтобы удерживать соусы и мясной сок котлеты. Нередко булочки для бургеров сверху посыпаются кунжутом, а также могут содержать картофельный крахмал или молочные добавки для большей нежности.

Булочки для бургеров символизируют демократичность и универсальность американской кухни. Они стали основой не только для классических гамбургеров, но также для чизбургеров, чикенбургеров или фишбургеров.

Сегодня булочки для бургеров выпекаются по всему миру, но в культурном смысле остаются символом США и феномена фастфуда XX века.

Совет по приготовлению Булочек для бургеров:

• Для более ароматных и мягких булочек можно использовать холодную ферментацию. Для этого миску с поднявшимся тестом (после шага 7 в рецепте ниже) нужно накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночную расстойку. Утром дайте тесту согреться до комнатной температуры и после этого приступайте к формовке булочек. 

• Разогрейте духовку заранее до 200°C и выпекайте 15–17 минут до золотистой корочки. Не открывайте духовку, особенно в первые 10 минут, чтобы булочки не осели.

• Используйте только свежие и активные дрожжи. Если дрожжи не начали пениться в молоке с сахаром за 10 минут, лучше заменить их, иначе булочки не поднимутся.

• Готовые булочки храните в пакете или контейнере, чтобы они не зачерствели. Перед подачей можно слегка прогреть в духовке или на сухой сковороде, чтобы вернуть мягкость.

Ниже мы приводим классический американский рецепт булочек для бургеров с использованием танчжонга / танджонга (заварной основы из молока и муки), которая делает тесто мягким, воздушным и дольше сохраняющим свежесть. Из этого количества ингредиентов получится 6 булочек для бургеров весом около 90-100 гр каждая.

Видеорецепт – Булочки для бургеров:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Булочек для бургеров. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Смешать 100 мл молока с 20 г муки в сотейнике или маленькой кастрюле.
• 
  Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Сразу снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
• 
  В стакане смешать 110 мл тёплого молока (около 36°С) с дрожжами и 1 ст. ложкой сахара. Оставить на 5–10 минут, пока смесь не начнёт пузыриться.
• 
  В глубокой миске соединить 300 гр муки и соль. Перемешать.
• 
  Добавить яйцо, дрожжевую смесь и остывший до комнатной температуры танджонг.
• 
  Замесить довольно крутое тесто, постепенно добавляя в него холодное сливочное масло. Вымешивать до гладкой, эластичной консистенции в течение примерно 10 минут.
• Накрыть миску с тестом крышкой или полотенцем. Оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
• 
  Разделить тесто на 6 равных частей. Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить на 20-30 минут для повторного подъёма.
• 
  Сформировать Булочки для бургеров и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. 
• Каждую булочку смазать растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Оставить на расстойку еще на 1,5-2 часа при комнатной температуре.
• 
  Взбить яйцо с 20 мл молока. Этой смесью смазать булочки для бургеров и сразу посыпать их кунжутом.
• 
  Выпекать булочки для бургеров в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 15–17 минут до золотистой корочки.
• 
  Сразу после приготовления переложить булочки для бургеров на решетку.
• 
  Растопить 20 гр сливочного масла и смазать им горячие булочки для бургеров. Дать остыть в течение 20-30 минут.
• 
  Разрезать каждую булочку вдоль на две половинки и поджарить на гриле или сковороде.
• 
  Собрать бургер по своему вкусу и подавать. Приятного аппетита!

Карточка рецепта

Название рецепта

Булочки для бургеров

Опубликовано

2025-09-22

Время на подготовку

PT0H30M

Время на приготовление

PT0H15M

Общее время

PT0H45M

Оценка

5 Based on 1 Review(s)