Филиппинская кухня, блюда, рецепты, история

История

В доколониальную эпоху на Филиппинах были распространены австронезийские кулинарные традиции. Ингредиентами практически для всех блюд были продукты животноводства. Выращивали здесь в основном азиатских буйволов, коров, свиней и домашнюю птицу. В 3200 году до н.э. австронезийцы из южного Китая поселились в регионе, который теперь называется Филиппинами. Они принесли с собой знания о выращивании риса и других методах ведения сельского хозяйства, которые увеличили количество и разнообразие ингредиентов съедобных блюд, доступных для приготовления пищи.

Испанские колонизаторы в XVI веке принесли с собой продукты из Америки, такие как перец чили, помидоры, кукуруза, картофель, и методы обжаривания с чесноком и луком. Многие испанские блюда были включены в филиппинскую кухню как блюда для праздников и традиционно готовятся для особых случаев.

Одной из интересных особенностей современной филиппинской кухни является повсеместное сочетание сладкого с соленым. Например сладкую кашу из риса и какао здесь любят подавать в паре с соленой, высушенной на солнце рыбой, тушеное мясо из свиной крови и внутренностей подают со сладкими, приготовленными на пару рисовыми лепешками, а соленый сыр по мнению филиппинцев отлично сочетается с фруктовым мороженым.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты