Филиппинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Филиппинская кухня состоит из кухонь более ста различных этнолингвистических групп. Но основные филиппинские блюда, составляющие филиппинскую кухню, принадлежат к кухням таких групп как илоканцы, тагалы, висаянцы, биколанцы, чавакано, маранао, пангасинан и капампанган. 

В доколониальную эпоху на Филиппинах были распространены австронезийские кулинарные традиции. Ингредиентами практически для всех блюд были продукты животноводства. Выращивали здесь, в основном, азиатских буйволов, коров, свиней и домашнюю птицу. В 3200 году до нашей эры австронезийцы из южного Китая поселились в регионе, который теперь называется Филиппинами. Они принесли с собой знания о выращивании риса и других методах ведения сельского хозяйства, которые увеличили количество и разнообразие ингредиентов съедобных блюд, доступных для приготовления пищи.

Китайцы торговали с Филиппинами с начала IX или X веков. Вскоре после этого китайцы начали иммигрировать туда в XVI веке. Китайское влияние лучше всего заметно в таких блюдах как лапша пансит и спринг-роллы люмпия. Этот ранний культурный контакт с Китаем привел к появлению ряда основных продуктов питания в филиппинской кухне, в частности, соевого соуса, черных бобов, тофу, свинины, ростков фасоли. Также были переняты техника быстрого обжаривания стир-фрай (stir frying) и приготовление супов.

Благодаря торговле с малайско-индонезийскими королевствами кухни Индии и Аравии еще больше обогатили кухню местных австронезийцев. Особенно это влияние заметно в южных регионах Минданао, где установлен прямой контакт с культурами Малайзии и Индонезии.

Испанские колонизаторы в XVI веке принесли с собой продукты из Америки, такие как перец чили, помидоры, кукуруза, картофель, и методы обжаривания с чесноком и луком. Многие испанские блюда были включены в филиппинскую кухню как блюда для праздников и традиционно готовятся для особых случаев.

После испано-американской войны в 1898 году Соединенные Штаты контролировали Филиппины благодаря Парижскому договору. Солдаты США привезли филиппинцам хот-доги, гамбургеры, жареную курицу и мороженое. Они также завезли такие удобные продукты, как спам, солонина, растворимый кофе и сгущенное молоко.

Сегодня филиппинская кухня продолжает развиваться. Одной из интересных особенностей современной филиппинской кухни является повсеместное сочетание сладкого с соленым. Например сладкую кашу из риса и какао здесь любят подавать в паре с соленой, высушенной на солнце рыбой, тушеное мясо из свиной крови и внутренностей подают со сладкими, приготовленными на пару рисовыми лепешками, а соленый сыр по мнению филиппинцев отлично сочетается с фруктовым мороженым.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Как и в большинстве азиатских стран, основным продуктом питания на Филиппинах является рис. Его чаще всего готовят на пару и всегда подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Рис часто подается с соусом или бульоном из основных блюд. В некоторых регионах рис смешивают с солью, сгущенным молоком, какао или кофе. Рисовая мука используется для приготовления сладостей, тортов и другой выпечки.

Филиппинская кухня богата на разнообразные фрукты и овощи. Плантаны, каламондин, гуава, манго, папайя и ананасы придают отчетливо тропический вкус многим филиппинским блюдам. Также в филиппинской кухне в изобилии присутствуют зеленые листовые овощи (водяной шпинат, китайская капуста, пекинская капуста, кочанная капуста) и другие овощи (баклажаны, стручковая фасоль, картофель, таро, маниок, морковь, ямс, батат, помидоры). Практически всюду используются кокосы. В десерты добавляют кокосовую мякоть, в соусы – кокосовое молоко, а для жарки используют кокосовое масло.

Мясо и рыба

Из мясных продуктов в филиппинской кухне наиболее распространены курица, свинина, говядина и рыба. Морепродукты популярны благодаря водоемам, окружающим архипелаг. Чаще всего ловят тилапию, сома, молочную рыбу, треску, тунца, груперов, рыбу-меч, голубого марлина, скумбрию, креветок, устриц, мидии, моллюсков, крупных и мелких крабов, кальмаров и каракатиц. Также популярны водоросли, морские ушки и угри.

Рыбу чаще всего солят, жарят на сковороде или во фритюре, а затем едят с рисом и овощами.

Молочные продукты

Кесонг пути (Kesong puti) – филиппинский мягкий белый сыр из буйволиного молока с добавлением соли, уксуса и цитрусовых соков или сычужного фермента. Также кесонг пути делают из козьего или коровьего молока. Обладает мягким соленым и терпким вкусом. При использовании подкисляющего агента он напоминает кесо бланко или панир. Когда кесонг пути производят с добавлением сычужного фермента, он напоминает моцареллу из буйволиного молока. Консистенция сыра может варьироваться от мягкой до твердой. Его едят как в паре с хлебом, так и составе различных блюд филиппинской кухни.

Специи

Еду в филиппинской кухне часто подают с различными соусами. Жареную пищу обычно обмакивают либо в уксус с луком, либо в соевый соус с соком каламондина. 

Патис (Patis) – рыбный соус, который часто смешивают с соком каламондина и подают к морепродуктам, а также к тушеному мясу нилага.

Багунг (Bagoong) – рыбная паста.

Багунг аламанг (Bagoong alamang) – креветочная паста.

Патис, багунг, багунг аламанг и измельченный корень имбиря – это приправы, которые чаще всего добавляют в блюда во время приготовления или подачи. Во многих филиппинских блюдах также встречается комбинация томатов, чеснока и лука. 

Уксус добавляют практически во все соусы, маринады, супы или салаты.

Традиционные блюда

Хлеб

Пандесал (Pandesal / pan de sal) – маленькие филиппинские соленые дрожжевые булочки. Пандесал очень популярны на Филиппинах на завтрак. Чаще всего их подают горячими и едят с кофе, горячим шоколадом или молоком.

Пан де монья (Pan de monja) –плотная филиппинская булочка из муки с молоком и солью. Пан де монья, более известная как монэй (mónay), имеет характерную форму с углублением в центре, разделяющим булочку на две круглые половинки. Монэй считается одним из основных видом хлеба филиппинской кухни, иногда его даже называют «матерью всех филиппинских хлебов». Едят пан де монья обычно во время мириенды с сыром или с горячими напитками. 

Энсаймада (Ensaymada) – традиционный испанские булочки, очень популярные в филиппинской кухне. Здесь энсаймада готовят со сливочным маслом, а сверху покрывают тертым сыром и сахарной пудрой. Энсаймада едят в течение всего года, но особенно популярны они в период Рождества.

Хопия (Hopia) – пирожок круглой формы из слоеного теста с различнми начинками. В филиппинской кухне хопия традиционно начиняется пастой из бобов мунг.

Путо (Puto) – рисовые лепешки на пару с филиппинским соусом, традиционно приготовленные из слегка ферментированного рисового теста. Путо едят самостоятельно или с некоторыми блюдами (в частности, с динугуан).

Кабабаян (Kababayan) – маленькие влажные сладкие кексы в форме гонга.

Путок (Putok) – маленькие твердые булочки с верхушкой похожей на звезду, которая получается в результате поперечного надреза. Название путок в переводе означает «взорваться». Сверху булочку посыпают сахаром.

Супы

Синиганг (Sinigang) – супы на основе кислого бульона, как правило, с добавлением тамаринда. Также синиганг варят с добавлением таких фруктов как гуава, манго и каламондин.

Пансит Моло (Pancit Molo) – суп со свиными клецками, возникший в районе Моло города Илоило (юго-восточная оконечность острова Панай). Клецки для пансит Моло готовят с свиного фарша, завернутого в тесто для вонтонов, измельченного куриного мяса и креветок. Пансит Моло подают в мисках в горячем виде и украшают зеленым луком с кусочками жареного чеснока.

Пансит ланг-ланг (Pancit lang-lang) – филиппинский суп родом из Имуса в провинции Кавите, недалеко от Манилы. Пансит ланг-ланг представляет собой куриный суп с лапшой и тефтелями из свинины.

Булало (Bulalo) – традиционный филиппинский суп из говяжьей рульки, костного мозга и различных видов китайской капусты.

Главные блюда

Пансит (Pancit) – национальное филиппинское блюдо в виде жареной лапши. На Филиппинах существует огромное множество вариаций пансит. Лапшу сочетают с мясом, овощами, зеленью, рыбой, морепродуктами, свиными шкварками, яйцами, морскими водорослями. В филиппинских супермаркетах можно найти самые разные виды лапши, которые затем можно приготовить дома. Блюда из лапши также в изобилии представлены в местных ресторанах. Также существуют заведения, специализирующиеся на приготовлении лапши, их обычно называют панситериями. В зависимости от используемой лапши выделяют пансит палабок (pancit palabok) из круглой рисовой лапши и пансит луглуг (pancit luglug) из более толстой рисовой лапши с меньшим количеством приправ.

Адобо (Adobo) – одно из самых популярных филиппинских блюд, которое многие считают неофициальным национальным блюдом. Адобо обычно состоит из свинины или курицы, тушеной в соусе из уксуса, растительного масла, чеснока, лаврового листа, перца и соевого соуса.

Паксив (Paksiw) – разновидность филиппинских рагу на основе уксуса, Паксив могут быть приготовлены из разного вида мяса, но самые популярные виды: паксив на исда (Paksiw na isda) – из рыбы, и паксив на бабой (Paksiw na baboy) – из свинины.

Синангаг (Sinangág) – жареный рис с чесноком или чесночный рис. Традиционное блюдо филиппинской кухни. Синангаг обычно готовят из остатков риса с предыдущего дня и подают на завтрак вместе с жареным яйцом и вяленым мясом или колбасами. Приготовление синангаг из свежеприготовленного риса не одобряется в филиппинской культуре.

Чампорадо (champorado) – сладкая липкая рисовая каша, сваренная с молоком, сахаром какао. Чампорадо является распространенным филиппинским блюдом, подается обычно с туйо (сушеной сельдью). Также чампорадо подают на завтрак или в качестве десерта к чаю.

Динугуан (Dinuguan) – филиппинское соленое рагу из свиных субпродуктов (обычно из легких, почек, кишок, ушей, сердца и пятачков) или мяса, приготовленных в густом, пряном темном соусе из свиной крови с чесноком, перцем чили и уксусом.

Сиопао (Siopao) – филиппинская версия китайских паровых булочек с начинками (бао). Название сиопао дословно переводится как «горячая булочка». Традиционно сиопао делают из дрожжевого теста и начиняют свининой или бола-бола (смесь свинины, курицы, говядины, креветок или соленого утиного яйца).

Лечон (Lechón) – традиционное филиппинское праздничное блюдо. Лечон представляет собой жареную на углях свинью. Несмотря на испанское название, это блюдо имеет доколониальные корни. Традиция приготовления целой свиньи на углях была известна на Филиппинах еще до прибытия испанцев. Обычно лечон подают с соусом лечон, который готовят из жареной свиной печени.

Хамонадо (Hamonado) – филиппинское блюдо, состоящее из мяса, маринованного и приготовленного в сладком ананасовом соусе. Хамонадо считается рождественским блюдом.

Каре-каре (Kare kare) – традиционное филиппинское рагу из бычьих хвостов с овощами в арахисовом соусе.

Салаты и закуски

Пулутан (Pulutan) – общее филиппинское название для закусок, которые едят руками. Название образовано от филиппинского слова puluguier, которое означает «что-то поднять». Первоначально пулутан возникли как закуска к ликеру или пиву, но позже они нашли более широкое применение в филиппинской кухне в качестве перекуса или, в некоторых случаях, даже основного блюда. Например, к закускам пулутан относят:

  • различные виды шкварок чачаррон (chicharrón) из свиной кожи,
  • чичарон манок (chicharong manok) – жареная куриная кожа,
  • чичарон булактак (chicharong bulaklak) – жареный свиной кишечник,
  • чичарон бутика (chicharong bituka) – шкварки из брыжейки свиного кишечника,
  • чичарон исда (chicharong isda) – жаренная во фритюре кожа рыб,
  • тугнас (tugnas) – жареный свиной жир,
  • жареные во фритюре маленькие крабы (crispy crablets),
  • жареные лягушачьи лапки (crispy frog legs),
  • инихав на тенга (inihaw na tenga) – жареные свиные уши,
  • исав (isaw) – жаренные на гриле шашлычки из свиных или куриных кишок,
  • бетамакс (betamax) – соленая затвердевшая свиная или куриная кровь, которую затем перемешивают и слегка обжаривают на гриле,
  • адидас (adidas) – жаренные на гриле или тушеные куриные лапки,
  • кропек (kropeck) – рыбные крекеры,
  • мани (mani) – приготовленный на пару арахис в скорлупе, обычно соленый, пряный или ароматизированный чесноком,
  • сисиг (sisig) – популярный филиппинский пулутан, сделанный из вареной кожи со свиных щек, ушей, а также из свиной печени, которые измельчают и жарят с луком, перцем чили и специями.

Итлог на пула (Itlog na pula) – соленые утиные яйца, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле. В азиатских супермаркетах эти яйца иногда продаются покрытыми толстым слоем соленой угольной пасты. Соленые утиные яйца имеют соленый вкус, яичный белок с желатиновой консистенцией и твердый круглый желток ярко-оранжево-красного цвета.

Эмпанада (Empanada) – традиционные испанские пирожки с мясной начинкой.

Токват бабой (Tokwa’t baboy) – типичная филиппинская закуска из свиных ушей, свиной грудинки и тофу. Токват бабой жарят во фритюре и подают со смесью из соевого соуса, свиного бульона, уксуса, нарезанного белого лука, зеленого лука и красного перца чили. Токват бабой также подают в качестве гарнира к пансит луглуг или пансит палабок.

Бучи (Buchi) – филиппинская закуска китайского происхождения. Бучи представляют собой небольшие рисовые шарики, обжаренные во фритюре, наполненные сладкой пастой из бобов мунг и покрытые снаружи семенами кунжута.

Кинилав (Kinilaw) – филиппинское блюдо из сырой рыбы, маринованной с соком каламондина и уксусом. Кинилав также делают из мяса или других морепродуктов.

Адобон махнэ (Adobong mani) – традиционная филиппинская закуска из арахиса, обжаренного с чесноком, солью и иногда острым перцем.

Десерты

Висаян латик (Visayan Latik) – карамелизированные кокосовые сливки, полученные путем уваривания с сахаром. Висаян латик также называют кокосовой карамелью или кокосовым сиропом и обычно используют в качестве сладкого соуса.

Тагалог латик (Tagalog Latík) – так в филиппинской кухне называют твердый жареный кокосовый творог, которым обычно посыпают десерты. Тагалог латик получают из кокосового молока, уваренного до кокосового масла, в результате на поверхности начинают формироваться твердые кусочки («кокосовые орехи»). Эти твердые хлопья обжаривают в кокосовом масле до золотисто-коричневого цвета.

Кутсинта / Путо кучинта (Kutsinta / Puto cuchinta) – десерт из рисовой муки и тапиоки, приготовленный на пару. Кутсинта имеет желеобразную консистенцию и сверху посыпается тертым кокосом. 

Сапин-сапин (Sapin-sapin) – филиппинский многослойный разноцветный торт, приготовленный из клейкого риса с коксовым молоком, сахаром, красителями и ароматизаторами. Сверху торт посыпают латиком.

Палитав (Palitaw) – небольшой, плоский, сладкий пирог из клейкого риса, который едят на Филиппинах. Палитав готовят в кипящей воде, а всплывание на поверхность означает готовность. Название палитав образовано от тагальского слова litaw, которое означает «всплывать». Перед подачей палитав обваливают в кокосовой стружке и подают со смесью сахара и поджаренных семян кунжута.

Бико (Biko) – филиппинский сладкий пирог из кокосового молока, коричневого сахара и клейкого риса. Сверху посыпают латиком.

Суман (Suman) — еще один филиппинской рисовый пирог. Суман делают из клейкого риса, сваренного в кокосовом молоке, заворачивают в банановые или кокосовые листья и готовят на пару. Суман едят, посыпав сахаром или латиком. Также вместо клейкого риса иногда используют маниок.

Бибинка (Bibingka) – разновидность запеченного рисового пирога родом из филиппинской кухни. Обычно бибинку едят на завтрак, особенно во время рождественского сезона. Традиционно бибинку готовят в глиняных горшочках, выложенных листьями.

Питси-питси (Pitsi-pitsî) – филиппинский десерт из маниоки, воды, сахара и щелочи, приготовленный на пару. Сверху покрывают кокосовой стружкой или тертым сыром и латиком.

Пианоно (Pianono) – филиппинский рулет из свернутого бисквита с прослойкой из желе, джема или крема. Самая распространенная начинка – это простой крем из сахара со сливочным маслом.

Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) – традиционный филиппинский рулет из мягкой тягучей меренги с заварным кремом. Безе для бразо де Мерседес делают из яичных белков с сахарном и гидротартратом калия, а в начинку идет заварной крем из яичных желтков, сахара и молока.

Сильванас (Silvanas) – филиппинские большие овальные замороженные печенья, состоящие из слоя масляного крема, зажатого между двумя тонкими вафлями  из меренги с кешью. Сверху сильванас обсыпаны крошкой из печенья. Сильванас имеют приятный богатый, но не приторный вкус, а также интересную текстуру, хрустящую, масляную и жевательную одновременно.

Баркилос (Barquillos) – хрустящие сладкие вафельные трубочки.

Лече флан (Leche flan) – разновидность карамельного заварного крема из яиц и молока, похожего на французский крем-брюлле. Лече флан обычно готовят на пару над открытым огнем или плитой, хотя иногда его запекают. Лече флан в основном подают на праздники.

Буко пай (Buko pie) – традиционный филиппинский пирог с начинкой из мякоти молодого кокса (буко) с добавлением сгущенного молока.

Туррон де касуй (Turrones de Casuy) – десерт в виде небольшого марципанового батончика из кешью, обернутого тонкой белой вафлей, напоминающей обертку от конфет.

Крема де фрута (Crema de fruta) – традиционный филиппинский фруктовый пирог из слоеного бисквита со сладким заварным кремом или взбитыми сливками, желатином и различными консервированными или свежими фруктами (манго, ананасы, вишня и клубника). Обычно крема де фрута готовят в рождественские праздники.

Инипит (Inipit) – прямоугольные пирожные в виде двух слоев шифонового бисквита с прослойкой из заварного крема.

Напитки

Из-за тропического климата в филиппинской кухне очень популярны охлаждающие напитки. Везде можно найти холодные фруктовые напитки или фруктовые коктейли, в которые помимо фруктового сока добавляют колотый лед, сгущенное молоко и кусочки фруктов.

Капенг барако (Kapeng barako) – сортовой филиппинский кофе, производимый в горах Батангас и известный своим сильным вкусом. Кофе барако традиционно готовят черным или с сахаром мусковадо.

Цоколате (Tsokolate) – местный филиппинский густой горячий шоколадный напиток, имеет характерную зернистую текстуру. Цоколате готовят, растворяя в молоке или воде таблетки из чистых молотых жареных бобов какао. Цоколате обычно пьют на завтрак с добавлением небольшого количества сахара мусковадо и традиционными филиппинскими десертами или булочками пандесал. Он также популярен на Филиппинах во время рождественского сезона, особенно среди детей.

Чай распространен больше среди филиппинцев со средним и высоким уровнем дохода. Чай обычно готовят с использованием филиппинского дикого чая или чайного дерева.

Панданский чай со льдом (Pandan iced tea) – холодный чай, приготовленный из листьев пандана и лемонграсса.

Салабат (Salabat) – имбирный чай, который обычно подается в холодные месяцы и при простудных заболеваниях.

Алкоголь

Пиво (Serbesa) – самый распространенный алкогольный напиток на Филиппинах.

Тандуай (Tanduay) – местный филиппинский ром.

Туба (Tuba) – алкогольный напиток, приготовленный из свежих капель, добытых из срезанного молодого стебля пальмы. Обычно процедуру срезания пальмовых стеблей выполняют специальные люди – манагуэнте (mananguete), которые забираются на пальмы и собирают тубу, чтобы доставить ее позже клиентам. Собранный рано утром пальмовый сок собирают и к полудню доставляют покупателям. Туба должна выпиваться сразу после того, как ее приносит манангуэте, в противном случае она становится слишком кислой. Поэтому невыпитую тубу собирают в банки и превращают в пальмовый уксус.

Ламбаног (Lambanog) – крепкий алкогольный напиток, который также называют кокосовым вином или кокосовой водкой. Напиток перегоняется из сока нераскрытых кокосовых цветков и известен высоким содержанием алкоголя (около 80-90 грудусов).

Тапуй (Tapuy) – традиционный филиппинский алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного клейкого риса. Тапуй представляет собой рисовое вино с роскошным алкогольным вкусом, умеренной сладостью и длительным послевкусием. Содержание алкоголя варьируется от 14 до 28 градусов, тапуй не содержит консервантов или сахара. Тапуй обычно подают на важные мероприятия, свадьбы и различные церемонии.

Сервировка и этикет

Процесс приготовления еды и приема пищи на Филиппинах традиционно был семейным делом. Любопытно, что еда является настолько важным элементом филиппинской культуры, что при прощании филиппинцы спрашивают «ты ел?» (Kumain ka na).

В филиппинской кухне приняты три основных приема пищи: завтрак (агахан / agahan или альмусал / almusal), обед (тангалиан / tanghalían) и ужин (хапунан / hapunan). Также бывает полдник, которые называют мериенда (meriénda).

Обычно самый плотный прием пищи приходится на завтрак или обед. Еда, как правило, подается вся сразу. В отличие от азиатских соседей филиппинцы не едят палочками. Под влиянием Запада пищу чаще всего принимают с использованием столовых приборов – вилок, ложек и иногда ножей.

Камаян (Kamayan) – филиппинская традиция есть руками с общего стола. В наши дни эта практика редко встречается в урбанизированных районах. Тем не менее до сих пор распространена во время пикников, загородных поездок, пляжного отдыха и на городских праздниках.

На Новый год есть интересная филиппинская традиция. Предполагается, что двенадцать круглых фруктов, собранных на обеденном столе, в тот момент, когда часы бьют двенадцать, принесут удачу и процветание в наступающем году. На Рождественские праздники принято подавать блюда фиолетового цвета, такие как убе халайя. Считается, что фиолетовый цвет должен принести больше процветания, так как это цвет купюры в 100 песо. 

Рецепты

 

Сильванас — Филиппинская кухня

  Сильванас (Silvanas / Sylvanas) – традиционный филиппинский десерт в виде овального сэндвича из двух тонких вафель, сделанных из меренги с кешью, и масляного крема между ними. Снаружи сильванас покрыты крошкой из печенья. Сильванас подаются в замороженном виде и имеют очень интересный нежный вкус. Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт сильванас,…

нет комментариев

Салат буко — Филиппинская кухня

  Салат буко (Buko salad) – традиционный филиппинский легкий освежающий десерт. Салат буко готовят из молодых кокосов (буко), сгущенного молока, сливок, кокосового крема ната де коко  и тропических фруктов. Ната де крема (Nata de coco) – распространенный на Филиппинах продукт, который делают из подслащенного молока молодых кокосов. Кокосовое молоко подвергают уксусной ферментации…

нет комментариев

Чикен сатэй — Индонезийская кухня

  Чикен сатэй (Chicken satay) – традиционное индонезийское блюдо, возникшее на островах Суматра и Ява. Также чикен сатэй очень популярно в других странах Юго-Восточной Азии, таких как Бруней, Малайзия, Сингапур, Филиппины и Таиланд.  Сатэй представляет собой шашлычки из курицы на деревянным шпажках. Считается, что сатэй был изобретен китайскими иммигрантами, которые продавали шашлычки на…

нет комментариев

Соус сатэй — Индонезийская кухня

  Соус сатэй (Satay sauce) – красный индонезийский соус, приготовленный из смеси специй сатэй. Эта смесь родом с Бали и активно используется в качестве приправы в Юго-Восточной Азии, где она очень популярна. На вкус соус сатэй пикантный, острый, сладкий, соленый и пряный. Рецепты соуса сатэй могут варьироваться в зависимости от страны,…

нет комментариев

Кинилав — Филиппинская кухня

  Кинилав (Kinilaw) – традиционное филиппинское блюдо. Его можно приготовить из различных морепродуктов: желтоперого тунца, японской скумбрии, креветок или даже анчоусов. Также кинилав можно приготовить из сырого мяса: козлятины, говядины, буйвола или оленя. Рецепт кинилав похож на тартар или севиче по технике приготовления. Но особенностью кинилав является нетипичная разновидность цитрусовых, используемых для…

нет комментариев

Адобо из курицы — Филиппинская кухня

  Чикен адобо (Chicken adobo) или адобо из курицы – национальное и очень популярное блюдо филиппинской кухни. Также адобо из курицы можно встретить под названием адобонг манок (Adobong Manok). Адобо (Adobo) – это название для метода приготовления. Обычно адобо готовится из курицы, но также может быть приготовлено из свинины, морепродуктов…

нет комментариев

Каре-каре — Филиппинская кухня

  Каре-каре (Kare kare) – традиционное филиппинское мясное рагу в густом арахисовом соусе. Каре-каре обычно готовят из бычьих хвостов с добавлением обжаренных овощей, таких как китайская капуста, баклажаны, стручковая фасоль, дайкон или цветки банана. Вместо бычьих хвостов можно использовать свиные рульки или ножки, а также филе говядины или даже субпродукты. Каре-каре также может содержать…

нет комментариев

Пансит бихон гисадо — Филиппинская кухня

  Пансит бихон гисадо (Pancit bihon guisado) – традиционное филиппинское блюдо с лапшой. Лапшу на Филиппинах называют пансит, она была завезена в страну китайскими торговцами и с тех пор широко используется в местной филиппинской кухне. Название пансит происходит от цюаньчжанского словосочетания pian e sit, которое можно перевести как «что-то приготовленное по-домашнему» или…

нет комментариев

Адобон махнэ — Филиппинская кухня

  Адобон махнэ (Adobong mani) – традиционное филиппинское блюдо. Адобон махнэ представляет собой арахис, обжаренный с чесноком и солью. Филиппинцы считают адобон махнэ основным источником питательных веществ и средством для повышения умственной активности. На Филиппинах адобон махнэ можно купить буквально на каждом углу. На улицах всегда поджидают продавцы с большими бамбуковыми корзинами (билао),…

нет комментариев

Пандесал — Филиппинская кухня

  Пандесал (Pandesal / pan de sal) – самый распространенный филиппинский хлеб. Название пандесал дословно переводится как «хлеб из соли». Пандесал появился в филиппинской кухне в XVI веке во время испанской колонизации. Также есть мнение, что он имеет более раннее португальское происхождение.  В XVI веке пандесал называли «хлебом бедных», потому что он был альтернативой рису во время…

нет комментариев

Латик — Филиппинская кухня

  Латик (Latík) – традиционное филиппинское блюдо из уваренных кокосовых сливок или кокосового молока. В филиппинской кухне словом латик обозначают два разных блюда: Висаян латик (Visayan Latik) – густой кокосовый карамельный сироп. Тагалог латик (Tagalog Latík) – обжаренный до золотисто-коричневого цвета кокосовый творог. Кокосовые сливки варят на медленном огне до получения кокосового…

нет комментариев

Убе халайя — Филиппинская кухня

  Убе халайя (Ube halaya) – традиционный филиппинский десерт из фиолетового ямса. Также его можно встретить под названиями убе джем (Ube Jam) или халаянг убе (Halayang Ube).  Убе – название фиолетового ямса, клубневидного корнеплода. Цвет убе варьируется от ярко-фиолетового до ярко-лилового и, в отличие, например, от лаванды, остается ярким даже после приготовления. Из-за сладковатого вкуса…

нет комментариев

Булало — Филиппинская кухня

  Булало (Bulalo) – филиппинское блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и сочным рагу. Булало считается одним из знаковых филиппинских блюд. Возникновение рецепта булало на Филиппинах относят к доиспанскому периоду, когда варка, приготовление на гриле и на пару были наиболее распространенными методами приготовления пищи. Считается, что рецепт булало возник в южных регионах Лусона,…

нет комментариев

Бразо де Мерседес — Филиппинская кухня

  Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) – филиппинский сладкий рулет из мягкого тягучего безе с начинкой из заварного крема. Бразо де Мерседес относится к разновидности рулетов пианоно. В переводе с испанского название Бразо де Мерседес переводится как «Рука Мерседес» или «Рука Девы Милосердия». По-испански Нуэстра Сеньора де лас Мерседес (Nuestra Señora…

нет комментариев