Зити — Итальянская кухня

Зити (Ziti) – традиционное блюдо итальянской кухни. Зити представляют собой формованную пасту в виде небольших трубочек.

Зити часто сравнивают с пенне, но у зити концы обычно срезаны по прямой линии, а пенне имеет скошенные по диагонали края как у пера. Также зити чуть шире в диаметре, чем пенне, но меньше, чем ригатони. Поверхность у зити обычно гладкая, но иногда  могут быть ребристой. В этом случае добавляют пометку rigati, что означает «ребристый».

Название зити происходит от итальянского слова zita, которое переводится как «невеста». Считается, что такое название закрепилось из-за итальянского обычая подавать это блюдо на свадьбы.

Зити чаще всего запекают. Запеченные зити или зити аль форно (Ziti al forno) – популярная запеканка в неаполитанском стиле, приготовленная из пасты зити и томатного соуса.

Запеченные зити  характерны для итальяно-американской кухни. Популярность к зити пришла после сериала «Клан Сопрано», герои которого ходили друг к другу в гости с приготовленным зити в качестве гостинца.

Как правило, зити варят отдельно, а томатный соус готовят отдельно. В соус добавляют сыр, фарш, колбасу, грибы, перец, лук и многое другое. Затем зити соединяют с соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке. Подают в горячем виде.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт зити с мясным соусом.

Советы по приготовлению Зити:

• На ваше усмотрение к мясному соусу можно добавить кусочки колбасы или грибы.
• Зити подают как в теплом, так и в холодном виде.
• В странах СНГ пасту зити найти непросто, поэтому её можно заменить тортильони, ригатони или даже пенне. (Подробное описание различных видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами вы найдёте здесь.)

Видеорецепт – Зити:

Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В средней кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне.
• Добавить мелко нарезанный лук и жарить около 2 минут. Затем добавить нарезанный сельдерей, натертую на крупной терке или нарезанную кубиками морковь и измельченный чеснок. Жарить ещё около 5 минут.
• Положить фарш и обжаривать, помешивая и разбивая комочки, пока мясо не перестанет быть розовым. Это займет около 10 минут.
• Влить вино, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и тушить около 5-10 минут, пока вино не выпарится.
• Добавить раздавленные томаты и измельченный базилик (его можно заменить на смесь сухих итальянских трав).
• 
  Убавить огонь и тушить рагу около 1-2 часов, периодически помешивая. Если соус становится слишком густым, добавьте немного воды. Можно приготовить мясной соус для зити заранее и хранить его в холодильнике.
• 
  В миску среднего размера переложить рикотту. Добавить яйцо и оба вида сыра, натертых на терке. , петрушку, соль и перец до однородности.
  Поставьте в холодильник до сборки.
• 
  Добавить в соус измельченную петрушку (можно заменить на щепотку сухих итальянских трав), соль и молотый черный перец. Перемешать до однородности и убрать в холодильник до сборки.
• В большой кастрюле довести до кипения воду. Посолить по вкусу и отварить пасту около 7 минут до состояния al dente, чтобы она осталась чуть плотной.
• 
  Слить воду, переложить пасту в большую миску, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Это нужно, чтобы зити не слиплись.
• Форму для запекания размером около 27×27 см смазать каплей масла. На дно формы выложить несколько ложек мясного соуса.
• Сверху распределить треть отваренной пасты.
• 
  Выложить половину смеси из рикотты и аккуратно разровнять лопаткой. При желании можно добавить свежие листья базилика. и аккуратно разровняйте лопаткой.
• 
  Посыпать смесью натертых сыров (примерно треть от общего объема) и выложить треть от оставшегося мясного соуса.
• 
  Повторить слои: паста, рикотта, соус, сыр.
• Завершить оставшейся пастой, сверху распределить оставшийся соус и посыпать оставшимся сыром.
• 
  Выпекать в предварительно разогретой до 190°C духовке около 25-30 минут. Затем подрумянить сыр на режиме гриль около 5-10 минут до золотисто-коричневой корочки.
• 
  Остудить около 10 минут перед подачей, чтобы слои стабилизировались.
• 
  Разложить зити по тарелкам и подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Карточка рецепта

Название рецепта

Зити

Опубликовано

2021-01-02

Время на подготовку

PT0H10M

Время на приготовление

PT2H00M

Общее время

PT2H10M

Оценка

4.5 Based on 124 Review(s)