Сабайон — Итальянская кухня

Сабайон (Zabaglione) – традиционный итальянский десерт. Сабайон представляет собой лёгкий взбитый крем на основе яичных желтков, сахара и крепкого вина, чаще всего марсалы. Его готовят на водяной бане, постоянно взбивая смесь до получения пышной, воздушной и слегка кремовой текстуры.

Сабайон имеет богатую историю, восходящую к XVI веку, и широко распространён в итальянской кухне как самостоятельный десерт или в сочетании с фруктами, печеньем и пирогами.

Происхождение сабайона окутано легендами. Одна из самых известных версий гласит, что десерт появился в XVI веке в регионе Эмилия-Романья, в городе Реджо-нель-Эмилия.

Название «Забайоне» связывают с францисканским монахом Паскуалем де Байлоном (Pasquale de Baylón), позже канонизированным. В честь него блюдо первоначально называлось «San Baylón», затем сократилось до «Zambajon» и, наконец, «Zabaglione».

Ранее Забайоне часто считался «укрепляющим эликсиром»  его подавали ослабленным больным, детям и даже молодожёнам как афродизиак.

Советы по приготовлению  Сабайона:

• Для сабайона используйте яичные желтки комнатной температуры, так они лучше взбиваются и образуют пышную массу.

• Отдавайте предпочтение десертному вину, традиционно марсале, но при желании её можно заменить на сладкое игристое, мускат или даже фруктовый сок без алкоголя.

• Если вы готовите версию без алкоголя, используйте виноградный или яблочный сок, при необходимости добавив ваниль или цедру для аромата.

• Крем считается готовым, когда он увеличится в объёме примерно втрое, станет густым, воздушным и начнёт «держать след» на венчике.

• Сабайон лучше всего подавать тёплым сразу после приготовления, но его также можно использовать в охлаждённом виде как крем для десертов.

• Хранить в холодильнике под пищевой плёнкой до 3 дней. Для длительного хранения разлить в формочки и заморозить, плотно накрыв плёнкой, чтобы избежать обветривания.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт Сабайон.

Видеорецепт – Сабайон:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Сабайон. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Поставьте миску в морозильник на 5–10 минут, чтобы она хорошо охладилась.
• В маленькой кастрюле подогрейте вино с половиной сахара, не доводя смесь выше 35 °C, чтобы не испарился алкоголь.
• В холодную миску вбейте яичные желтки.
• Добавьте оставшийся сахар и взбейте венчиком до получения однородной массы.
• Влейте немного подогретого вина в желтковую смесь и аккуратно перемешайте.
• Затем влейте оставшееся вино и снова перемешайте.
• Поставьте миску на водяную баню, следя, чтобы дно миски не касалось воды.
• Взбивайте смесь венчиком 6–8 минут, пока Сабайон не увеличится в объёме и не загустеет.
• Проверьте готовность: Сабайон должен оставлять след от венчика, а температура достигать около 83 °C.
• Снимите миску с водяной бани и переложите Сабайон в холодную миску, поставленную на лёд.
• Аккуратно перемешивайте Сабайон лопаткой 2–3 минуты, чтобы он остыл и стабилизировался.
• Сабайон лучше всего подавать тёплым сразу после приготовления, но его также можно использовать в охлаждённом виде как крем для десертов. Приятного аппетита!