Йетиссе (Yétissé) — традиционное блюдо народов Западной Африки, особенно региона Морской Гвинеи (Гвинея, Сьерра-Леоне, Гвинея-Бисау, юг Сенегала и Кот-д’Ивуара). Представляет собой тушёное рагу из рыбы в овощном соусе на основе баклажанов, помидоров, моркови и маниока.
Традиционно для приготовления используется цельная рыба (речная или морская).
Варианты с курицей или говядиной встречаются в регионах, удалённых от побережья.
Бамия также используется, но не добавляется в само рагу. Бамию измельчают отдельно (иногда проваривают), и подают как соус, смешанный с рисом.
Йетиссе подают в одном большом блюде, помещая рыбу с овощным соусом в центр. Вокруг выкладывают рис, смешанный с бамией, формируя кольцо.
По периметру расставляют вилки (или едят руками — в зависимости от традиции), чтобы все гости могли есть из одной общей тарелки, что подчёркивает общинность и единство за столом.
Видеорецепт – Йетиссе:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт йетиссе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Тунец стейк (тилапии или трески) 2000 гр
- Рис белый (готовый) 1000 гр
- Бамия 450 гр
- Помидор 300 гр
- Баклажан 2 шт
- Морковь 6 шт
- Маниока (корень) 2 шт
- Лук репчатый 6 шт
- Томатная паста 8 ст. ложек
- Масло пальмовое 4 ст. ложки
- Корень имбиря 4 см
- Чеснок 4 зубчика
- Острый зеленый перец 2 шт
- Бульонный кубик 2 шт
-
Обжарить стейки рыбы на среднем огне в растительном масле в течение 10 минут. Готовую рыбу переложить на тарелку, выложенную бумажными полотенцами.
-
Лук мелко нарезать, баклажаны — на крупные кубики.
-
В большой сковороде обжарить лук и баклажаны в 2 столовых ложках пальмового масла в течение 10 минут или до тех пор, пока баклажан не станет мягким.
-
Имбирь очистить от кожицы и натереть.
-
В миске соединить очищенные зубчики чеснока, имбирь, а также лук с баклажанами. Измельчить все в блендере до получения однородной массы.
-
Маниок и морковь почистить и нарезать на куски около 5 см.
-
Помидоры очистить от кожицы и нарезать на кубики. В отдельной миске смешать помидоры, томатную пасту, измельченные бульонные кубики и мелко нарезанный острый перец.
-
В сковороде разогреть 2 ст. ложки пальмового масла, положить томатную смесь и тушить в течение 10 минут.
-
Добавить морковь и маниок, а также баклажановую пасту. Залить водой, перемешать, добавить перец и соль по вкусу.
-
Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить в течение 30 минут.
-
Добавить стейки рыбы и тушить на медленном огне еще 15 минут.
-
Отдельно отварить бамию в большом объеме воды в течение 10 минут.
-
Готовую бамию измельчить в пюре и смешать с приготовленным белым рисом.
-
Подавать йетиссе в порционным тарелках, выложив ее на рис. Либо положить рыбу с соусом и овощами в центр большого блюда, а вокруг выложить рис с бамией.
Based on 3 Review(s)
