Таджин эль бей (Tajine el Bey) — элегантный и изысканный вариант тунисского таджина. Отличается ромбовидной формой, напоминающей пахлаву, и состоит из трёх отдельно уложенных слоёв: мяса, шпината и рикотты.
Эти слои символизируют цвета тунисской монархии: красный, зелёный и белый, подчёркивая историческую значимость блюда.
Название Таджин эль Бей буквально означает «таджин повелителя» или «таджин господина».
Таджин эль бей часто подают на праздничных столах и в особых случаях. Блюдо считается символом королевской кухни Туниса и подчёркивает уважение к национальному наследию.
Советы по приготовлению Таджин эль бей:
-
Чтобы слои Таджин эль бей не смешивались и держали форму, каждый из них нужно хорошо охлаждать перед добавлением следующего.
-
Нарезать Таджин эль бей на ромбы только после охлаждения, тогда кусочки будут ровными и держать форму.
- Для рецепта необходим табил, его можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.
Ниже мы приводим традиционный рецепт Тажин эль бей.
Видеорецепт – Таджин эль бей:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт таджин эль бей. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для мясного слоя:
- Говяжий фарш 500 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Сыр Моцарелла 50 гр
- Яйцо куриное 4 шт
- Масло оливковое 3 ст. ложки
- Табил ½ ч. ложки
- Тмин молотый ½ ч.ложки
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Для шпинатного слоя:
- Шпинат 300 гр
- Сыр Моцарелла 50 гр
- Сливочное масло 2 ст. ложки
- Яйцо куриное 2 шт
- Яичный желток 2 шт
- Табил ½ ч. ложки
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Для слоя из рикотты:
- Сыр Рикотта 300 гр
- Сыр Моцарелла 50 гр
- Яичный белок 3 шт
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Для декора:
- Грецкий орех 100 гр
- Сливочное масло 3 ст. ложки
-
Натереть лук, разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить лук до мягкости.
-
Добавить фарш и измельчённый чеснок, всыпать тмин, табил, соль и перец, жарить 15 минут без крышки, помешивая.
-
Остудить мясную смесь 15 минут, вбить 4 яйца, вмешать тёртый сыр, перемешать.
-
Смазать форму сливочным маслом, выложить мясной слой, разровнять и запечь 10 минут при 180 °C.
-
Нашинковать шпинат, обжарить его в сливочном масле до полного испарения жидкости.
-
Остудить шпинат, добавить 2 яйца, 2 желтка, сыр, табил, соль и перец, перемешать.
-
Выложить шпинатную смесь на мясной слой и запечь 10 минут при 180 °C.
-
Смешать рикотту, тёртый сыр, 3 белка и чёрный перец до однородной массы.
-
Вылить рикоттовый слой на шпинатный, разровнять и запечь ещё 10 минут.
-
Остудить готовое блюдо полностью. Нарезать таджин на ромбы или квадраты.
-
Растопить сливочное масло, посыпать каждый кусочек измельчёнными грецкими орехами и украсить перед подачей.
Based on 3 Review(s)
