Шаньги ржаные — Кухня Коми

Шаньга — традиционное блюдо коми-пермяцкой кухни. Представляет собой выпечку круглой формы из теста с солёной начинкой сверху.

Тесто для шаньги готовят из пшеничной или ржаной муки, либо из их смеси. В качестве начинки используют картофельное пюре, творог, сметану или каши (пшённую, гречневую, гороховую).

Шаньга считается традиционным блюдом коми-пермяцкой кухни. Однако её происхождение восходит ещё глубже, к финно-угорским племенам, населявшим северо-восточные земли Древней Руси.

Первоначально шаньги выпекали на ржаном тесте и подавали как повседневное кушанье. Позднее в рецептуру вошли пшеничная мука и различные начинки, что сделало их универсальным блюдом.

Со временем шаньги распространились за пределы Коми-Пермяцкого округа и стали популярны на территории Русского Севера, Приволжья и Западной Сибири. В этих регионах их продолжают готовить и сегодня, сохраняя старинные семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

Видеорецепт – Шаньги ржаные:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шаньги ржаные. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

60 мин.Печать

Картофель вымыть и отварить в мундире в подсоленной воде.
Горячий картофель очистить от кожуры и размять в пюре, добавив молоко, сливочное масло и яйцо. Пюре должно держать форму (не растекаться), но не должно быть слишком густым.
В глубокой миске соединить оба вида муки, соль и разрыхлитель. Добавить кефир и растительное масло. Замесить эластичное тесто, при необходимости добавив еще муку или масло.
Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто на небольшие кусочки размером в мячик для гольфа. Каждый кусочек раскатать в лепешку скалкой или руками.
Поверх каждой лепешки, оставляя небольшие края, выложить картофельное пюре. Начинки должно быть больше, чем теста. Края можно чуть приподнять.
Готовые шаньги выложить на смазанные маслом противень.
Каждую Шаньгу смазать сверху сметаной.
Выпекать Шаньги в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
Готовые Шаньги выложить на блюдо и укутать кухонным полотенцем.
Подавать шаньги теплыми.