Торт Чаха — Уругвайская кухня

Торт Чаха (PostreChajá) — уругвайский торт, представляет собой слоёный десерт из трёх слоёв бисквита, каждый из которых пропитан сиропом с дульсе де лече и покрыт взбитыми сливками.

Торт Чаха был изобретен Орландо Кастельяно, владельцем кондитерской Las Familias, в городе Пайсанду.

Название для своего торта он выбрал, вдохновившись термином, который используют аборигены для обозначения птицы, типичной для региона «Южного конуса». Она похожа на индейку с гребнем, небольшим заостренным клювом и перьями на шее. Птица чаха имеет массивную внешность и очень густое оперение. Тем не менее, она очень легкая из-за своих полых костей. Уругвайцы очень нежно относятся к этой птице.

Торт Чаха похож на птицу: массивный снаружи и очень легкий внутри. Тонкие слои воздушного бисквита, нежность взбитых сливок и объем из кусочков рассыпчатого безе, которыми покрывают торт. Традиционно его готовят с персиками, но нередко можно найти варианты с клубникой.

Советы по приготовлению торта Чаха:

Очень важно хорошо взбить сливки, чтобы они получились достаточно крепкими. Иначе они могут стечь по бокам торта.
Бисквит и безе лучше приготовить накануне или за два дня до сборки торта, а разрезать уже непосредственно перед сборкой.
Дульсе де лече можно приготовить самостоятельно по проверенному способу.

Видеорецепт – Торт Чаха:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта чаха. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Персик консервированный 900 гр
Сливки 33% 600 мл
Вареная сгущенка (Дульсе де лече) 450 гр
Сахарная пудра 420 гр
Мука пшеничная 200 гр
Яйцо куриное 5 шт
Яичный белок 3 шт
Сливочное масло 2 ст. ложки
Соль щепотка

Шаги

40 мин.Печать

Взбить 5 яиц с 1 стаканом сахарной пудры на высокой скорости добела.
Добавить просеянную муку и тщательно перемешать.
Смазать маслом круглую форму диаметром 20 см с высокими краями. Насыпать 1 ст. ложку муки, потрясти форму, чтобы мука равномерно покрыла поверхность и перевернуть форму, чтобы стряхнуть излишки муки.
Влить жидкое тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 12 минут, затем понизить температуру до 180 С и выпекать еще 30 минут.
Вынуть бисквит из духовки, остудить в течение 10-15 минут и переложить на плоскую тарелку. Полностью остудить.
На пергаментной бумаге черной ручкой нарисовать круг того же размера, что форма для бисквита. Бумагу положить на противень.
Яичные белки взбить с щепоткой соли. Как смесь начнет пениться, постепенно всыпать 1 стакан сахарной пудры, продолжая взбивать. Как только белки станут жесткими и блестящими, перестать взбивать и аккуратно при помощи шпателя добавить еще 1/2 стакана сахарной пудры с помощью шпателя, не взбивая яичные белки.
Полученную массу переложить в кондитерский мешок с обычной широкой насадкой и полностью заполнить меренгой нарисованный на пергаменте круг. Используя пакет для кондитерских изделий и большую простую трубочку для теста, протрите меренгу круговыми движениями так, чтобы она заполнила круг, нарисованный на пергаментной бумаге, в один слой.
Из оставшейся массы сделать еще несколько маленьких кругов безе.
Выпекать в предварительно разогретой до 100 С духовке в течение двух часов. Затем увеличить температуру до 130 С и выпекать еще 5 минут. Выключить духовку и оставить безе внутри, чтобы они полностью остыли.
Сливки для взбивания убрать в морозильную камеру на 20 минут. Взбить сливки на средней скорости в течение примерно 10 минут, постепенно добавляя 1 стакан сахарной пудры.
Открыть консервированные персики, сироп перелить в отдельную миску. Четыре половинки персиков нарезать на тонкие ломтики, чтобы украсить ими торт. Остальные персики нарезать на маленькие кубики.
Остывший бисквит разрезать вдоль на 3 равные части.
Поместить первый слой бисквита на большую плоскую тарелку для торта. Пропитать его персиковым сиропом. При помощи шпателя распределить дульсе де лече.
Положить второй слой бисквита и пропитать его персиковым сиропом. Сверху покрыть щедрым слоем взбитых сливок и выложить половину нарезанных кубиками персиков.
Сверху положить большой круг безе и слегка надавить. Намазать еще одним слоем взбитых сливок и выложить оставшуюся часть нарезанных кубиками персиков.
Поместить третий слой бисквита сверху и слегка надавить, чтобы все слои уплотнились.
Покрыть всю поверхность торта Чаха взбитыми сливками. Маленькие безе раскрошить и аккуратно обклеить ими боковины торта со всех сторон. Нарезанные ломтиками персики аккуратно выложить на поверхности торта. Оставшиеся взбитые сливки переложить в кондитерский мешок с рифленой насадкой и оформить по периметру верхней части торта.
Охладите торт Чаха в течение минимум 6 часов перед подачей на стол.