Окрошка – традиционное блюдо русской кухни. Окрошка представляет собой холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Название окрошка происходит от слова «крошить» и указывает на способ приготовления окрошки, когда разные ингредиенты крошатся в одно блюдо.
Первые рецепты окрошки появились очень давно, первое документальное упоминание рецепта окрошки датируется 1790 годом, он был опубликован в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Николая Осипова. При этом готовить окрошку начали еще гораздо раньше. Считается, что рецепт окрошки берет свое начало от простых крестьянских блюд в виде редьки или лука, залитых квасом, которые в старину подавались как закуска. Постепенно окрошка начинала обрастать и другими ингредиентами, стали добавлять остатки мяса или рыбы, огурцы, репу, яйца, картошку. В результате чего в начале XIX века окрошка перешла из категории закусок в категорию первых блюд. Так в 1816 году в книге «Русская поварня» Василия Левшина был опубликован рецепт окрошки в категории холодных блюд первой подачи. Рецепт предполагал приготовление окрошки из остатков разного жареного мяса, с добавлением свежего лука, свежих или соленых огурцов и соленых слив. Все это нужно было измельчить, сбрызнуть рассолом и залить квасом.
В советское время, когда колбаса стала доступнее мяса, рецепт окрошки претерпел значительные изменения. Вместо мяса стали добавлять нарезанную кубиками вареную колбасу, а из овощей в ход шло все, что росло на грядке: огурцы, редиска, лук, картошка, зелень. Также в советское время, когда кефир стал массовым и повсеместно доступным продуктом, появился рецепт окрошки на кефире.
Ниже мы приводим традиционный русский рецепт окрошки на квасе. Состав и пропорции ингредиентов вы можете варьировать по своему вкусу, но в целом здесь приведено классическое соотношение, которое встречается в подавляющем большинстве рецептов. На нашем сайте вы также найдете рецепты окрошки на кефире и старинной окрошки на квасе с рассолом, которые позволяют познакомиться с традиционными вариантами этого классического блюда.
Видеорецепт – Окрошка:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт окрошки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Колбаса варёная 300 гр
- Яйцо куриное 4 шт
- Картофель 4 шт
- Огурец 3 шт
- Редис 6 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Укроп 1 пучок
- Квас 1 литр
- Сметана 15% по желанию
- Соль по вкусу
-
Отварить картофель в мундире до готовности. Слить воду, картофель остудить. -
Яйца отварить вкрутую, остудить.
-
Вареную колбасу нарезать сначала на тонкие кружки. Затем стопку из кружков нашинковать на маленькие кубики.
-
Картофель очистить от кожуры, яйца – от скорлупы, и также нарезать на маленькие кубики.
-
Лук и зелень измельчить, огурцы и редис нарезать маленькими кубиками. -
Соединить все нарезанные ингредиенты в большой миске, аккуратно перемешать, посолить по вкусу. -
Разложить окрошку по порционным тарелкам и залить охлажденным квасом. По желанию можно заправить окрошку на квасе свежей сметаной. Приятного аппетита!
Based on 19 Review(s)
