Маннала — Французская кухня

Маннала (Mannala) — традиционные рождественские булочки из региона Эльзас (Франция), выполненные в форме маленьких человечков.

Название Маннала происходит от эльзасского слова «mannala», что дословно означает «маленький парень». Манналы выпекаются ежегодно 6 декабря в День Святого Николая, начиная с XV века, и являются важной частью праздничной кулинарной культуры региона.

Их также пекут во Франш-Конте и Лотарингии, где их называют Жан Боном (Jean Bonhomme). В немецкоязычной Швейцарии их называют Гритибэнц (Grittibänz), в Западной Германии — Векман (Weckmann) или Штутенкерл (Stutenkerl), в Люксембурге — Боксермэнерхер (Boxemännercher). В Верхнем Рейне (к югу от Эльзаса) и в Нижнем Рейне (к северу от Эльзаса) их также называют маннала.

Манналы не только вкусное рождественское угощение, но и булочки с глубоким символическим значением. Они напоминают о легенде, в которой Святой Николай воскресил трёх маленьких детей, погибших от рук жестокого мясника. Этот сюжет стал особенно популярен в Эльзасе, где и возник обычай выпекать булочки в форме маленьких человечков к празднику 6 декабря — Дню Святого Николая.

В эльзасских пекарнях к этому дню можно также увидеть более крупные варианты манналов в виде мужчин, украшенных сахарными орнаментами, глазурью и иногда держащих посох — характерный атрибут епископа. Эти булочки уже непосредственно изображают самого Святого Николая и служат напоминанием о его роли защитника и покровителя детей.

Советы по приготовлению манналы:

Сделать тесто для манналы очень легко. Сформировать можно как при помощи специальных формочек для печенья, так и самостоятельно. Если вы решите формировать их самостоятельно, нужно соблюдать некоторые нехитрые правила, чтобы в конечном итоге у вас не получились маленькие уродцы:

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
Взвесьте каждую часть теста, будь то голова или тело.
Вдавите шоколадные капли, чтобы глаза не вышли из орбит при выпекании.
Разрезайте руки на одном уровне с обеих сторон.
Не разрезайте промежность слишком низко или слишком высоко.
Не делайте руки и ноги слишком тонкими, иначе они могут высохнуть во время выпекания.
Присоединяйте голову к корпусу, а также режьте руки и ноги прямо на противне.

Следите за духовкой. Если манналы слишком быстро румянятся, прикройте фольгой.

Видеорецепт – Маннала:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт маннала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

40 мин.Печать

В большой миске смешайте дрожжи с 120 мл тёплого молока и сахаром. Добавьте 1 яйцо и хорошо взбейте венчиком.
Влейте оставшиеся 240 мл молока, перемешайте и оставьте на 2 минуты.
В отдельной миске соедините муку и пищевую соду. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разомните руками до крошки.
Сделайте углубление в центре и влейте молочно-дрожжевую смесь. Добавьте соль. Замесите гладкое тесто (по необходимости добавьте ещё немного муки).
Накройте тесто влажной тканью и оставьте подходить в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка обомните и вымешивайте 2–3 минуты.
Разделите тесто на кусочки по 85 г. От каждого отрежьте четверть и скатайте в шарик — это будет голова.
Из оставшейся части сформируйте цилиндр, слегка сплющите и сделайте надрезы ножом для ручек и ножек.
Приложите голову к телу. Украсите: вставьте шоколадные капли для глаз и рта.
Выложите на противень, застеленный бумагой, не более 8 штук за раз.
Накройте тканью и дайте расстояться ещё 30 минут.
Смешайте желток с 1 ст. ложкой молока, смажьте поверхность человечков.
Разогрейте духовку до 220 °C, поставьте противень, снизьте температуру до 200 °C и выпекайте 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Готовые манналы можно подавать как десерт, с горячим шоколадом или тёплым молоком. Хранить лучше в герметичном контейнере до 3 суток.