Мамалыга — Румынская кухня

Мамалыга (Mămăligă) – национальное блюдо румынской и молдавской кухонь. Данное блюдо готовится из кукурузной муки или кукурузной крупы, которая по размеру напоминает манку.

Мамалыга чаще всего подается в качестве гарнира к брынзе, чуламе,творогу, токитуре , соусом муждей и другим блюдам или соусам.

Также мамалыгу часто используют в качестве заменителя хлеба.

До того, как кукуруза была завезена в Европу из Америки, аналогичное блюдо готовили из проса. Оно называлось малай. Сейчас в Румынии под названием малай продается кукурузная крупа, которая используется для приготовления мамалыги.

Ниже мы приводим традиционный румынский рецепт мамалыги.

Советы по приготовлению мамалыги:

Готовить мамалыгу лучше всего в казанке или чугунном котелке, так как в нем идеально распределяется тепло. И также сразу получается мамалыга в форме кукурузного хлеба.
Перед подачей на стол мамалыгу нарезают при помощи вощеной нитки.
Вместо кукурузной крупы можно использовать кукурузную муку.
Сливочное масло можно заменить на подсолнечное масло.
Существуют также рецепты мамалыги, когда после приготовления мамалыга выкладывается на деревянный противень и запекается.

Видеорецепт – Мамалыга:

Ингредиенты

Порции: –+

Кукурузная крупа 1 стакан
Вода 2 стакана
Сливочное масло 2 ст. ложки
Соль ½ ч. ложки

Шаги

15 мин.Печать

В казанке или толстостенной кастрюле довести до кипения воду с солью.
Как вода начнет кипеть, добавить сливочное или подсолнечное масло, а затем аккуратно всыпать кукурузную крупу или муку.
Варить до тех пор, пока масса не загустеет, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Готовую мамалыгу переложить на деревянную доску и накрыть чистым кухонным полотенцем, чтобы она не остыла до подачи.
Существуют также рецепты мамалыги, когда после приготовления мамалыга выкладывается на деревянный противень и запекается.
Готовую мамалыгу режут на куски при помощи нити, натянутой между двумя указательными пальцами или привязанной к доске, и подают в теплом виде с брынзой, токитурой, соусом муждей, чуламой или другими добавками.