Маамуль — Ливанская кухня

Маамуль (Maamoul) – традиционное ливанское песочное печенье с начинкой.

Обычно начинку для маамуль делают из фиников, фисташек, миндаля или грецких орехов.

При довольно простых ингредиентах рецепт маамуль – не из легких. Безусловно формирование печенья требует определенного количества времени, а также мастерства, терпения и старания.

Помимо этого, для оформления маамуль нужно специальное приспособление – деревянная ложка с фигурной выемкой внутри. Тем не менее результат превзойдет ожидания! Это маленькое печенье, тающее во рту, очень любимо и популярно на Ближнем Востоке.

Маамуль часто можно встретить на праздничных столах, в том числе во время Рамадана.

Советы по приготовлению Маамуль:

Тесто для маамуль готовится довольно просто, важно лишь точно соблюсти все этапы и пропорции для того, чтобы в результате получились именно те рассыпчатые печенья, которые тают во рту.

Очень важно соблюсти баланс между мукой, манной крупой, сливочным маслом с одной стороны и жидкими ингредиентами с другой стороны. Чтобы почувствовать этот баланс, месить лучше руками.
Если у вас нет под рукой специальной формы для маамуль, вы все равно сможете приготовить печенье. Просто скатайте шарик из теста, начините его и снова скатайте руками. Затем вы можете украсить его щипцами или вилкой.

В Ливане существует красивая традиция, согласно которой множество женщин, соседки, сестры, кузины, собираются вместе и готовят маамуль в очень больших количествах.

Видеорецепт – Маамуль:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт маамуль. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 45 мин.Печать

Немного обжарить орехи на сухой сковороде и порубить их ножом или чуть измельчить в блендере. В небольшой миске соединить все орехи с финиковой пастой и перемешать.
В глубокой миске соединить манную крупу, муку, сахарную пудру и разрыхлитель. Добавить размягчённое сливочное масло и тщательно перетереть до получения песочного теста.
Добавить молоко и розовую или апельсиновую воду. Сформировать гладкое нелипкое тесто. Обернуть его пищевой пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Разделить тесто на 40-45 маленьких шариков, около 15 грамм каждый.
В каждом шарике теста сделать небольшое углубление, положить туда начинку и скатать обратно в шарик так, чтобы начинка полностью осталась внутри.
При помощи специальной формы для маамуль или сформировать печенья. Для этого нужно положить шарик в отверстие в ложке, тщательно его утрамбовать, а затем перевернуть форму на рабочую поверхность и слегка постучать по форме, чтобы печенье отделилось. Если формы нет, можно сформировать печенье вручную и нанести узоры при помощи вилки.
Разложить маамуль на противень, выложенный пергаментной бумагой.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 минут. Готовые маамуль должны оставаться светлого цвета.
Сразу после духовки посыпать готовые маамуль сахарной пудрой.
Маамуль можно хранить в герметичном контейнере в течение восьми дней.