Каак — Йеменская кухня

Каак (Ka’ak) — традиционная йеменская выпечка. Название каак на арабском языке буквально означает «выпечка» или «пирог».

Каак охватывает сразу несколько видов хлебобулочных изделий, от хрустящих крекеров до мягких сладких или солёных булочек, популярных в арабских странах, особенно в Леванте, Египте, Ираке и странах Персидского залива.

Каак может быть уличной едой, праздничным печеньем или повседневным хлебом — всё зависит от региона, рецепта и повода.

Йеменский каак, приготовленный с использованием дрожжей, воздушный внутри и слегка хрустящий снаружи, — нечто среднее между бисквитом и булочкой. Он лепится вручную и имеет форму небольшого цветка.

Поваренная книга XIII века, Китаб аль-Вусла иль-Хабиб (Kitab al Wusla il al Habib), уже содержала три рецепта приготовления каак.

В наши дни существует действительно большое множество версий рецепта каак по всему миру:

- В Марокко каак готовят из муки с растительным маслом и приправляют анисом, фенхелем, семенами кунжута, иногда миндалем, кардамоном и корицей. Он слегка сладкий, сухой, хрустящий и обычно имеет форму солнца. Каждый каак носит название города, из которого происходит тот или иной рецепт.
- В Тунисе есть версия каак, который остается белым после выпекания ( эль варка / el warka или анбар каак / tunisian anbar kaak).
- В Ливане популярено арабское хлебное кольцо с кунжутом, похожее на булочку (каак би семсин / kaak bi semsim). Существует также своего рода хрустящий бисквит (каак аль Аббас / kaak al Abbass) . Также доступна еще одна версия, каак би халиб (kaak bee haleeb), что в переводе означает каак с молоком.
- В Египте популярна разновидность с миндалем ( лоз би каак / loz bi kahk).
- В Ираке каак покрывают семенами кунжута ( каак аб сумсум / ka’ak ab sumsum).
- В Сомали, каак пряный, нарезанный маленькими квадратами или прямоугольниками, с той же текстурой, что и каак из Йемена.
- В Иордании есть версия каак, которую подают как хлеб или булочку.
- В Турции каак — это хлеб ( симит / simit).
- В некоторых странах Ближнего Востока есть версия каак, которая напоминает сухие палочки, похожие на итальянские хлебные палочки гриссини.

Ниже мы приводим традиционный рецепт йеменской каак.

Видеорецепт – Каак:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт каак. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

2 час. 20 мин.Печать

Смешать дрожжи, сахарную пудру и 1/4 стакана теплого молока.
Разбить два яйца и отделить белки от желтков.
В глубокую миску просеять муку, добавить растопленное сливочное масло, 2 целых яйца, яичные белки, соль и смесь с дрожжами. Месить тесто в течение 10 минут, постепенно добавляя оставшиеся 1/4 стакана теплого молока.
Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте.
Из теста сформировать небольшие шарики, затем сплющить края и защипнуть их по всему периметру. Должна получиться небольшая булочка с фигурным ободком по периметру. Как все булочки будут сформированы, выложить их на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.
Смешать яичные желтки с 2 ч. ложками молока. Смазать этой смесью булочки каак и посыпать сверху семенами кунжута.
Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке в течение примерно 20 минут до золотистого цвета.
Каак подают тёплыми, с чаем, кофе, вареньем, мёдом.