Извар — Молдавская кухня

Извар – традиционный молдавский горячий напиток на основе красного вина со специями.

По обычаю извар подают зимой. Издавна крестьяне варили извар как средство от простуды, передавая семейные рецепты из поколения в поколение. Позже его стали подавать на Рождество и Новый год.

В Средние века популярными стали холодные пряные вина, например hippocras (Vinum Hippocraticum), названный в честь Гиппократа. Его считали целебным напитком, безопасным для употребления даже детьми. В некоторых дворянских кругах hippocras подавали как изысканный подарок вместе с джемами и консервированными фруктами.

Идея подогретого пряного вина распространилась из Средиземноморья в северные регионы Европы. Там напиток получил свои местные названия, отражающие языковые и культурные особенности:

Германия, Австрия, Швейцария — Gluhwein.

Франция — vin chaud.

Италия — vino brule.

Чехия — svarene vino.

Польша — grzane wino.

Латвия — karstvins.

Чили — navegado

Советы по приготовлению Извара:

Чтобы приготовить правильный традиционный молдавский извар, важно соблюдать всего одно правило: добавляем не больше двух-трех специй.
Вино нужно брать непременно красное сухое, предпочтительные сорта – Мерло или Каберне.
Варить извар следует на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы алкоголь не испарился полностью и аромат специй сохранился.

Видеорецепт – Извар:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт извар. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

10 мин.Печать

В 50 мл вина добавить корицу, молотый черный перец, сахар. Довести до кипения.
Добавить оставшееся вино, нагреть на медленном огне примерно до 70 С, но не позволяя кипеть.
Готовый извар снять с огня, всыпать лимонную кислоту. Перемешать.
Разлить по бокалам и подавать в горячем виде, при желании украсив долькой цитрусового.