Хапама (Ghapama) – традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой целую тыкву, фаршированную рисом и сухофруктами. Обычно используют тыкву среднего размера, у нее срезается верхушка, а сама тыква начиняется сладким пловом и запекается в духовке.
Хапама известна с древности как блюдо, символизирующее достаток, сладость жизни и семейное единство.
В народной культуре Армении тыква воспринималась как «природный горшочек», в котором готовили сладкий плов. С течением времени к рису стали добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив, яблоки, иногда орехи и мёд.
Традиция готовить хапаму прочно закрепилась в свадебной обрядности: считалось, что сладкая и ароматная начинка принесёт молодым богатство и счастье.
Образ блюда вошёл в устное народное творчество, сохранившись в песнях и прибаутках. Наиболее известна песня «Эй, джан, хапама», в которой воспевается радость ожидания и праздничная атмосфера вокруг приготовления фаршированной тыквы.
Хапама подаётся на праздничных застольях, на свадьбах, на Пасху, Рождество и большие семейные торжества.
Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт фаршированной сладким пловом тыквы хапама. Указанное количество ингредиентов рассчитано на тыкву среднего размера весом около 3 кг или на две небольшие тыквы.
Видеорецепт – Хапама:
Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Тыква 3 кг
- Рис басмати 300 гр
- Яблоко (среднее) 1 шт
- Сливочное масло 50 гр
- Курага 80 гр
- Чернослив 80 гр
- Изюм 80 гр
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Корица по вкусу
- Мед для смазывания
- Масло растительное для смазывания
-
Тыкву отрезать сверху, чтобы получился «горшочек». -
Ложкой удалить семена и часть мякоти, оставив стенки толщиной около 1,5 см. -
Нарезать часть мякоти тыквы кубиками для начинки.
-
Рис промыть и положить в кипящую воду. Отварить рис до полуготовности, затем слить оставшуюся воду. -
Сухофрукты тщательно промыть, при необходимости замочить на 10 минут и слить воду. Крупные сухофрукты можно нарезать на кусочки. По желанию также можно добавить грецкие орехи или миндаль.
-
Яблоки нарезать на небольшие кусочки, добавить к сухофруктам и перемешать. -
В миске соединить рис, нарезанную мякоть тыквы, сухофрукты и яблоки, добавить соль, черный перец и молотую корицу. Перемешать. -
Внутренности тыквы смазать медом и аккуратно заполнить начинкой, оставив немного места до верха. Выложить кусочки сливочного масла и заполнить тыкву оставшейся начинкой до краев. -
Накрыть тыкву «крышечкой» и смазать снаружи растительным маслом. -
Завернуть тыкву в фольгу, поместить на противень и запекать при 200°C около 2 часов (для меньших тыкв 1–1,5 часа). -
Готовую хапаму немного остудить, разрезать на порции и при желании полить растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
Based on 1 Review(s)
