Фокачча — Итальянская кухня

Фокачча (Focaccia) – классический итальянский хлеб с оливковым маслом.

Фокачча – древний итальянский хлеб, который имеет корни в Римской империи. Его название происходит от латинского слова «focus», что означает «огонь», так как хлеб изначально выпекался на горячих камнях. В разные исторические эпохи фокачча была популярным и доступным продуктом для всех слоёв населения.

В Италии существует множество региональных вариантов фокаччи. В Лигурии она готовится с оливковым маслом и морской солью, в Тоскане – без дрожжей и с минимальными добавками.

В современности фокачча сохраняет популярность и является неотъемлемой частью итальянской кухни, используясь как закуска или основное блюдо.

Этот хлеб продолжает развиваться, добавляя новые ингредиенты и вкусы, оставаясь при этом символом простоты и традиций итальянской гастрономии.

Советы по приготовлению фокаччи:

• Разная мука впитывает воду по-разному – тесто может быть чуть влажнее, но не должно быть жидким, иначе сложно будет выполнять растяжку и складывание.

• Перед тем как делать углубления в тесте, смочите пальцы в оливковом масле – это предотвратит прилипание и поможет создать равномерные воздушные ямки, благодаря которым фокачча получится пышной и пористой.

Ниже мы приводим традиционный рецепт лигурийской фокаччи с украшением из овощей.

Видеорецепт – Фокачча:

 Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Замесите тесто, смешав тёплую воду, сахар (или мёд), оливковое масло, дрожжи, муку и соль, накройте и оставьте на 10 минут.
• 
  Выполните растяжку и складывание: взяв тесто за край, слегка вытяните его вверх и сложите к центру, повторите с четырёх сторон, накройте и оставьте на 10 минут.
• Затем сделайте ещё один цикл растяжки и складывания, после чего сформируйте тесто в гладкий шар, смажьте его оливковым маслом, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 12–36 часов для медленной ферментации.
• 
  Переложите тесто в смазанный маслом противень, аккуратно сложите его, накройте и дайте подойти при комнатной температуре 2 часа.
• 
  Полейте тесто оливковым маслом, сделайте углубления пальцами, добавьте морскую соль.
• 
  Если вы хотите украсить фокаччу овощами, подготовьте овощи. Лучше всего для фокаччи подходят помидоры черри, сладкий перец, красный лук, вяленые оливки. Из зелени лучше взять петрушку и зеленый лук (их нужно предварительно замочить в оливковом масле, тогда они меньше сгорят при выпекании). Как нарезать овощи для украшения мы подробно показали в видео.
• 
  Сначала аккуратно выложите на тесто крупные овощи, создающие композицию.
• 
  Затем равномерно распределите помидоры черри.
• 
  В самом конце добавьте оливки и выложите стебли из зелени. Также можно выложить небольшие кусочки любимого сыра.
• 
  Разогрейте духовку до максимальной температуры и поставьте на дно духовку кастрюлю с водой. Как духовка разогреется, поставьте противень с фокаччей и убавьте температуру до 240°C. Через 5 минут убавьте температуру до 220°C и выпекайте еще около 20 минут до золотистой корочки.
• 
  Переложите фокаччу на решётку, дайте остыть 15 минут.
• 
  Нарежьте фокаччу на порционные куски и подавайте к столу. Приятного аппетита!