Капоната (Caponata) — традиционное итальянское блюдо сицилийской кухни. Капоната представляет собой сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе.
Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм.
В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а аристократический сицилийский рецепт включает омаров, рыбу-меч, дикую спаржу, сушеную молоку тунца и креветок.
Однако эти примеры скорее являются исключениями из общего правила приготовления капонаты в виде кисло-сладкого овощного рагу.
В наши дни капоната обычно подается в качестве гарнира к рыбным блюдам, реже — в качестве закуски. Раньше, с XVIII века капоната подавалась в качестве основного блюда.
Как и большинство блюд из баклажанов, капоната становится вкуснее на следующий день.
Подают ее в теплом или холодном виде. Капоната отлично подходит как намазка для брускетты, а свежий базилик отлично дополняет вкус.
Видеорецепт – Капоната:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт капоната. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Баклажаны 700 гр
- Помидоры в собственном соку 450 мл
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Уксус красный винный 3 ст. ложки
- Каперсы 2 ст. ложки
- Базилик свежий 2 веточки
- Масло оливковое 5 ст. ложек
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
Баклажаны нарезать на кубики. Лук, чеснок очистить и мелко нарезать.
-
В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло.
-
Положить баклажаны, лук и чеснок. Жарить около 15 минут до золотистого цвета.
-
Добавить нарезанные кубиками помидоры вместе с соком, красный винный уксус и каперсы без жидкости.
-
Накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, около 12 минут, пока баклажаны и лук не станут очень нежными.
-
Приправить капонату по вкусу солью и перцем. Добавить измельченный базилик.
-
Подавать капонату теплой, комнатной температуры или в холодном виде. Капоната может быть приготовлена заранее за 2 дня. В этом случае ее убирают в емкость с крышкой и охлаждают в холодильнике.
Based on 12 Review(s)
