Грушевый мед (Birnenhonig) – традиционный швейцарский десерт. Грушевый мед представляет собой непрозрачный, вязкий, сгущенный грушевый сок.
Грушевый мёд может иметь цвет от коричневого до почти чёрного.
Он появился в Швейцарии и был известен ещё в Средние века, задолго до того, как в середине XVIII века начали массовое производство сахара и варенья.
Грушевый мёд также называют грушевым зельем (Birnenkraut), грушевым сиропом (Birnendicksaft) или грушевым концентратом (Birnenkonzentrat). Иногда при его приготовлении используют яблоки.
В традиционной швейцарской кухне грушевый мёд обычно намазывают на хлеб или используют как ингредиент для приготовления люцернского пряника. Его также часто подают с печёной картошкой гшвелти (gschwellti) или с сыром шабцигер.
На нашем сайте представлены два традиционных рецепта грушевого мёда: один из поваренной книги 1920 года, другой — из книги 1958 года.
Советы по приготовлению грушевого меда классического:
-
Для удобства можно воспользоваться любым из 8 проверенных способов стерилизации банок, чтобы мед дольше сохранялся.
-
Используйте спелые, но плотные груши — они дадут нужную консистенцию.
-
Регулируйте количество сахара в зависимости от сладости груш.
Ниже мы приводим традиционный рецепт грушевого меда из старинной поваренной книги 1958 года.
Видеорецепт – Грушевый мед классический:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт грушевого меда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
-
Груши вымыть, очистить от сердцевин и стеблей. Нарезать на ломтики и переложить в большую кастрюлю.
-
Налить небольшое количество воды. Поставить на огонь и варить в течение примерно 1 часа.
-
Процедить сок через сито или сложенную в несколько слоев марлю.
-
К полученному соку добавить сахар из расчета 100 гр сахара на 1 литр грушевого сока.
-
Варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока масса не станет похожей на мед.
-
Готовый грушевый мед разложить по стерилизованным банкам.
