Беляши — Башкирская кухня

Беляши (перемяч) — блюдо башкирской и татарской кухни. Беляши, также известные как перемяч (тат. пәрәмәч/ баш. ваҡ бәлеш), традиционное жареное изделие из дрожжевого или пресного теста с мясной начинкой. Представляет собой круглый пирожок, часто с отверстием посередине, через которое видна начинка.

Слово «бэлиш» в тюркских культурах обозначает пирог с начинкой, и имеет множество вариаций: большой бәлеш и малый вак бәлеш. 

Блюдо подавалось к чаю, на праздники, а также бралось в дорогу как сытная закуска.

Во второй половине 20 века, в советскую эпоху, перемяч под названием «беляш» получил широкое распространение по всей территории СССР.

Начинка изменилась, стали использовать смесь говядины со свининой, что противоречит мусульманским традициям. Блюдо стало частью уличной еды и ассоциируется с привокзальными буфетами, ларьками и  рынком.

Классическая подача беляшей – с крепким чёрным чаем или мясным бульоном. Можно подать со сметаной или зеленью.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт беляшей с мясом.

Советы по приготовлению Беляшей с мясом:

• Отверстие сверху нужно не для красоты, а чтобы лишняя влага испарялась и беляши прожаривались равномерно.

• Не раскатывайте слишком тонко, иначе начинка может вытечь, а тесто порвётся при жарке.

• Жарить необходимо отверстием вниз, что позволяет начинке «запечататься», а сокам частично остаться внутри.

• Муки может понадобиться немного меньше или больше, в зависимости от её качества и влажности. Добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию теста: оно должно быть мягким, немного липким, но держать форму и хорошо отходить от стенок миски при замесе.

Видеорецепт – Беляши с мясом:

Данное видео предоставлено специально для проекта Kitchen727. Готовит беляши с мясом и рассказывает Самсонова Надежда Николаевна. Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Растворить сухие дрожжи и сахар в 100 мл тёплой воды.
• Оставить опару на 10-15 минут до появления пены.
• В большую миску просеять часть муки, влить опару.
• Добавить оставшуюся воду, манку, соль и растительное масло.
• Перемешать массу до однородности.
• Постепенно подсыпать оставшуюся муку и замесить мягкое, немного липкое тесто.
• Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
• 
  Обмять тесто и дать подойти ещё 30 минут.
• Перемолоть лук в блендере или мелко порезать.
• Выложить фарш в большую миску, добавить лук.
• Вбить яйца в отдельную миску, размешать и влить в фарш.
• 
  Влить 100 мл воды, посолить и поперчить по вкусу, перемешать фарш до однородности.
• Убрать фарш в холодильник на 20-30 минут.
• 
  Отделяя от теста небольшие кусочки равного размера, скатать их в шарики.
• 
  Расплющить шарики в лепёшки.
• 
  Поверх каждой лепешки выложить фарш и собрать края к центру, оставив серединку открытой. Слегка придавить полученный беляш ладонью.
• 
  Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарить беляши сначала «дырочкой» вниз, затем перевернуть.
• 
  Жарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
• 
  Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Аналогичным образом обжарить все оставшиеся беляши, выкладывая их стопкой.
• 
  Подавать беляши в горячем виде.