Заварной крем для Наполеона – кондитерский крем русской кухни. Он представляет собой крем, приготовленный на основе молока, яиц и сахара.
Заварной крем используется для прослаивания и пропитки слоёных коржей в классических домашних тортах, прежде всего в торте «Наполеон».
Заварной крем может применяться как самостоятельный сладкий соус и как основа для более сложных десертов: муссов, суфле, пудингов и других кремов.
В кондитерской практике он широко используется для начинки пирожных (эклеров, профитролей, релижьёз), тортов, тартов, тарталеток, а также десертов вроде трайфла, крем-брюле и мороженого.
При запекании заварной крем приобретает плотную текстуру и превращается в самостоятельный десерт.
Ниже мы приводим классический рецепт заварного крема, который идеально подходит для торта Наполеон. Все шаги очень подробно расписаны, а пропорции многократно проверены. Так что приготовленный по этому рецепту заварной крем получится даже у того, кто готовит впервые.
Видеорецепт – Заварного крема для Наполеона:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт Заварного крема для Наполеона. А пока вы вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Молоко коровье 1 л
- Сахар 350 гр
- Сливочное масло 150 гр
- Мука пшеничная 80 гр
- Яйцо куриное 4 шт
- Ванильный сахар 4 ч. ложки
-
В кастрюлю с толстым дном влить молоко, добавить сахар. На маленьком огне, постоянно помешивая, прогреть до горячего состояния, пока не начнет идти пар. Но не кипятить! Как только появится пар, снять с огня. -
Яйца комнатной температуры слегка взбить венчиком. -
Добавить просеянную муку частями, каждый раз хорошо размешивая до однородности без комочков.
-
Вернуть молоко на слабый огонь и тонкой струйкой влить яично-мучную смесь, постоянно интенсивно помешивая венчиком. Важно постоянно промешивать всю массу, включая дно, стенки и центр. -
Варить на медленном огне при постоянно помешивании до загустения. Это может занять около 10 минут. Как только крем начнет загустевать, вы это почувствуете. На пару секунд остановите помешивание и посмотрите на поверхность крема. Если начинают появляться «бульки» или «кратеры», как у вулкана, крем готов. -
После появления кратеров прогреть крем ещё 1 минуту, постоянно помешивая, а затем снять с огня. -
Сразу накрыть крем пищевой плёнкой в контакт с кремом. Это важно, иначе заварной крем быстро заветрится и сверху образуется корочка, которая не подойдет для сборки торта. -
Остудить заварной крем для до комнатной температуры. -
После полного остывания крема добавить мягкое сливочное масло и ванильный сахар, тщательно перемешать венчиком до однородной консистенции. Заварной крем готов к использованию.
Based on 1 Review(s)
