Сдобное дрожжевое тесто – представляет собой разновидность дрожжевого теста, обогащённого жирами, яйцами и сахаром, благодаря чему оно становится мягким, эластичным, пористым и сладковатым на вкус.
Сдобное дрожжевое тесто используется для приготовления булочек, пирогов, рулетов и другой сладкой выпечки. Благодаря высокому содержанию жиров и сахара тесто медленнее поднимается, чем обычное дрожжевое, но изделия из него отличаются пышностью, нежной текстурой и золотистой корочкой после выпечки.
Советы по приготовлению сдобного дрожжевого теста:
-
Если используются живые (прессованные) дрожжи, возьмите 36 гр. вместо 12 гр. сухих.
-
Добавлять муку нужно постепенно, чтобы тесто оставалось мягким и податливым, не забивать его.
-
Использовать ингредиенты комнатной температуры, особенно молоко и масло, чтобы тесто лучше поднималось.
-
Длительный замес способствует развитию клейковины, что делает выпечку более воздушной.
-
Чем больше в тесте масла и яиц, тем более нежным и рассыпчатым получается структура мякиша.
Видеорецепт – Сдобного дрожжевого теста:
Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 500 гр
- Молоко коровье 200 мл
- Сахар 120 гр
- Сливочное масло 80 гр
- Яйцо куриное 3 шт
- Яичный желток 3 шт
- Сахар 1 ст. ложка
- Дрожжи сухие 12 гр
- Соль ¼ ч. ложки
- Ванильная эссенция по вкусу
-
Молоко подогреть до температуры 36-38 градусов, добавить 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи.
-
Перемешать и оставить при комнатной температуре на 5-7 минут. За это время дрожжи должны активизироваться и образовать пышную пену.
-
В глубокую миску разбить яйца, добавить 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли и 120 гр сахара. Взбить до получения пышной однородной массы. Добавить ванильную эссенцию (или ванилин на кончике ножа) и еще взбить.
-
В отдельную большую миску просеять 500 гр муки. В центре сделать небольшое углубление и влить молоко с дрожжами. Туда же добавить яичную массу и перемешать до получения однородного теста.
-
Растопить 80 гр сливочного масла и добавить теплое масло к тесту.
-
Замесить мягкое, податливое, чуть липкое тесто. При необходимости можно добавить еще муки, но важно не забить тесто. Оно должно оставаться мягким.
-
Месить тесто нужно в течение 10-15 минут. После этого сформировать в шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на час подниматься.
-
Такое тесто очень хорошо поднимается, если его убрать в выключенную духовку, поставив снизу кастрюлю с горячей водой. Духовку при этом включать не нужно! Таким образом за час тесто поднимется в 2-3 раза.
-
Разделить тесто, сформировать булочки, пироги или другую сдобу и выпекать по вкусу.
