Кисели купус (Kiseli kupus) – традиционное блюдо сербской кухни. Кисели купус представляет собой квашеную капусту, которую готовят без использования какого-либо уксуса и целиком, не разрезая.
Кисели купус является одним из наиболее используемых ингредиентов сербской кухни, особенно зимой.
Приготовление включает укладку капусты в емкость с солью и заливку холодной водой, что обеспечивает естественное брожение.
В сербской кухне различают проколе (целые кочаны для сармы), средние листья для салатов и натертую капусту (ribanac), используемую как для салатов, так и для подварака.
Процесс ферментации обычно занимает 3-7 дней при комнатной температуре с последующим хранением в холоде.
Соль добавляется в количестве примерно 3-3,5 % от веса капусты; в Сербии чаще используют обычную йодированную соль.
Кисели купус обладает характерным кислым вкусом, сохраняет хрусткость листьев и является важным зимним продуктом, используемым как гарнир и как основное блюдо.
Советы по приготовлению Кисели купус:
-
Используйте примерно 3-3,5 % соли от веса капусты, например на 1 кг капусты около 30-35 г.
- Уход: Проверять верхний слой рассола, при необходимости снимать пену;
Подливать холодную воду и/или немного соли, если рассол стал слишком кислым или уменьшился. - Как хранить: лучше всего погреб, подвал, холодильник или любое прохладное место (0-5 °C).
- Срок хранения: при правильном хранении квашеная капуста остаётся свежей и вкусной несколько месяцев, обычно до конца зимы.
- При использовании целых кочанов соль добавляют и внутрь выдолбленного углубления.
-
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
-
Вода должна быть холодной, чистой и без хлора.
Видеорецепт – Кисели купус:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кисели купус. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Капуста белокочанная 5 кг
- Соль 167 гр
- Вода по необходимости
-
Очистить и вымыть кочаны капусты.
-
У кочанов удалить жесткие кочерыжки.
-
Сделать углубление в каждом кочане (в месте где удалена кочерыжка) или разложить листья и посыпать их солью (примерно 30-35 г соли на 1 кг капусты).
-
Плотно уложить капусту в банку или небольшую емкость.
-
Залить холодной водой так, чтобы капуста была полностью покрыта.
-
Накрыть крышкой или чистой тканью и поставить в тёплое место до начала брожения.
-
Когда капуста начнёт киснуть (3-7 день), перенести емкость в холодное место (погреб, холодильник).
-
Как хранить Кисели купус: лучше всего погреб, подвал, холодильник или любое прохладное место (0–5 °C).
-
Уход за Кисели купус: Проверять верхний слой рассола, при необходимости снимать пену;
Подливать холодную воду и/или немного соли, если рассол стал слишком кислым или уменьшился. -
Срок хранения Кисели купус: при правильном хранении квашеная капуста остаётся свежей и вкусной несколько месяцев, обычно до конца зимы.
Based on 53 Review(s)
