Рецепт Сарма — Сербская кухня

Сарма (Sarma) — традиционное блюдо сербской кухни. Сарма представляет собой рулетики из кислой капусты, начинённые мясом и рисом. Это одно из самых популярных зимних и праздничных блюд, особенно на Новый год и Рождество.

История сармы уходит корнями в Османскую империю: название происходит от турецкого слова sarmak — «сворачивать».

Сарма распространилось на Балканах в XVI–XVII веках и стало частью национальной кухни сербов. Со временем появились местные особенности приготовления, в Сербии сарму чаще делают из квашеной капусты, добавляют копчёное мясо или сланину для насыщенного вкуса и долго томят на медленном огне.

Классическая сербская сарма готовится зимой, когда квашеная капуста достигает наилучшего вкуса. Сарму подают как основное блюдо, обычно в больших глиняных или чугунных горшках, где она томилась несколько часов. Считается, что на второй день сарма становится ещё вкуснее, так как вкусы полностью пропитывают капустные листья и начинку.

Во многих сербских городах проходят «Сармияде» (фестивали сармы), где семьи и рестораны соревнуются в приготовлении лучшего варианта. Наиболее известные проводятся в Турии и Паланке.

Советы по приготовлению Сармы:

Тушить на медленном огне под крышкой; длительное тушение делает мясо и капусту мягкими.
Выбирайте мягкие квашеные листья, срезайте утолщённые жилки для удобного сворачивания. Можете использовать проверенный рецепт Кисели купус (Kiseli kupus)
Для менее жирного варианта используйте только говяжий фарш; для более ароматного — добавляйте копчёности или томатную пасту.
Хранить в холодильнике 2-3 дня; вкус после разогрева становится насыщеннее.

Видеорецепт – Сарма:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сарма. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Капуста белокочанная квашеная 1 шт
Мясной фарш 1 кг
Свиные ребра копченые 300 гр
Бекон 300 гр
Лук репчатый 2 шт
Рис белый 8 ст. ложек
Приправа из сушеных овощей (Вегета) 1 ст. ложка
Паприка сладкая молотая 2 ч. ложки
Перец чили 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Заправка:
Масло растительное 2 ст. ложки
Мука пшеничная 1.5 ст. ложки
Паприка сладкая молотая 2 ч. ложки

Шаги

4 час. 30 мин.Печать

Подготовить капустные листья: снять их с кочана и удалить утолщённые прожилки.
Мелко нарезать репчатый лук.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к луку мясной фарш и слегка обжарить.
Мелко нарезать бекон и вмешать в фарш.
Добавить рис, приправу Вегета, острый и черный перец, сладкую паприку и соль. Хорошо перемешать и слегка обжарить.
Снять начинку с огня и остудить.
Взять лист капусты, положить немного начинки на край.
Завернуть сначала левый край к центру, затем правый, и свернуть в рулет.
Повторить со всеми листьями.
На дно большой кастрюли выложить несколько капустных листьев.
Уложить сармы рядами, между ними добавить копченые свиные ребра или кусочки бекона.
Залить холодной водой так, чтобы сарма была полностью покрыта.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 3-4 часа на слабом огне.
Приготовить заправку: на сковороде разогреть масло, всыпать муку и слегка поджарить, добавить сладкую паприку и перемешать.
Полить готовую сарму мягкой красной заправкой. Приятного аппетита!