Киш с курицей и грибами — Французская кухня

Киш с курицей и грибами (Quiche au poulet et aux champignons) – традиционное блюдо французской кухни. Киш с курицей и грибами является разновидностью традиционного французского открытого пирога на основе песочного теста с нежной заливкой из яиц и сливок, дополненной начинкой из куриного мяса и грибов.

Исторически киш возник в регионе Лотарингия и первоначально был более скромным блюдом деревенской кухни. Вариант с курицей и грибами возник позже, в рамках развития французской кухни 19–20 веков, когда мясо птицы и ароматные грибы стали популярными добавками в традиционные заливки.

Киш с курицей и грибами подают как горячим, так и холодным. Киш с курицей и грибам отлично подходит для завтраков, обедов, ужинов, пикников и фуршетов. Киш с курицей и грибам можно подавать с лёгким салатом или овощной нарезкой.

Советы по приготовлению Киша с курицей и грибами.

• Муки может понадобиться немного меньше или больше, в зависимости от её качества и влажности. Добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.

• Охлаждайте тесто минимум 30 минут, так оно будет лучше раскатываться и держать форму при выпекании.

• Наколите тесто вилкой перед выпечкой, чтобы предотвратить вздутие коржа.

• Охлаждайте начинку перед выкладыванием на тесто, чтобы не расплавить масляную основу.

• Не открывайте духовку первые 25 минут, иначе киш может осесть.

Ниже мы приводим традиционный рецепт Киша с курицей и грибами.

Видеорецепт – Киш с курицей и грибами:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В миске взбить 2 яйца с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
• Добавить 250 г мягкого сливочного масла и перемешать до однородности.
• Постепенно всыпать 400-450 г муки, замешивая мягкое пластичное тесто.
• 
  Сформировать шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
• 
  Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанную курицу
• 
  Жарить на среднем огне до полуготовности.
• 
  Добавить нарезанные тонкими пластинками грибы, а также соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и жарить до испарения жидкости.
• 
  Готовую начинку переложить в миску и слегка остудить.
• 
  Охлаждённое тесто раскатать, выложить в форму с бортиками (24–26 см). Лишнее тесто срезать ножом.
• 
  Взбить 2 яйца со сливками до однородности.
• 
  Охлажденную начинку выложить на тесто равномерным слоем и залить сливочно-яичной смесью.
• 
  Сыр натереть на крупной терке.
• 
  Посыпать киш тертым сыром. Если у вас осталось тесто, можно также посыпать натертым на крупной терке тестом.
• 
  Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке около 40 минут до золотистой корочки.
• 
  Подавать киш с курицей и грибами сразу после приготовления в теплом виде. Приятного аппетита!