Молдавская кухня, блюда, рецепты, история

История

Молдавская кухня или как ее иногда именуют молдОвская — национальная кухня республики Молдова.

Молдова имеет очень интересную гастрономическую историю. Она берет свое начало еще с гето-дакийских племен. Гете-дакианцы были оседлыми племенами; на протяжении веков они ели главным образом растительную пищуи продукты животного происхождения: молотые вареные зерна, кашу из просо с молоком, отварным мясом. Также дакианцы употребляли дикие съедобные растения, такие как грибы, чеснок, лебеда, щавель и другие. Также было развито и рыболовство. Некоторые ингредиенты (лук, чечевица, бобы, оливки) покупались у греческих торговцев. Дакская еда была проста в приготовлении; предпочтение отдавалось мясу, приготовленному на гратаре (вид барбекю сохранивееся до наших дней). Они готовили молочные блюда: различные сорта овечьих сыров (копченые, сушеные), сладкий козий сыр и сыры более низкого качества.

Молдавская кухня очень схожа с Румынской кухней, помимо этого в ней легко видятся влияния греческой, польской, украинской и русской кухонь, а также много рецептов и блюд схожи с турецкой кухней оставленные в наследство от Османской империи, куда некогда входила Молдова.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Плодородная почва коей богата Молдова позволяет выращивать широкий спектр фруктов, овощей и круп.

Основные продукты растительного происхождения — кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, бобы, чечевица, редис и лук.

Мясо и рыба

Вторые блюда молдавской кухни, в основном, готовятся из говядины, свинины, мяса птицы, баранины или рыбы. Мясо может быть жареным (или запеченным), запеченым в горшочках или приготовленным на гриле. Интересным фактом является то, что в рецептах молдавской кухни зачастую мясо готовят с большим количеством овощей и фруктов.

Молочные продукты

Один из любимейших продуктов молдавской кухни — брынза. Сыр здесь начали производить в 17 веке, во время расцвета овцеводства. Брынза используется в приготовлении различных блюд национальной кухни или подается как закуска.

Специи

Основные специи молдавской кухни — перец, чабер, гвоздика, эстрагон, лук, сельдерей и чеснок.

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Зеама (Zeama) — традиционный молдавский суп из лапши на курином бульоне.

Главные блюда

Сармале (Sarmale) — традиционное молдавское блюдо встречающееся также в других странах которые некогда входили в состав Османской Империи. Сармале — это капустные, виноградные листья или перец фаршированные различными начинками, в основном рисом или мясом, то есть по сути это аналог голубцов или долмы. Обычно подается со сметаной.

Салаты и закуски

Молдова конечно имеет и советское влияние, поэтому в современной молдавской кухне можно увидеть салаты встречающиеся на всем постсоветском пространстве такие как оливье или селедка под, шубой.

Десерты

Одним из самых популярных десертов в Молдове является вишневый пирог.

Напитки

Молдова производит большое количество фруктовых соков.

Алкоголь

Ни один из традиционных праздников не проходит в Молдове без молдавского вина. Вина сопровождают почти каждый прием пищи. А в последние десятилетия Молдова все больше больше экспортирует вино собственного производства за границу.

Дивин — это бренди (полный аналог коньяка). Но так как коняьком может именоваться только произведенный во Франции напиток Молдова выпускает этот бренди под собственным названием — Дивин.

Сервировка и этикет

 

Рецепты