История
Чеченская кухня — национальная кухня чеченцев, народа, проживающего преимущественно на территории Республики Чечня, входящей в состав Российской Федерации.
Чеченская кухня считается одной из старейших кухонь Кавказа. Не смотря на то, что в ней можно найти отдельные сходства с другими кухнями этого региона, чеченская кухня достаточна уникальна и самобытна. Стоит также отметить, что меню чеченской кухни формировалось исключительно из тех блюд, ингредиенты для которых производились в этом регионе.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Чеченская кухня богата ингредиентами растительного происхождения. В ней вы найдете большое количество различной зелени, трав и специй.
Мясо и рыба
Мясо является основным продуктом для большинства блюд чеченской кухни. Самый популярный вид мяса — баранина. Говядина встречается, но реже. А вот свинину, в связи с религиозными запретами, в чеченской кухне вы не встретите.
Широкое распространение в чеченской кухне получило и мясо домашней птицы, чаще всего курятина.
Молочные продукты
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
Чепалгаш – традиционная чеченская пресная лепешка с начинкой из творога, сыра или картофельного пюре.
Хингалш – чеченская тонкая лепешка с начинкой из вареной тыквы.
Хьокхам – традиционные вайнахские пышные лепешки, которые готовят из пшеничной муки на кефире.
Супы
Главные блюда
Салаты и закуски
Десерты
Напитки
Алкоголь
Сервировка и этикет
Рецепты
Чапильгаш — Ингушская кухня
Чапильгаш (Ч1апильг / ч1епалгаш) – национальная традиционная пресная ингушская лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку чапильгаш готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью рецепта чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для…
Ольгаш — Ингушская кухня
Ольгаш – традиционное ингушское блюдо. Ольгаш представляют собой пышные круглые лепешки, приготовленные на сильном огне на сухой сковороде. При этом готовятся ольгаш без использования дрожжей, пышность лепешек достигается за счет кефира и соды. В чеченской кухне эти лепешки известны под названием хьокхам. Ниже мы приводим традиционный ингушский рецепт ольгаш. Из этого…
Хингалш — Чеченская кухня
Хингалш – традиционное чеченское блюдо. Хингалш представляет собой лепешки из очень тонкого теста с тыквенной начинкой внутри. Хингалш с тыквой является разновидностью знаменитых кавказских чуду. Чеченские хингалш готовят в форме полукруга из очень тонкого, почти прозрачного теста. После обжаривания на сухой сковороде хингалш обязательно промывают в горячей воде. Эта техника…