Кухня Южного Судана, блюда, рецепты, история

История

Южный Судан получил независимость и стал отдельной страной лишь в 2011 году. До отделения Южного Судана объединенная страна была самой большой страной в Африке. В связи с этим кухня Южного Судана очень сильно перекликается с кухней Судана. Но есть и свои особенности. Южная кулинария кажется немного более сложной, с большим количеством рыбных блюд. На севере предпочитают мясо и молочные продукты верблюда.

По состоянию на 2015 год в стране отмечается чрезвычайная ситуация с продовольствием, более 15% населения страдают от голода и острого недоедания. Фактически, люди вынуждены есть все, что смогут найти.

Ограниченный без доступа к рынкам и электричеству, процесс, который идет на ежедневные приготовления пищи, становится полной работой. Как правило, женщины проводят большую часть своего приготовления. Процесс сбора воды, пищи и масла для зажигания может быть длительным, особенно в отдаленных деревнях. Традиционно, масло для зажигания поступает из левой части жира с самого последнего приема пищи, но обработанное масло становится более типичным.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Хлебное сорго является основным продуктом в южносуданском рационе. Зерно можно съесть в самостоятельном виде, приготовить рагу, превратить в муку и использовать для изготовления традиционной южносуданской лепешки — кисра. Другие основные продукты питания зависят от региона и культуры.

Мясо и рыба

В Западном, Восточном и Центральном Экваториальных районах распространены агропахотные средства к существованию. Сочетание скота и сельского хозяйства обеспечивает постоянный доход в течение всего сезона. Этот образ жизни особенно распространен в пойменных общинах штата Джонглей, где сельское хозяйство является центром внимания во время сезона дождей и домашний скот — в течение остальной части года.

Поголовье крупного рогатого скота здесь больше, чем людей во всем Южном Судане.  Основное внимание направлено на производства молока. Использование крупного рогатого скота для мяса часто является последним средством. Вместо этого крупный рогатый скот работает как форма валюты и готовит о личном богатстве и статусе. Более того,  крупный рогатый скот в собственности является основным фактором в способности мужчины вступать в брак.

Молочные продукты

Основное потребление — коровье и козье молоко.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Kisra / kissra — популярный в Судане и Южном Судане тонкий ферментированный хлеб, сделанный из дурры (хлебное сорго) или пшеницы. Существуют две различные формы кисры:

  • kisra rhaheeefa — тонкие запеченные листы, которые похожи на эфиопскую ынджеру.
  • kisra aseeda / aceda — каша, которая обычно сочетается с мясом и тушеными овощами, такими как mullah.

Супы

 

Главные блюда

Wele wele — блюдо из бобов.

Асида (Aseeda) — каша из сорго, является основным блюдом в Южном Судане. В Экватории в блюдо добавляют млухию (местное растение).

Салаты и закуски

Salata aswad be zabadi — салат из баклажанов и йогурта. Этот салат скорее похож на соус, который можно есть, макая в него питу или, еще лучше, суданскую лепешку kisra.

Десерты

 

Напитки

Каркаде, сладкий чай из гибискуса, пьют повсеместно.

Травы для чая обычно растут возле дома, а не покупаются.

Кофе, помимо того, что идет на экспорт, в Южном Судане также потребляется.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

Южные суданцы обычно едят два раза в день. Обычно дети едят все вместе из одной миски. Взрослые часто едят после того, как дети засыпают, мужчины и женщины — по отдельности. Традиции приема пищи могут варьироваться в зависимости от региона и семьи.

В последнее время все чаще встречается практика, когда люди едят из индивидуальных тарелок.

Рецепты

 

Салата асвад бе забади — Кухня Южного Судана

  Salata aswad be zabadi — традиционная для кухни Южного Судана закуска. Едят этот салат, макая в него лепешку Кисра.   Ингредиенты — Салата асвад бе забади: больших баклажана — 4 шт. (около 1 кг), йогурт — 1 стакан, томатная паста — 1 ст. ложка, арахисовое масло — 1 ст. ложка,…

нет комментариев

Кисра — Кухня Судана

  Кисра (Kisra) является основным продуктом питания в Судане и вторым по популярности блюдом Южного Судана после Асиды. Это тонкий квашенный хлеб из ферментированной цельной муки из сорго и небольшого количества пшеничной муки.   Ингредиенты — Кисра: Мука сорго — 2 стакана, Пшеничная мука — 1 стакан, Вода — 3…

нет комментариев