Кухня Судана, блюда, рецепты, история

История

Суданская кухня отличается от региона к региону и сильно зависит от кросс-культурных влияний на протяжении всей истории Судана. Наряду с влиянием коренных народов Африки, на кухню оказали большое влияние арабские торговцы и поселенцы во времена Османской империи, благодаря которым здесь появились многочисленные специи, такие как красный перец и чеснок, а также блюда левантийской кухни. Египетские, йеменские, индийские и эфиопские влияния распространились больше в восточной части Судана.

В Судане существует множество разновидностей тушеных блюд, которые часто сочетают с хлебом или кашей. Чем дальше на юг, тем больше популярность рыбных блюд в связи с большим количество озер и болот.

Суданская еда на севере проще, тогда как на юге кухня впитала больше кулинарных веяний соседних стран, так например, mokhbaza  (банановая паста), блюдо, популярное в Восточном Судане, заимствовано из кухни Йемена.

Центральный Судан является регионом с самой разнообразной и красочной кухней. Это связано, прежде всего, с тем, что он стал плавильным котлом для различных суданских культур и народов, а также с воздействием внешних воздействий, например, британского господства в период кондоминиума.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основными продуктами растительного происхождения являются: пшеница, хлебное сорго, кукуруза, арахис, финики, бамия, лук, картофель, баклажаны и другие.

Исторически доказано, что древние нубийцы первыми открыли пшеницу. Это объясняет тот факт, что пшеничная мука по-прежнему остается основным продуктом питания для жителей севера Судана.

Мясо и рыба

Основное мясо — овечье и говяжье. На юге страны присутствует довольно много рыбных блюд.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты являются фундаментальным компонентом для большинства блюд суданской кухни, поскольку большинство из них являются скотоводами.

Гибна байда (Gibna Bayda) — белый сыр.

Специи

Специи в почете у суданцев, особенно острые, такие как красный перец и чеснок.

Ниаймия (Ni’aimiya) — суданская смесь специй.

Традиционные блюда

Хлеб

Кисра (Kissra) — тонкая лепешка из дурры или пшеницы. Она является обязательным атрибутом каждого приема пищи, с помощью этой лепешки в Судане едят тушеные блюда.

Гурасса (Gurassa) — толстая лепешка из пшеничной муки, похожа на кисру.

Супы

Кавари (Kawari) — суданский суп из коровьих или овечьих копыт с овощами

Эльмуссаламия (Elmussalammiya) — суп, приготовленный из печени, муки, фиников и специй.

Главные блюда

Аседа (Aseeda) — каша из сорго или кукурузы, которая идет гарниром к большинству суданских тушеных блюд.

Фуль медамес (Ful medames) — национальное блюдо Судана, египетского происхождения. Популярным вариантом этого блюда является Shahan ful, который популярен в соседних странах Африканского Рога.

Мирис (Miris) — тушенка, приготовленная из овечьего жира, лука и высушенной бамии.

Шармут абияд (Sharmout Abiyad) — тушеное блюдо, приготовленное из сухого мяса, часто подается с Аседой.

Каджаик (Kajaik) — рагу из сушеной рыбы.

Фассих (Fassikh) — одно из самых популярных блюд в Центральном Судане. Готовится из определенного вида рыбы, которую заквашивают за какое-то время и после этого тушат ​​с луком, специями и томатным соусом. Фассих известен и в Египте, но там его не тушат, а едят сырым.

Каваль (Kawal) — еще одно тушеное блюдо, которое готовится из смеси корней некоторых растений, которые оставляют для заквашивания и затем высушивают.

Несколько тушеных блюд, такие как Мулла (Mullah), Вайка (Waika), Буссаара (Bussaara) и Сабарог (Sabaroag), готовятся с использованием высушенной бамии и смеси специй Ni’aimiya.

Салаты и закуски

Эльмараара (Elmaraara) и Умфитит (Umfitit) — блюда, которые готовят из овечьих субпродуктов (включая легкие, печень и желудок), с добавлением лука, арахисового масла и соли. Едят его сырым.

Салат Джазар (Salaat Jazar) — салат из моркови, популярный в суданской кухне.

Салат Забиди (Salaat Zabidi) — йогуртовый салат, приготовленный из различных овощей, таких как морковь, помидоры, листья салата или шпината, огурцы. Овощи нарезают на мелкие кусочки и смешивают с йогуртом.

Салат Альдоква (Salaat Aldokwa) — похож на салат из йогурта, но единственное отличие заключается в том, что вместо йогурта используют aldokwa, также очень популярен в Судане.

Десерты

Бисбоса / басбуса (Bisbosa / basbuusa) — пирог, очень похож на стандартный, но готовится из манной крупы, пропитанной сиропом.

Паста (pasta) — тип сладостей, которые определенным образом скручиваются и окунаются в медовую смесь. Возникли под влиянием турецкой кухни.

Фуль Судани (Ful sudani) — вкуснейшие макаронс (macaroons) из арахиса.

Мадада (Madada) — очень популярный десерт, который является частью суданской кухни. Готовится с использованием пасты пажитника helba и молока, подслащенного сахаром.

Кабаз (Kabaz) — печенье, посыпанное сахаром.

Аджва (Ajwa) — печенье с финиками, посыпанное сахаром.

Мухбаза (Moukhbaza) — является самым популярным десертным блюдом на востоке, готовится из банановой пасты. На это блюдо большое влияние оказали эфиопская и йеменская кухни.

Напитки

У суданцев есть несколько отличных напитков, которые сделаны из фруктов, выращенных в Судане, такие как Табалди (Tabaldi), Арадаиб (Aradaib), Каркадэ (Karkadai, чай из гибискуса, подается горячим или холодным) и Гуддаим (Guddaim).

Кофе — популярный напиток, потребляемый в Судане. Крепкий суданский кофе наливается из специального жестяного кувшина с длинным носиком (jebena). Кофе подслащен и часто приправлен имбирем или корицей, пьют его из крошечных чашек или стаканов.

В Рамадан (исламский месяц поста) одним из фирменных напитков является Хилумур (Hilumur), который сделан из кукурузной муки и специй. Другие напитки, потребляемые во время Рамадана: Aabrai Abiyad и Nashaa, которые также сделаны из кукурузной муки.

Алкоголь

Судан регулируется шариатом, который запрещает закупку, потребление и покупку алкоголя.

Араки (Araqi) — алкогольный джин, сделанный из фиников, который незаконно варится вопреки шариату.

Аравийские пивовары в Судане также продолжают производство, несмотря на шариат.

Сервировка и этикет

Суданцы очень гостеприимны. Блюда едят вокруг большого, общего лотка, на котором размещаются различные блюда из мяса, овощей, салаты и соусы. Их едят правой рукой, используя лепешку кисра или жесткую просовую кашу, известную как аседа.

Примечательно, что в кафе и ресторанах Судана в меню сначала идут десерты и напитки, а в конце уже предлагаются основные блюда.

Рецепты