История
На протяжении многих веков литовцы создавали уникальную палитру блюд, под влиянием культур разных народов. Учитывая северное расположение Литвы литовская кухня имеет много общего со своими балтийскими соседями и, в целом, с северными странами. Многие гастрономические приемы схожи с польскими и украинскими, в связи с существовавшим некогда государством — Великое княжество Литовское. Помимо этого немецкие традиции также оказали большое влияние на литовскую кухню, в основном по части приготовления свинины и картофеля.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
В Литве достаточно рано в сравнении с другими странами стали выращивать картофель. Первые упоминания о выращивании картофеля в Литве, а если быть точнее в Вильнюсе, датируются 1640 годом, однако по настоящему популярным он стал только в XVIII веке
Наиболее часто используемые овощи в литовской кухне — огурцы, редис и различная зелень. Свекла также очень распространенна и часто используется для изготовления борща и гарниров. Капуста — еще один популярный овощ, используемый в качестве основы для супов или для блюд напоминающих голубцы.
Литовская кухня имеет одну удивительную особенность не характерную для нынешнего времени — широкое использование диких ягод и грибов.
Сбор грибов — частое времяпрепровождение с середины лета до осени. Обычно грибы собирают в лесу, иногда они покупаются на придорожных рынках, особенно на дороге в регионе Дзукия, продажа грибов в магазинах встречается редко.
Дикие ягоды также собираются или, покупаются на придорожных рынках или в магазинах. Черника и брусника — два наиболее распространенных вида диких ягод. Очень ценится в Литовской кухне клюква, но ее выращивание ограничено некоторыми заболоченными районами. Кисло-клюквенное или брусничное варенье и сладкое черничное варенье считаются отличными соусами для блинов. Брусничное варенье иногда используется в качестве приправы для жареной курицы или индейки или как соус для других острых блюд. Свежую чернику можно положить в холодный молочный суп.
Яблоки, сливы и груши, являются наиболее часто используемыми фруктами в Литве.
Мясо и рыба
Литовская кухня чаще всего предполагает использование свинины, за ней следуют говядина, баранина, курица, индейка и утка.
Существует много сортов копченой свинины, включая ветчину и мягкую колбасу с крупнозернистой начинкой; они подаются в качестве основного блюда или тонко нарезаны бутербродами.
Скиландис (Skilandis) — литовская колбаса, добавленная в список защищенных обозначений ЕС.
Широко используется рыба. Рыбы, такие как щука или окунь, часто запекаются целыми или фаршируются.
Копченая рыба, такая как угорь или лещ, чаще готовятся в виде закусок в районах вблизи Балтийского моря.
Также в летнее время очень популярны раки.
Молочные продукты
Литовская кухня также богата молочными продуктами. Существует много видов мягкого сыра (похожего на творог), он может быть сладким, кислым, приправленным тмином или свежим. Самый частый способ его употребления — со свежим медом.
Существует большое количество различных литовских масел и сливок. Сметана настолько популярна в литовской кухне, что ее едят со всем — мясо, рыба, блины, супы, десерты, салаты и так далее.
Готовят также закуски, называемые сурелиями.
Специи
В основном, литовская кухня мягкая и не сильно использует специи. Наиболее распространенными являются укроп, черный перец, лук-порей, лук, чеснок, хрен, тмин, лавровый лист, ягоды можжевельника и фруктовые эссенции.
Традиционные блюда
Хлеб
Одним из старейших и основных продуктов питания в Литве был и есть ржаной хлеб. Ржаной хлеб едят каждый день на завтрак, обед и ужин. Хлеб играл важную роль в семейных ритуалах и различных аграрных церемониях. Традиционно основным блюдом литовской кухни является темно-ржаной хлеб, который используется чаще, чем хлеб из светлой пшеницы. Ржаной хлеб часто употребляется в виде открытого сэндвича, с маслом или с сыром. Его иногда приправляют тмином или небольшим количеством лука.
Некоторые сорта литовского хлеба содержат целые семена ржи и пшеницы.
Также в Литве готовят два типа бублика — Riestainis и Dziuvesis.
Супы
Супы в Литве чрезвычайно распространенны и считаются главной частью здорового питания.
Юка (Juka) — кровяной суп, из утки, гуся или курицы. Характерен для региона Дзукия на юге Литвы.
Шалтибарщай (Šaltibarščiai) – традиционный литовский суп из свеклы, огурцов, зелени и кефира. Подают шалтибарщай в холодном виде с отварными яйцами, сметаной и запеченным картофелем.
Шмакалас (Šmakalas) – древний холодный суп, который готовится из соленой сельди с кефиром и зеленью.
Главные блюда
Литовская кухня имеет несколько блюд-визиток. Одним из наиболее известных блюд литовской кухни являются Цеппелины (cepelinai), названное в честь Фердинанда фон Цеппелина, потому что эти картофельные кнедлики похожи по форме на дирижабль, который он изобрел. Цеппелины это вареные картофельные кнедлики с начинками из фарша или творога.
Другими традиционными блюдами из картофеля являются различные виды кугелиса, картофельного салата, блинов из картофеля, а также маленькие картофельные клецки с грибным или ягодным наполнителем.
Возможно, самым экзотическим литовским блюдом является ведарай или как его еще называют картофельные сосиски — свиные кишки, фаршированные тертым сырым картофелем, запеченные в дровяной или электрической печи.
Салаты и закуски
Десерты
Шакотис – традиционный литовский торт из жидкого яичного теста, запеченный на крутящемся вертеле. В результате получается необычная конструкция, похожая на елочку.
Яблочный сыр (Obuolių sūris) – традиционный литовский рождественский десерт, который готовится из уваренных в очень плотную массу яблок.
Напитки
Алкоголь
Пиво — самый распространенный алкогольный напиток. В Литве очень давняя традиция пивоварения. Впервые Литовское пиво упоминается в исторических источниках 11-го века. Пиво в то время готовилось для древних балтийских праздников и ритуалов. Хоть Литва и не очень известна своим пивом по всему миру, но это одна из немногих стран в Европе, которая имеет независимую традицию пива, немного отличающуюся от других. Сегодня существуют даже специальные туристические «пивные» маршруты через основные пивоваренные заводы в северной Литве.
Сервировка и этикет
Рецепты
Бигос — Польская кухня
Бигос (Bigos) — поистине национальное польское блюдо из тушеной с мясом капусты. Это блюдо также традиционно для белорусской, украинской и литовской кухонь. Считается, что польское слово «бигос» имеет немецкое происхождение, но его точная этимология не установлена. По одной из версий оно происходит от немецкого слова begossen, что означает «поливать»…
Пирог с черной смородиной — Литовская кухня
Пирог с черной смородиной (Juodųjų serbentų pyragas) — популярный литовский десерт. Рецептов приготовления пирога с черной смородиной большое количество, у каждой литовской хозяйки найдется свой любимый. Ниже мы приводим рецепт очень простого и вкусного пирога с черной смородиной, которым с нами поделилась кулинар из Литвы. Ингредиенты — Пирог с…
Шалтибарщай — Литовская кухня
Шалтибарщай (Šaltibarščiai) – национальный литовский холодный суп. Шалтибарщай имеет яркий розовый цвет, так как основными ингредиентами выступают свекла и кефир. Свеклу на шалтибарщай можно отварить или запечь в духовке. Также можно встретить рецепты шалтибарщай, где свеклу используют маринованную. Но это на любителя. Шалтибарщай в Литве является любимым летним блюдом.…
Шакотис — Литовская кухня
Шакотис (Šakotis) – традиционное литовское блюдо. Шакотис представляет собой необычный торт в виде елочки, приготовленный из жидкого яичного теста на вертеле, расположенном над открытым огнем. В переводе с литовского название шакотис переводится как «ветвистый». Шакотис имеет плотную текстуру и незабываемый сладкий вкус. Сладкое жидкое яичное тесто капает поэтапно на стержень из нержавеющей…
Кныш — Белорусская кухня
Кныш или кныши (Knish) – традиционное блюдо ашкеназских евреев, проживавших на территории Беларуси, Украины, Литвы и восточной Польши. Кныши представляют собой небольшие круглые пирожки с начинкой. В качестве начинки в современных рецептах кнышей чаще всего используют раздавленный в пюре картофель, смешанный с жареным луком. При этом в старину кныши…
Шмакалас — Литовская кухня
Шмакалас (Šmakalas) или шмакалс – традиционное блюдо литовской кухни. Шмакалас представляет собой холодный суп, который готовится из слабосоленой сельди с кефиром и зеленью. Шмакалас обычно подают с отварным картфелем. Шмакалас в Литве считается отличным средством от похмелья. Вообще рецепт шмакаласа довольно древний, но в наше время незаслуженно забывается. Ниже мы…
Яблочный сыр — Литовская кухня
Яблочный сыр (Obuolių sūris) – традиционное блюдо литовской кухни. Яблочный сыр представляет собой десерт, приготовленный из уваренных или запеченных с сахаром яблок. В старину вместо сахара использовали мед. Рецепт яблочного сыра появился на территории Литвы еще в Средние века. Самый старый рецепт яблочного сыра был написан поваром династии Радзивиллов. В…