Литовская кухня, блюда, рецепты, история

История

На протяжении многих веков литовцы создавали уникальную палитру блюд, под влиянием культур разных народов. Учитывая северное расположение Литвы литовская кухня имеет много общего со своими балтийскими соседями и, в целом, с северными странами. Многие гастрономические приемы схожи с польскими и украинскими, в связи с существовавшим некогда государством — Великое княжество Литовское. Помимо этого немецкие традиции также оказали большое влияние на литовскую кухню, в основном по части приготовления свинины и картофеля.  Литовская кухня развивалась в двух направлениях — крестьянском и аристократическом.  Средние века стали «золотым периодом» для аристократической литовской кухни — в это время Литва стала законодательницей гастрономической моды, оказывая влияние на соседние страны. В России даже была издана книга «Литовские  кушанья» в 1740 году. Однако позднее, к 19 веку простая крестьянская кухня Литвы заместила изысканые явства.

Стоит отметить, что в Литве есть региональные отличия в кухне. В приморских регионах больше готовят рыбу и морепродукты, на востоке (Аукштайии) — блины, на юге и юго-востоке преобладали картофельные и грибные блюда, Сувалкии с давних времен называют «Копченым местом». Однако, несмотря на эти отличия — картофель фаворит Литовской кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Литве достаточно рано в сравнении с другими странами стали выращивать картофель. Первые упоминания о выращивании картофеля в Литве, а если быть точнее в Вильнюсе, датируются 1640 годом, однако по настоящему популярным он стал только в XVIII веке

Наиболее часто используемые овощи в литовской кухне — огурцы, редис и различная зелень. Свекла также очень распространенна и часто используется для изготовления борща и гарниров. Капуста — еще один популярный овощ, используемый в качестве основы для супов или для блюд напоминающих голубцы.

Литовская кухня имеет одну удивительную особенность не характерную для нынешнего времени — широкое использование диких ягод и грибов.

Сбор грибов — частое времяпрепровождение с середины лета до осени. Обычно грибы собирают в лесу, иногда они покупаются на придорожных рынках, особенно на дороге в регионе Дзукия, продажа грибов в магазинах встречается редко.

Дикие ягоды также собираются или, покупаются на придорожных рынках или в магазинах. Черника  и брусника — два наиболее распространенных вида диких ягод. Очень ценится в Литовской кухне клюква, но ее выращивание ограничено некоторыми заболоченными районами. Кисло-клюквенное или брусничное варенье и сладкое черничное варенье считаются отличными соусами для блинов. Брусничное варенье иногда используется в качестве приправы для жареной курицы или индейки или как соус для других острых блюд. Свежую чернику можно положить в холодный молочный суп.

Яблоки, сливы и груши, являются наиболее часто используемыми фруктами в Литве.

Мясо и рыба

Литовская кухня чаще всего предполагает использование свинины, за ней следуют говядина, баранина, курица, индейка и утка.

Существует много сортов копченой свинины, включая ветчину и мягкую колбасу с крупнозернистой начинкой; они подаются в качестве основного блюда или тонко нарезаны бутербродами.

Скиландис (Skilandis) —  литовская колбаса, добавленная в список защищенных обозначений ЕС.

Широко используется рыба. Рыбы, такие как щука или окунь, часто запекаются целыми или фаршируются.

Копченая рыба, такая как угорь или лещ, чаще готовятся в виде закусок в районах вблизи Балтийского моря.

Литовскую кухню невозможно представить без селедки. Соленая, маринованная, в масле или без — сельдь популярна в любом виде по всей Литве и употребляется в пищу как ежедневно, так и по особым случаям.

Также в летнее время очень популярны раки.

Молочные продукты

Литовская кухня также богата молочными продуктами. Существует много видов мягкого сыра (похожего на творог), он может быть сладким, кислым, приправленным тмином или свежим. Самый частый способ его употребления — со свежим медом.

Существует большое количество различных литовских масел и сливок. Сметана настолько популярна в литовской кухне, что ее едят со всем — мясо, рыба, блины, супы, десерты, салаты и так далее.

Готовят также закуски, называемые сурелиями.

Специи

В основном, литовская кухня мягкая и не сильно использует специи. Наиболее распространенными являются укроп, черный перец, лук-порей, лук, чеснок, хрен, тмин, лавровый лист, ягоды можжевельника и фруктовые эссенции.

Традиционные блюда

Хлеб

Одним из старейших и основных продуктов питания в Литве был и есть ржаной хлеб. Ржаной хлеб едят каждый день на завтрак, обед и ужин. Хлеб играл важную роль в семейных ритуалах и различных аграрных церемониях. Традиционно основным блюдом литовской кухни является темно-ржаной хлеб, который используется чаще, чем хлеб из светлой пшеницы.  Ржаной хлеб часто употребляется в виде открытого сэндвича, с маслом или с сыром. Его иногда приправляют тмином или небольшим количеством лука.

Некоторые сорта литовского хлеба содержат целые семена ржи и пшеницы.

Также в Литве готовят два типа бублика — Riestainis и Dziuvesis.

Супы

Супы в Литве чрезвычайно распространенны и считаются главной частью здорового питания.

Юка (Juka) — кровяной суп, из утки, гуся или курицы. Характерен для региона Дзукия на юге Литвы.

Шалтибарщай (Šaltibarščiai) – традиционный литовский суп из свеклы, огурцов, зелени и кефира. Подают шалтибарщай в холодном виде с отварными яйцами, сметаной и запеченным картофелем.

Шмакалас (Šmakalas) – древний холодный суп, который готовится из соленой сельди с кефиром и зеленью.

Главные блюда

Литовская кухня имеет несколько блюд-визиток. Одним из наиболее известных блюд литовской кухни являются Цеппелины (cepelinai), названное в честь Фердинанда фон Цеппелина, потому что эти картофельные кнедлики похожи по форме на дирижабль, который он изобрел. Цеппелины это вареные картофельные кнедлики с начинками из фарша или творога.

Жемайчю блинай (Žemaičių blynai) – литовские картофельные блины с мясной начинкой, которые едят со сметанно-грибным соусом.

Другими традиционными блюдами из картофеля являются различные виды кугелиса, картофельного салата, блинов из картофеля, а также маленькие картофельные клецки с грибным или ягодным наполнителем.

Возможно, самым экзотическим литовским блюдом является ведан ай или как его еще называют картофельные сосиски — свиные кишки, фаршированные тертым сырым картофелем, запеченные в дровяной или электрической печи.

Салаты и закуски

Самые популярные закуски в Литве это копчености и сыры. Чаще всего копчености подают в виде «мясной тарелки ассорти». В Литве производят разные сорта сыра — знаменитый твердый сыр Джюгас (аналог Пармезана), мягкий творожный сыр Варшкес Сурис (обычно подают на завтрак), очень популярный в Литве голубой сыр Мемель Блу (Memel Blue) — прекрасная закуска к белому вину.

Самая простая и очень популярная закуска, которую подают в барах и ресторанах — поджаренный ржаной хлеб с чесноком kepta duona. Иногда ее готовя с сыром или майонезом. Чаще всего подают с пивом.

Этот деликатес назвать просто колбасой было бы несправедливо. Скиландис (skilandis) — мясной продукт высочайшего качества. Его производят из рубленой вручную свинины и свиного сала с добавлением букета специй. Фарш помещают в свиную желудочную оболочку и придают округлую форму. Сначала колбаса вялится длительное время, затем её доводят до готовности методом холодного копчения. В завершении Скиландис подвергают сушке. Такой длительный способ приготовления придает готовому деликатесу уникальный вкус и аромат.

Копченые свиные уши — традиционная литовская закуска. Ёе обычно подают с солеными огурцами, жареным хлебом и копченым сыром.

Литовский белый салат (Balta Misraine) — пожалуй самый популярный салат в Литве. Можно сказать, что он является разновидностью русского «Зимнего Салата» и так же как в России — его готовят на Новый год. В отличии от «Зимнего Салата» классический Белый салат не содержит колбасу.

В Литве готовят много салатов из свежих овощей.

Десерты

Шакотис – традиционный литовский торт из жидкого яичного теста, запеченный на крутящемся вертеле. В результате получается необычная конструкция, похожая на елочку.

Яблочный сыр (Obuolių sūris) – традиционный литовский рождественский десерт, который готовится из уваренных в очень плотную массу яблок.

Напитки

Квас (gira) — традиционный литовский напиток. Многие рестораны готовят собственный квас.

Алкоголь

Пиво — самый распространенный алкогольный напиток. В Литве очень давняя традиция пивоварения. Впервые Литовское пиво упоминается в исторических источниках 11-го века. Пиво в то время готовилось для древних балтийских праздников и ритуалов. Хоть Литва и не очень известна своим пивом по всему миру, но это одна из немногих стран в Европе, которая имеет независимую традицию пива, немного отличающуюся от других. Сегодня существуют даже специальные туристические «пивные» маршруты через основные пивоваренные заводы в северной Литве.

Сервировка и этикет

Литовцы ценят семейные традиции и любят всей семьей собираться за столом не только по праздникам. Традиционно в Литве три основных приема пищи в течении дня — завтрак, обед , ужин. Завтрак — простой и сытный. Сэндвичи из ржаного хлебы с сыром и ветчиной, яйца, хлопья, йогурт. Самый существенный прием пищи за день — обед, состоит из супа и мясного или рыбного блюда с гарниром. Ужин обычно легкий и состоит из остатков обеда или сэндвичей с овощным салатом. Литовцы любят ржаной хлеб, и едят его с каждым приемом пищи.

Рецепты