Кухня Зимбабве, блюда, рецепты, история

 

История

Кухня Зимбабве – национальная кухня государства Зимбабве, расположенного в Южной Африке. Зимбабве (zihm-BAHB-way) буквально означает «Каменный Дом». Это название происходит от 800-летних каменных руин, оставленных народом шона (Shona). Потомки народа шона составляют 77% нынешнего населения Зимбабве, остальные 18% – энгдубеле (Ndebele).

Основным продуктом кухни Зимбабве является кукуруза, которая используется в различных блюдах. Пища в Зимбабве по большей части оставалась традиционно африканской, однако британская колонизация, безусловно, оставила свой след. Обычные британские специи, хлеб, сахар и чай стали частью повседневной жизни в Зимбабве. Несмотря на свои традиционные корни, еда в Зимбабве популярна, и местные, и международные кухни доступны.

Как и во многих других африканских странах, кухня Зимбабве строится на нескольких основных продуктах питания.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционными продуктами кухни Зимбабве являются кукуруза, бобы, огурцы, авокадо, ямс, папайя и тыква.

В XVI веке португальские торговцы привезли в Зимбабве арахисовые культуры, в результате чего арахис стал важным ингредиентом во многих блюдах.

Мясо и рыба

Мясо едят только в особых случаях. Свадьбы и рождение детей обычно сопровождаются мясными блюдами. Готовят говядину, газель, куду (большая антилопа), и козлятину. Также здесь можно встретить мясо бородавочника и крокодила.

Довольно популярна рыба капента, мелкая рыба, около 10 см в длину, ее еще называют Танганьикская сардина. Обычно капенту высушивают на солнце с солью или без нее. В Зимбабве сушеную капенту обжаривают с луком, помидорами и порошком из арахиса. Едят традиционно с садзой.

Молочные продукты

Ферментация – самый старый способ сохранения молока. Раньше непастеризованное молоко оставляли для естественной ферментации. С развитием современных технологий начали добавлять специфические микроорганизмы, продуцирующие молочную кислоту, для проведения ферментации в контролируемых условиях. Таким образом производятся ферментированные продукты с превосходными пищевыми, физическими, химическими и санитарными качествами.

В Зимбабве можно найти современные ферментированные продукты, такие как йогурт и различные виды сыров. Однако сельское население по-прежнему сквашивает молоко традиционными методами. Свежее непастеризованное коровье молоко выдерживают при комнатной температуре в глиняном горшке, неплотно накрытом тарелкой. Это позволяет микроорганизмам, присутствующим в молоке, в кастрюле и в окружающем воздухе, сквашивать молоко. Ферментация длится от 1 до 2 дней в зависимости от температуры окружающей среды. Ферментированное молоко не хранят в холодильнике, и его предполагаемый срок годности составляет 3 дня.

Специи

Специи и травы, привезенные в Зимбабве во времена британской колонизации, смешались с традиционной африканской кухней, придав кухне Зимбабве характерный изысканный вкус, уникальный для остальной Африки.

Арахис и арахисовое масло присутствуют в большинстве блюд Зимбабве.

Традиционные блюда

Хлеб

Чимодо (Chimodho) – домашний кукурузный хлеб, традиционный для кухни Зимбабве. Также известен под названием Мупотохайи (Mupotohayi).

Супы

Нхедзи (Nhedzi) – суп из лесных грибов.

Главные блюда

Главным национальным блюдом кухни Зимбабве является садза, аналог этого блюда в кухне Замбии зовется ншима.

Садза (Sadza) – это кукурузная каша, которую подают на все приемы пищи. Подаваться садза может как отдельно, так и с гарнирами в виде тушеных овощей или мяса. Одно из самых популярных блюд в кухне Зимбабве.

Бота (Bota) – густая каша, приготовленная из смеси кукурузной муки с водой, популярная в кухне Зимбабве. Ее обычно приправляют сливочным или арахисовым маслом и едят на завтрак.

Бореворс (Boerewors) – длинная колбаса из говядины, реже – из свинины, часто с острым вкусом. Готовят ее обычно на гриле.

Мутакура (Mutakura) – традиционное для Зимбабве блюдо, приготовленное из смеси бобовых и орехов.

Дови (Dovi) – традиционное рагу из арахисового масла с мясом или овощами.

Няма (Nyama) – рагу из говядины с овощами.

Салаты и закуски

Бильтонг (Biltong) – разновидность вяленого мяса, приготовленное путем подвешивания кусочков пряного сырого мяса для сушки в тени. В Зимбабве является популярной закуской.

Мапути (Maputi) – жареные воздушные кукурузные зерна, похожие на попкорн.

Гусеницы мопане (Mopane) – сушеные личинки, которых едят в качестве закуски. Как вариант гусеницы мопане замачивают, а затем обжаривают до хрустящего состояния. Также их готовят с луком, помидорами и специями, а затем подают с садзой. Гусеницы мопане высоко ценятся и являются хорошим источником белка.

Десерты

Конфеты мапопо (Mapopo candy) – конфеты из засахаренной папайи.

Напитки

Мукака вакакора (Mukaka wakakora) – напиток из кислого молока, также известный как Лакто (lacto).

Мазоэ (Mazoe) – любимый апельсиновый напиток в Зимбабве, приготовленный из натуральных фруктов.

Алкоголь

Пиво – самый популярный алкогольный напиток в Зимбабве.

Замбези (Zambezi) – считается национальным пивом Зимбабве. 

Вхавха (Whawha) – традиционное пиво из кукурузы.

Рок шэнди (Rock shandy) – освежающий напиток, который представляет собой смесь лимонада, газированной воды и биттера, изготовленного из трав и растительных экстрактов.

Сервировка и этикет

Так как Зимбабве была британской колонией, они приняли некоторые английские привычки. Например, у большинства людей в Зимбабве на завтрак каша, а в 10 часов традиционный полуденный чай.

На обед обычно едят или остатки вечерней трапезы или свежеприготовленную садзу или сэндвичи (они распространены в городах). После обеда в 16 часов наступает время послеобеденного чая, который подается перед ужином.

Перед едой на обеденный стол ставят блюдо с водой, чтобы посетители могли вымыть руки. Руди (Rudyi) – слово, означающее на языке шона правую руку, а если дословно – «та, которая используется для еды». Даже если человек левша, считается невежливым есть левой рукой. В Зимбабве обычно садятся на полу в круг и едят еду из одной миски. Практика такого приема пищи здесь повсеместна, поэтому гости должны соответствующим образом есть вместе с другими. Дети более старшего возраста учатся есть с такой же скоростью, как и их младшие братья или сестры, чтобы не съесть слишком много или слишком быстро, так у каждого будет соответствующая порция. Гостям, однако, еду подают хозяева. Считается вежливым оставлять небольшое количество еды на тарелке, чтобы показать, что еды вам положили более чем достаточно.

Деревянные тарелки и ложки используются наряду с западной посудой. В некоторых сельских районах Зимбабве люди едят пальцами. Когда едят садзу, в Зимбабве принято сначала мыть руки, а затем правой рукой отщипнуть кусок, скрутить его в шарик на ладони, затем съесть.

В Зимбабве также существуют некоторые табу, связанные с едой. Например, народ энгдубеле не рекомендует есть кукурузу вне сезона. Многие этнические группы не употребляют в пищу животных или растения, которые связаны с их фамилиями. Например, если фамилия Nkomo (означает крупный рогатый скот, коров или волов), они не должны есть говядину.

Рецепты