Кухня Зимбабве, блюда, рецепты, история

 

История

Зимбабве (zihm-BAHB-way) буквально означает «Каменный Дом». Это название происходит от 800-летних каменных руин, оставленных народом шона (Shona). Потомки народа шона составляют 77% нынешнего населения Зимбабве, остальные 18% — энгдубеле (Ndebele).

Основным продуктом кухни Зимбабве является кукуруза, которая используется в различных блюдах. Пища в Зимбабве по большей части оставалась традиционно африканской, однако британская колонизация, безусловно, оставила свой след. Обычные британские специи, хлеб, сахар и чай стали частью повседневной жизни в Зимбабве. Несмотря на свои традиционные корни, еда в Зимбабве популярна, и местные, и международные кухни доступны.

Как и во многих других африканских странах, кухня Зимбабве строится на нескольких основных продуктах питания.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционными продуктами кухни Зимбабве являются кукуруза, бобы, огурцы, авокадо, ямс, папайя и тыква.

В XVI веке португальские торговцы привезли в Зимбабве арахисовые культуры, в результате чего арахис стал важным ингредиентом во многих блюдах.

Мясо и рыба

Мясо едят только в особых случаях. Свадьбы и рождение детей обычно сопровождаются мясными блюдами. Готовят говядину, газель, куду (большая антилопа), и козлятину. Также здесь можно встретить мясо бородавочника и крокодила.

Довольно популярна рыба капента, мелкая рыба, около 10 см в длину, ее еще называют Танганьикская сардина. Обычно капенту высушивают на солнце с солью или без нее. В Зимбабве сушеную капенту обжаривают с луком, помидорами и порошком из арахиса. Едят традиционно с садзой.

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Чимодо (Chimodho) — домашний кукурузный хлеб, традиционный для кухни Зимбабве. Также известен под названием Мупотохайи (Mupotohayi).

Супы

Нхедзи (Nhedzi) — суп из лесных грибов.

Главные блюда

Главным национальным блюдом кухни Зимбабве является садза (аналог этого блюда в кухне Замбии зовется ншима).

Садза (Sadza) — это кукурузная каша, которую подают на все приемы пищи. Подаваться садза может как отдельно, так и с гарнирами в виде тушеных овощей или мяса. Одно из самых популярных блюд в кухне Зимбабве.

Бота (Bota) — густая каша, приготовленная из смеси кукурузной муки с водой, популярная в кухне Зимбабве. Ее обычно приправляют сливочным или арахисовым маслом и едят на завтрак.

Бореворс (Boerewors) — длинная колбаса из говядины, реже — из свинины, часто с острым вкусом. Готовят ее обычно на гриле.

Мутакура (Mutakura) — традиционное для Зимбабве блюдо, приготовленное из смеси бобовых и орехов.

Дови (Dovi) — традиционное рагу из арахисового масла с мясом или овощами.

Няма (Nyama) — рагу из говядины с овощами.

Салаты и закуски

Бильтонг (Biltong) — разновидность вяленого мяса, приготовленное путем подвешивания кусочков пряного сырого мяса для сушки в тени. В Зимбабве является популярной закуской.

Мапути (Maputi) — жареные воздушные кукурузные зерна, похожие на попкорн.

Гусеницы мопане (Mopane) — сушеные личинки, которых едят в качестве закуски. Как вариант гусеницы мопане замачивают, а затем обжаривают до хрустящего состояния. Также их готовят с луком, помидорами и специями, а затем подают с садзой. Гусеницы мопане высоко ценятся и являются хорошим источником белка.

Десерты

Конфеты мапопо (Mapopo candy) — конфеты из засахаренной папайи.

Напитки

Мукака вакакора (Mukaka wakakora) — напиток из кислого молока, также известный как Лакто (lacto).

Мазоэ (Mazoe) — любимый апельсиновый напиток в Зимбабве, приготовленный из натуральных фруктов.

Алкоголь

Пиво — самый популярный алкогольный напиток в Зимбабве.

Замбези (Zambezi) — считается национальным пивом Зимбабве. 

Вхавха (Whawha) — традиционное пиво из кукурузы.

Рок шэнди (Rock shandy) — освежающий напиток, который представляет собой смесь лимонада, газированной воды и биттера, изготовленного из трав и растительных экстрактов.

Сервировка и этикет

Так как Зимбабве была британской колонией, они приняли некоторые английские привычки. Например, у большинства людей в Зимбабве на завтрак каша, а в 10 часов традиционный полуденный чай.

На обед обычно едят или остатки вечерней трапезы или свежеприготовленную садзу или сэндвичи (они распространены в городах). После обеда в 16 часов наступает время послеобеденного чая, который подается перед ужином.

Перед едой на обеденный стол ставят блюдо с водой, чтобы посетители могли вымыть руки. Руди (Rudyi) — слово, означающее на языке шона правую руку, а если дословно — «та, которая используется для еды». Даже если человек левша, считается невежливым есть левой рукой. В Зимбабве обычно садятся на полу в круг и едят еду из одной миски. Практика такого приема пищи здесь повсеместна, поэтому гости должны соответствующим образом есть вместе с другими. Дети более старшего возраста учатся есть с такой же скоростью, как и их младшие братья или сестры, чтобы не съесть слишком много или слишком быстро, так у каждого будет соответствующая порция. Гостям, однако, еду подают хозяева. Считается вежливым оставлять небольшое количество еды на тарелке, чтобы показать, что еды вам положили более чем достаточно.

Деревянные тарелки и ложки используются наряду с западной посудой. В некоторых сельских районах Зимбабве люди едят пальцами. Когда едят садзу, в Зимбабве принято сначала мыть руки, а затем правой рукой отщипнуть кусок, скрутить его в шарик на ладони, затем съесть.

В Зимбабве также существуют некоторые табу, связанные с едой. Например, народ энгдубеле не рекомендует есть кукурузу вне сезона. Многие этнические группы не употребляют в пищу животных или растения, которые связаны с их фамилиями. Например, если фамилия Nkomo (означает крупный рогатый скот, коров или волов), они не должны есть говядину.

Рецепты

Делеле — Кухня Зимбабве

  Делеле (Delele или derere) — блюдо из бамии, которое в Зимбабве часто подают с садзой (sadza) и жареным фаршем. Delele означает «бамия» на местном языке. Ингредиенты — Делеле: бамия — 500 гр, мука — 2 стакана, яйца — 4 шт., лук — 1/2 шт., черный перец — по вкусу,…

нет комментариев

Мапопо — Кухня Зимбабве

  Мапопо (Mapopo) — традиционные для кухни Зимбабве конфеты из папайи. Ингредиенты — Мапопо: папайя — 1 шт. (около 500 гр) сахар — 2 стакана, лимон — 1 шт., сушеная или свежая мята — 1/2 ч. ложки. Рецепт — Мапопо: Папайю хорошо вымыть и очистить. Нарезать на небольшие полоски. Положить папайю…

нет комментариев

Рок шэнди — Кухня Зимбабве

  Рок шэнди (Rock Shandy) — любимый в Зимбабве освежающий напиток, который готовят из лимонада со льдом с добавлением биттера. Ингредиенты — Рок шэнди: лимонный или лаймовый сок — 2 ст. ложки, биттер Ангостура — 3 капли, холодная газированная вода, лед — для подачи.   Рецепт — Рок шэнди: Наполовину…

нет комментариев

Дови — Кухня Зимбабве

  Дови (Dovi) — традиционное для Зимбабве рагу из арахисового масла с овощами и мясом. Ингредиенты — Дови: курица — 1 шт., помидоры — 3-4 шт., лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, зеленый перец — 2 шт., свежий или замороженный шпинат — 200 гр, арахисовое масло — 6…

нет комментариев

Няма — Кухня Зимбабве

  Няма (Nyama) — традиционное для кухни Зимбабве рагу из говядины, которое обычно подают с садзой, кашей из кукурузной муки. Ингредиенты — Няма: говядина — 1 кг, чеснок — 4 зубчика, лук — 1 шт., помидоры — 2 шт., морковь — 2 шт., стручковая фасоль — 1 стакан, порошок карри…

нет комментариев

Чимодо — Кухня Зимбабве

  Чимодо (Chimodho) — домашний хлеб из кукурузной муки, который традиционно выпекают в Зимбабве. Другое название — Мупотохайи (Mupotohayi). Чимодо был особенным хитом в 80-х и 90-х годах, но популярен и по сей день. Его хорошо подавать со сливочным маслом и джемом или мармеладом. В рецепте использована пахта, но ее…

нет комментариев

Садза — Кухня Зимбабве

  Садза (Sadza) — базовая традиционная пища в Зимбабве, представляющая собой густую кашу из кукурузной муки. Садза — основное национальное блюдо Зимбабве. Садза для зимбабвийцев — это как рис для китайцев или паста для итальянцев. Её едят на завтрак, обед и ужин. На самом деле, в Замбабве различают sadza re masikati или «дневную…

нет комментариев