Сингапурская кухня, блюда, рецепты, история

История

Сингапур географически расположен между Тихим и Индийским океанами на 63 островах. Благодаря тому, что географически Сингапур находится между различными азиатскими странами, здесь присутствует большое разнообразие в области питания и культуры. Когда Стэмфорд Раффлс решил превратить Сингапур в торговый узел для Ост-Индской компании в 1819 году, иммигранты из Китая, Малайи, Индии, Индонезии, Европы, Соединенных Штатов и Ближнего Востока потекли на остров. Культура Сингапура вобрала разнообразные влияния разных континентов и стран, что привело к тому, что сингапурская кухня стала мультикультурной. Как и многие другие азиатские страны, Сингапур пережил период колонизации. Сингапур был колонией Великобритании с начала XIX до середины XX века, затем, как и большинство азиатских стран, во время Второй мировой войны находился под влиянием Японии, что также повлияло на сингапурскую кухню. Например, yee sang, которое сингапурские китайцы любят есть во время Лунного Нового года, включает сырую рыбу. А сырая рыба — довольно редкий ингредиент, который можно встретить преимущественно лишь в японской или корейской кухнях.

Сингапурская кухня разнообразна и, благодаря тому, что страна исторически была морским портом с большим количеством иммигрантов, вобрала в себя элементы множества этнических групп: коренных малайцев, китайцев (самая большая этническая группа), индонезийцев, индийцев, перанакан, кристангов, португальцев и англичан. Также присутствуют влияния таких регионов, как Шри-Ланка, Таиланд и Ближний Восток.

В Сингапуре еда и процесс принятия пищи считаются важными для национальной идентичности и связующим звеном разных культур. Еда — частая тема для разговоров среди сингапурцев. При этом здесь, в Сингапуре люди разных вероисповеданий и разных общин уважительно относятся друг к другу. Если обедают за одним столом мусульмане, индусы, вегетарианцы, помня о культуре друг друга, люди выбирают пищу, приемлемую для всех.

Сингапурскую еду можно разделить на пять видов: мясо, морепродукты, рис, лапша, десерт или закуски.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Сингапуре много тропических фруктов в течение всего года. Самым известным является дуриан, который еще называют «Королем фруктов», он имеет характерный запах, сливочно-желтую мякоть, спрятанную в колючей зеленой или коричневой оболочке. Перевозка дуриана в общественном транспорте и лифтах запрещена из-за резкого запаха.

Другие популярные тропические фрукты: мангостин, джекфрут, лонган, личи, рамбутан и ананас. Некоторые из этих фруктов также используются в качестве ингредиентов для блюд: ледяные десерты, кисло-сладкая свинина и некоторые виды салатов.

Мясо и рыба

Сингапур особенно известен своими морепродуктами, включая рыбу, кальмаров, скатов, крабов, омаров, моллюсков и устриц.

Молочные продукты

 

Специи

Belacan — креветочная паста, которая используется в смесях специй.

Самбал (Sambal) — соус на основе чили, который входит в состав многих сингапурских блюд.

Традиционные блюда

Хлеб

Roti prata — тонкая, как блин, жареная лепешка, приготовленная на плоской круглой жарочной поверхности, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно ее подают с карри из овощей или мяса. Роти прата также обычно готовят с добавлением в тесто сыра, лука, банана, красной фасоли, шоколада, грибов или яйца. Популярное блюдо сингапурской кухни, которое едят на завтрак и на ужин.

Наан (Naan) — индийский печеный плоский хлеб.

Супы

Возникшие в результате влияния китайской кухни:

  • Nonya laksa — рисовая лапша, подаваемая в бульоне из креветок из кокосовой стружки.
  • Katong Laksa — лапша с добавлением кокосового молока, сушеных креветок, моллюсков. Лапша обычно разрезается на мелкие кусочки так, что все блюдо можно съесть только ложкой, без палочек для еды или вилки. Рецепт придумали китайцы, живущие в окрестностях Катонга в Сингапуре. Впервые было популяризировано братьями Нг Хуатом Свид (Ng Juat Swee) и Нг Чви Сэном (Ng Chwee Seng), которые начали продавать лапшу в кафе в Восточном Побережье в 1963 году. Слово Laksa в китайском языке означает «пряный песок», это название появилось из-за высушенных на земле креветок, которые придают песчаную текстуру соусу.
  • Bak kut teh — суп из свиного ребра, с добавлением различных китайских трав и специй.
  • Суп-лапша из говядины (niú ròu miàn) — лапша с добавлением тушеной говядины, говяжьего бульона и овощей.
  • Ban mian — лапша ручной работы с добавлением овощей, фарша, нарезанных грибов и яиц в бульоне на основе анчоуса.
  • Рыбный суп bee hoon (Yue Tow Mai Fun) — сингапурский рыбный суп с рисовой вермишелью.
  • Hae mee — лапша, приготовленная в бульоне из креветочных головок и свиных костей, с добавлением креветок, свиной грудинки, кальмаров, яйца, сала, подается с чили-соусом самбал и лаймом.
  • Суп из свиного мозга — свиной мозг с китайскими травами.
  • Суп из свиных субпродуктов — суповой вариант Kuay chap.
  • Черепаховый суп — из мяса черепахи.
  • Рыбный суп (yú piàn tāng) — из рыбы и овощей.

Возникшие в результате влияния малайской кухни:

  • Mee soto — пряный суп с лапшой.
  • Rawon — суп из говядины.
  • Soto — суп из мяса и овощей.
  • Soto ayam — пряный куриный суп с кусочками курицы, рисовыми лепешками и иногда картофельными лепешками Begedil.

Возникшие в результате влияния индийской кухни:

  • Soup kambing — пряный суп из баранины.
  • Soup tulang — суп из бараньих или говяжьих костей, тушеных в пряном красном соусе. Кости ломают, чтобы можно было съесть костный мозг.

Главные блюда

Краб-чили и краб с черным перцем — два типичных блюда, которые очень рекомендуются туристам.

Sambal stingray / Spicy Banana Leaf Stingray — блюдо из морепродуктов малайзийского / сингапурского происхождения. Приготовленный в барбекю скат, подается с пастой самбала. Его можно легко приобрести на уличных рынках и фудкортах как в Малайзии, так и в Сингапуре.

Kueh pie tee — пирожок из тонкого хрустящего теста, заполненный пряной, сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.

Возникшие в результате влияния китайской кухни:

  • Курица с рисом по-хайнаньски (Hainanese chicken rice) — самое популярное национальное блюдо Сингапура. По сути, это рис, приготовленный с куриным жиром, подается с вареной курицей в сопровождении соуса чили.
  • Fried Hokkien mee — жареная яичная лапша с креветками, нарезанной свининой и соусом.
  • Чхаукуотиу (Char Kuey Teow) — плоская толстая рисовая лапша, обжаренная в тёмном соевом соусе с креветками, яйцами, бобами, зелеными листовыми овощами, китайской колбасой, салом и мидиями.
  • Bak chang — клейкие рисовые пельмени, обычно заполненные свининой, грибами и тушенным яйцом, приготовленные на пару в бамбуковых листьях.
  • Bak chor mee — яичная лапша с фаршем из свинины и другими ингредиентами, подается в качестве второго или супа.
  • Лапша с рыбными шариками — блюдо, похожее на bak chor mee, но вместо свиного фарша используются рыбные шарики.
  • Chai tow kway /char kway — блюдо из редиса или дайкона, нарезанных кубиками и обжаренных с чесноком, яйцом, маринованным редисом, иногда с креветками. Бывает черного цвета (обжаренное со сладким темным соевым соусом) или белого (обжаренное с омлетом).
  • Char siu — свинина с барбекю.
  • Crab bee hoon — блюдо из риса и вермишели, которое подается с целым крабом. Он может быть как в виде второго, так и в виде супа.
  • Пьяные креветки — креветки,  с рисовым вином.
  • Утка с рисом (yā fàn) — тушеная утка, подается с рисом, ямсом и креветками. Его можно подавать просто с белым рисом и густым темным соусом или с тушеными яйцами, сваренными вкрутую, консервированными соленными овощами и творогом из твердой фасоли (тау куа).
  • Teochew утиное филе с рисом — похожее на предыдущее, но более изысканное блюдо. Утка без костей нарезана тонкими кусочками, чтобы соусы могли впитаться в мясо.
  • Рис карри по-хайнаньски — белый рис, приготовленный на пару, и тушеный с карри и подливкой.
  • Har cheong gai — куриные крылышки, обжаренные в тесте с ферментированной пастой из креветок.
  • Hokkien mee — яичная и рисовая лапша, обжаренные с яйцом, ломтиками свинины, креветками и кальмарами, подаются с зеленым луком, салом, чили самбал и лаймом.
  • Kuay chap / kway chap — плоская широкая рисовая лапша в бульоне из темного соевого соуса, подается с свиными субпродуктами, тушеным утиным мясом, различными видами бобов, консервированными солеными овощами и тушеными яйцами.
  • Mee pok — блюдо из плоской лапши желтого цвета, различающейся по толщине и ширине.
  • Свиные фаллопиевы трубы — обжаренные свиные фаллопиевые трубы с овощами и чили самбал.
  • jī sī miàn — лапша с измельченной курицей, рыбными клёцками и грибами.
  • Soon kway — белые овощные клёцки с черным соевым соусом.
  • Teochew porridge — рисовая каша, которую едят с различными местными закусками.
  • Вегетарианский bee hoon — тонкая тушеная рисовая вермишель, в которую могут быть добавлены различные деликатесы на основе клейковины, овощей или тофу.

Возникшие в результате влияния малайской кухни:

  • Assam pedas — морепродукты и овощи в соусе из тамаринда, кокосового молока, чили и специй.
  • Ayam penyet — жареная курица, измельченная пестиком в ступке, относительно новое кулинарное явление индонезийского происхождения.
  • Bakso — фрикадельки, подаваемые с лапшой.
  • Begedil — картофельное пюре, обжаренное в виде лепешек. Подают вместе с mee soto.
  • Dendeng paru — высушенное говяжье легкое, приготовленное в специях.
  • Gudeg putih — карри из белого джекфрута.
  • Gulai daun ubi — листья сладкого картофеля, тушеные в кокосовом молоке.
  • Ketupat — рисовые лепешки на пару в квадратных листьях кокосового ореха, обычно подают с сате.
  • Сате (Satay) — жареное мясо на шампурах, подают с соусом сате (пряный арахисовый соус), огурцом, луком и лепешками Ketupat.
  • Lemak siput — моллюски в густом соусе из кокосового молока.
  • Kway teow goreng — жареная рисовая лапша.
  • Mee rebus — яичная лапша с пряным слегка сладким соусом карри, который готовят из сладкого картофеля, порошка карри, воды, соленых соевых бобов, сушеных креветок и арахиса.
  • Mee goreng — желтая яичная лапша, обжаренная с маслом, томатным соусом, чили, яйцами, овощами, различными видами мяса и морепродуктами, популярна в Сингапуре, Индонезии и Малайзии.
  • Mee siam — тонкая рисовая вермишель.
  • Nasi goreng — приготовленный на пару рис, обжаренный в воке, часто смешивается с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи и мясо.
  • Otak-otak/otah — пряный рыбный пирог, приготовленный на гриле в банановых листьях.
  • Sayur lodeh — смесь овощей в кокосовом молоке.
  • Тумпенг (Tumpeng) — специально приготовленный рис в виде конуса с гарнирами из овощей и мяса вокруг.

Возникшие в результате влияния индийской кухни:

  • Appam — ферментированные рисовые блины.
  • Murtabak — тесто, фаршированное пряным мясным фаршем, луком и яйцом, часто подается с карри.
  • Цыпленок в тандыре — курица, маринованная в смеси специй и йогурта и приготовленная в глиняной печи.

Салаты и закуски

Возникшие в результате влияния китайской кухни:

  • Kaya kopitiams / Kaya toast — хлебные тосты с кокосовым джемом кайа и маслом. Подают в недорогих кафе или уличных фудкортах с кофе и чаем. Типичный сингапурский завтрак.
  • Hum chim peng — обжаренная во фритюре булочка, иногда наполненная бобовой пастой.
  • Min chiang kueh — плотный блин с начинкой из арахиса с сахаром. Другие варианты начинки: тертый кокос с красной фасолью, черника, сыр и шоколад.
  • Popiah — ролл или блин с начинкой из тушеной репы, китайской колбасы, креветок и салата.
  • Youtiao / yew char kueh — жареные пирожки.

Возникшие в результате влияния малайской кухни:

  • Acar — маринованные овощи или фрукты с высушенными чили, арахисом и специями.
  • Curry puff / epok-epok — пирожки из слоеного теста, обычно начиненные курицей карри, кубиками картофеля и кусочком яйца вкрутую. Иногда вместо курицы используются сардины.
  • Goreng pisang — бананы, обжаренные в муке.
  • Keropok — жареные крекеры, обычно приправленные креветками, рыбой или овощами.
  • Roti john — сэндвич с омлетом.

Возникшие в результате влияния индийской кухни:

  • Вада (Vadai) — пряные жареные закуски из дала, чечевицы или картофеля.
  • Роджак (Rojak) — салат из тропических фруктов и овощей, подается. Считается национальным блюдом сингапурской кухни, продается на уличных фудкортах.

Десерты

Кайа (Kaya) — джем,  из кокосового молока, сахара и яиц, с добавлением листа пандана. Очень популярен в Сингапуре и Малайзии.

Tauhu goreng — жареный бобовый творог со сладким соусом.

Tutu kueh — паровые пирожки из рисовой муки со сладкой измельченной кокосовой или арахисовой начинкой.

Bubur cha cha — десерт из жемчужного саго, сладкого картофеля, ямса, бананов, черноглазого гороха, листьев пандана, сахара и соли, приготовленных в кокосовом молоке. Подают горячим или холодным.

Cheng tng — легкий освежающий суп с лонганом, ячменем, агаровыми полосками, семенами лотоса и сладким сиропом. Подают либо горячим, либо холодным.

Ice kacang — колотый лёд на основе из желе, красной фасоли, кукурузы и семян нипа, с добавлением цветных сахарных сиропов, пальмового сахара, сиропа розы и концентрированного молока.

Kuih / kueh — небольшие кексы или десерты на основе кокосового молока с добавлением различных вкусов, обычно фрукты (дуриан или банан). Пандан — общий ароматизатор.

Kueh lapis — многоуровневый kueh, с добавлением большого количества яичных белков и украшенный черносливом.

Lapis sagu — еще один популярный kueh со слоями разных цветов и сладким кокосовым вкусом.

Orh-nee — десерт из таро, кокосовой пасты и орехов гинкго.

Pulut hitam — сливочный десерт из черного клейкого риса с кокосовым кремом.

Tau suan — бобы маш в желе, подаются горячими с жаренными пирожками.

Напитки

Бандунг (Bandung) — розовый сироп с концентрированным молоком.

Chin chow — травяное желе, превращенное в сладкий напиток.

Копи (Kopi) — местный сингапурский кофе со сгущенным молоком.

Мило (Milo) — шоколадный / солодовый молочный напиток.

Сок сахарного тростника, обычно полученный из свежих стеблей сахарного тростника.

Teh halia tarik — имбирный чай с концентрированным молоком (tarik)

Алкоголь

Крепкий алкоголь в Сингапуре почти не употребляют. При этом довольно популярно пиво. Самое любимое сингапурцами пиво — Tiger Beer.

Сервировка и этикет

Сингапурцы обычно обедают на уличных фудкортах (hawker centres), предпочитая их ресторанам. Эти фудкорты широко распространены, дешевы и обычно содержат десятки киосков в одном комплексе, каждый из которых предлагает свои фирменные блюда. Самые известные фудкорты: Lau Pa Sat и Newton Food Center. Эти уличные фудкорты во многом определяют сингапурскую пищевую культуру. Популярные рынки, такие как Old Airport Road Food Center в Гейланге, Golden Mile Food Centre на Beach Road и Maxwell Road Food Centre в Чайна-тауне предлагают лучшие блюда малайзийской, китайской и индийской кухни, упакованные в уникальные сингапурские блюда.

Сингапурская еда является важной культурной достопримечательностью для туристов и посетителей. Некоторые сингапурские блюда стали известны во всем мире. В 2011 году четыре сингапурских блюда были включены в список «50 самых вкусных блюд в мире» (по мнению читателей) по результатам всемирного онлайн-опроса на 35 000 человек, проведенного CNN International: курица с рисом по-хайнаньски (13 место), краб чили (29 место), Катонг лакса (44 место) и роти прата (45 место).

Сингапурская кухня стала туристической достопримечательностью, благодаря работе Сингапурского совета по туризму. Ежегодно в июле проводится большой Фестиваль еды в Сингапуре — это праздник сингапурской кухни. Существуют организации, которые заботятся о том, чтобы даже сингапурцы, живущие за рубежом, не забывали свою кухню и культуру. Для этого во многих крупных городах мира проводят День Сингапура. Одной из важнейших составляющих этого мероприятия является местная сингапурская уличная еда, которую готовят на месте известные лоточники, специально отправленные на мероприятие.

Впервые встречаясь с новым человеком, здесь спрашивают: «Вы ели?» Это один из способов выразить приветствие другому человеку.

Рецепты

 

Курица по хайнаньски и цун юбин

Курица по-хайнаньски — Китайская кухня

  Курица по-хайнаньски — традиционное блюдо китайской кухни, родом с острова Хайнань. Ингредиенты — Курица по-хайнаньски: курица — 1 шт., лук репчатый — 4 шт., имбирь — 50 гр, рис — 1 стакан, белый перец — 8 горошин, чеснок — 6 зубчиков, сладкий соус чили — 3 ст. ложки, острый…

нет комментариев

Рыбный суп Би хун — Сингапурская кухня

  Рыбный суп Би хун (bee hoon / Yue Tow Mai Fun) имеет отчетливое китайское происхождение, но уникален наличием молока в рецепте, что необычно для кухни китайцев. Так что это традиционное блюдо именно для сингапурской кухни. Обычно его готовят из рыбьей головы, но есть вариации и просто с рыбным мясом. Традиционно в этом рецепте используют…

нет комментариев