Шотландская кухня, блюда, рецепты, история

История

Шотландская кухня основана на трех основных кулинарных источниках — кельтские кухонные традиции, английская и французская кухни.

Шотландия, с ее умеренным климатом и обилием местной дичи, обеспечивала своих жителей на протяжении тысячелетий. Богатство морепродуктов, доступных на побережье и за его пределами, давало пропитание своим первым поселенцам.

Как и многие средневековые европейские соседи, Шотландия была феодальным государством на протяжении большей части второго тысячелетия. Это наложило определенный отпечаток на шотландскую кухню, и разделило ее на «сословные» составляющие. К примеру, для крестьян существовал запрет на добычу тех или иных видов диких животных, а для знати таких запретов не существовало. Поэтому на столах знати королевства можно было увидеть оленину, кабана, птиц, мясо домашних животных и дорогие специи (перец, гвоздика, корица и т. д.). При этом у простого народа кухня была ориентирована на более простые продукты. Даже если они держали скотину и птицу, то не для мяса, а для молока, яиц и других продуктов.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

 

Мясо и рыба

Шотландская кухня богата и мясом, рыбой и морепродуктами.

Молочные продукты

В Шотландии производят большое количество сыров.

Бончестер

Кабок

Кроуди (Crowdie) — шотландский свежий сыр. Кроуди часто едят с овсяными хлопьями и рекомендуются перед национальными танцами кейли, поскольку, как говорят, сыр смягчает эффект употребления виски. Текстура мягкая и рассыпчатая, вкус слегка кислый. Как и у творога, кроуди имеет низкое содержание жира, поскольку готовится из обезжиренного молока.

Данлоп

Ланарк

Тевиотдэйл

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

В Шотландской кухне большое количество различного хлеба и выпечки.

Баннок — традиционный Шотландский плоский хлеб.

Блэк Бан — традиционный праздничный фруктовый кекс. Блэк бан готовится обычно на Рождество и Хогманай (шотландский праздник последнего дня в году).

Баттери — шотландская сайка.

Данди кэйк — традиционный шотландский фруктовый кекс. Одним из поклонников данди кэйка является ныне действующий Британский монарх, королева Елизавета.

Имперское печенье — сладкий бисквит, популярный не только в Шотландии, но и всей Британии и в Канаде.

Шортбред (Shortbread) – традиционное шотландское печенье из песочного теста.

Супы

Кок-э-лики — национальный шотландский суп из курицы и лука порея, который кстати имеет французское происхождение.

Каллен скинк — традиционный шотландский суп.

Партан бри — шотландский суп из морепродуктов. Название этого блюда происходит от двух шотландских слов, партан означает краб, а бри суп.

Поусоуди — не сильно популярный в данный момент, но очень интересный шотландский суп. Поусоуди представляет из себя похлебку варящуюся с овечьей головой.

Скотч броф — еще один шотландский суп, получивший широкое распространение по всему миру. Продают его обычно в консервных банках.

Главные блюда

Хаггис (Haggis) — традиционное и излюбленное шотландцами блюдо из бараньих потрохов, отваренных в бараньем желудке вместе с луком, овсянкой и специями.

Скирли (Skirlie) – традиционный шотландский гарнир из резаной овсянки, обжаренной вместе с луком.

Салаты и закуски

 

Десерты

Кранахан (Cranachan) — традиционный шотландский десерт из взбитых сливок, меда, виски и малины.

Данди кейк (Dundee cake) – традиционный шотландский рождественский кекс с сухофруктами, сверху украшенный кольцами из миндаля.

Напитки

 

Алкоголь

Пиво национальный напиток Шотландии. Согласно исследованиям историков пиво здесь начали производить около 5000 лет назад, проживающие здесь кельты и пикты.

Шотландский виски или как его еще называют скотч — также является национальным напитком.

Сервировка и этикет

 

Рецепты