Кухня Кении, блюда, рецепты, история

История

Кухня Кении – национальная кухня государства Кения, расположенного на восточном побережье Африки. Республика Кения имеет береговую линию в Индийском океане, климат здесь разнообразный. На тропической береговой линии он тропический, в полях саванны – прохладнее, а на самых высоких его вершинах выпадает постоянный снег. Несмотря на то, что в Кении самая большая и наиболее развитая экономика в Восточной и Центральной Африке, здесь также существует высокий уровень бедности. Сельское хозяйство является преобладающей отраслью, в которой занято 75% рабочей силы, но, несмотря на это, оно недостаточно развито и в значительной степени неэффективно.

В кухне Кении не найти ни одного блюда, которое представляло бы всю Кению. У разных общин есть свои собственные блюда. Общими продуктами являются кукуруза, просо и сорго, которые употребляются в пищу с различными видами мяса и овощей.

Кенийцы едят очень мало обработанных продуктов, и их рацион состоит в основном из недорогих, но сытных продуктов.  Еда, как правило, домашняя, простая, и состоит из местных продуктов.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Внутри страны основными продуктами питания являются кукуруза, просо, сорго, картофель, капуста, помидоры и бобы.

Кения также выращивает фрукты: манго, апельсины, бананы, сливы, виноград и маракуйю. Поэтому на десерт часто едят именно свежие фрукты.

Мясо и рыба

Основным видом мяса в Кении является козлятина. Также популярна говядина.

Те, кто живет на побережье, имеют более разнообразную диету, которая включает рыбу и морепродукты. 

Молочные продукты

Мазива лала (maziwa lala) – кенийский кисломолочный напиток. Часто можно встретить в сельских районах Кении. Хорош тем, что  легко переваривается даже теми, кто страдает непереносимостью лактозы, как многие кенийцы.

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Чапати (Chapati) – плоская лепешка индийского происхождения, популярная в кухне Кении. Кенийские чапати перед тем, как раскатать в плоский круг, сначала сворачивают в спираль. Затем лепешку обжаривают на сковороде в большом количестве масла, поэтому она становится хрустящей по краям, но остается влажной внутри. Чапати в Кении считается едой для особых случаев, не повседневной. Они хорошо сочетаются с жареной капустой, фасолью или просто подаются с чашкой чая.

Мкате (Mkate) – хлеб на языке суахили. Хлеб обычно едят вприкуску с чашкой сладкого крепкого чая с молоком.

Супы

Махарагве (Maharagwe) – вкусная похлебка из фасоли с луком, помидорами и специями, сваренными вместе, с густым соусом из бобов.

Главные блюда

Угали (Ugali) – главное блюдо кухни Кении. Угали готовится обычно из кукурузной муки, которая добавляется в кипящую воду и нагревается до тех пор, пока не превратится в плотный блок пасты из кукурузной муки. Угали имеет консистенцию зернистого теста и тяжесть кирпича. Для многих кенийцев, угали наряду с небольшим количеством вареных овощей — главное блюдо употребляемое один раз в день.

Ирио (Irio) – еще одно очень популярное блюдо кухни Кении. Зеленый горошек и картофель варят, а затем превращают в пюре и добавляют зерна кукурузы. Это очень сытное  блюдо, подают его обычно с мясом няма чома.

Няма Чома (Nyama choma) – приготовленные на открытом огне куски мяса. Козлятина и говядина являются двумя наиболее распространенными видами мяса для Ньяма Чома, но курица (Куку Чома) и рыба (Самаки Чома) также используются. Няма чома обычно едят с угали, качумбари, махарагве и мчича. Жир и обуглившиеся части мяса — самые лакомые кусочки, их едят, быстро окуная в кучу соли для дополнительного вкуса.

Сукума вики (Sukuma wiki) – простое традиционное блюдо кухни Кении, приготовленное из зелени, похожей на капусту. Также его можно приготовить из листьев маниока, сладкого картофеля или тыквенных листьев. В переводе с суахили название означает «пережить неделю» или «растянуть неделю».

Гитери (Githeri) – простое блюдо из вареных бобов и кукурузы, иногда добавляют небольшое количество овощей.

Пилау (Kenyan Pilau) – кенийский плов, знаменитое блюдо из риса, приготовленного с пряными ароматами, такими как тмин, кардамон, корица и гвоздика, очень популярно и в кухне Кении. Подают его с мясным рагу и салатом качумбари.

Вали ва наци (Wali wa Nazi) – популярная кенийская еда, в основном вдоль побережья Индийского океана. Белый рис варят с тертым кокосом, подают обычно с рыбным или куриным карри, а также тушеными овощами или бобами.

Мбааци ца наци (Mbaazi Za Nazi) – голубиный горох, приготовленный в кокосовом молоке. Обычно его подают с мандаци или чапати. Это блюдо известно в прибрежном регионе Кении, обычно его едят на завтрак.

Куку Пака (Kuku Paka) – курица в кокосовом карри. Курицу жарят на гриле, а затем тушат в кокосовом соусе. Kuku  на языке суахили означает «курица».

Каранга (Karanga) – кенийское рагу из говядины с картофелем, подают с угали или рисом.

Кенийское рагу (Kenyan Stew) – включать в себя различные виды мяса: рагу из говядины, козлятины или курицы, возможно, с добавлением овощей, таких как морковь, перец, горох или картофель. Соус, как правило, состоит из легкой томатной основы с добавлением лука, соли и перца.

Матоке (Matoke) – банановое рагу. Первоначально блюдо родом из Уганды, хотя популярно также в Кении. Плантаны тушат в горшочке с маслом, помидорами, луком, чесноком, перцем чили, мясом (по желанию) и лимонным соком. В результате получается вкусное блюдо, которое напоминает вареный картофель в соусе и отлично подходит для подачи с рисом, угали или чапати.

Кенийские баджиас (Kenyan Bajias) – картофель нарезается ломтиками, приправляется специями, обжаривается во фритюре и подается с кенийским томатным соусом.

Майяй чипс (Chips Mayai) – ломтики жареной картошки, залитые яичным омлетом. Подается с томатным соусом чили.

Мутура (Mutura) – настоящая кенийская колбаса. Оболочку кишечника козла заполняют смесью измельченного козьего мясам с козьей кровью. Колбасу варят почти до готовности, а затем жарят на гриле, чтобы подсушить мясо и придать ему дымный вкус.

Тилапия Фрай (Tilapia Fry) – жареная тилапия широко употребляется в пищу и очень популярна в Кении из-за обилия и доступности по цене. Тилапию жарят во фритюре и подают с качумбари, угали или пловом. Эта рыба богата питательными веществами, такими как витамин А, омега-3 жирные кислоты и белок.

Мукимо (Mukimo) – пюре из зеленого горошка, картофеля, кукурузы, тыквенных или шпинатных листьев. Иногда зеленые горошек заменяют бобами.

Салаты и закуски

Самоса (Samosa) – жареная выпечка в форме треугольников из теста с начинкой из говядины или курицы с овощами. Эта индийская закуска стала настолько популярна в Кении, что их можно встретить как в ресторане, так и купить повсюду у уличным торговцев.

Качумбари (Kachumbari) – салат из свежих помидоров и лука с перцем чили (часто также добавляют кинзу и авокадо), который популярен в кухнях региона Великих озер в Африке. Вариации качумбари можно найти в Кении, Танзании, Руанде, Уганде, Бурунди и в южноафриканских странах Малави и Конго. Качумбари подают как дополнении к основному блюду. В Кении его подают к плову, мукимо, няма чома или угали.

Салат из капусты (Coleslaw Salad) – еще один популярный салат в кухне Кении, он подходит практически ко всем основным блюдам. Хорошо сочетается с жареной курицей или жареной рыбой. Состоит из капусты, моркови, лука, сельдерея, яблока или ананаса и майонеза.

Мчича (Mchicha) – измельченный шпинат.

Мишкаки (Mishkaki) – шашлычки из кусочков мяса, приготовленные на открытом огне.

Макаи (Makai) – кукуруза гриль, одна из самых популярных закусок в Кении. Во время жарки кукурузы некоторые зерна лопаются, как попкорн, а другие чернеют до хрустящей корочки. Уличные торговцы обычно продают ее с солью, чили и лаймом.

Десерты

Мкате Майай (Mkate Mayai) – дословно переводится как «хлеб из яиц». Также известен как кенийский бисквит.

Мандаци (Mandazi) – жареные во фритюре пончики, популярные на всем побережье суахили, в том числе в Кении. Их часто продают на улице. Едят мандаци обычно в качестве закуски или на завтрак с чашкой сладкого чая.

Мабуйу (Mabuyu) – конфеты из семян баобаба, покрытых сиропом из красного сахара. Эта конфета распространена в прибрежных регионах и имеет различные вкусы, такие как перец чили или клубника. Лучше всего мабуйу покупать у уличных торговцев, чем в супермаркете.

Бискути я наци (Biskuti ya nazi) – кокосовое миндальное печенье, которое готовят в Кении. Название переводится как «бисквит на двоих».

Напитки

Кенийский кофе – один из самых известных сортов на земле, однако именно чай является самым популярным горячим напитком в Кении. Многие местные жители делают выбор в пользу чая. Кенийский чай заваривается до черного цвета, смешивается с большим количеством цельного жирного молока и подслащивается несколькими столовыми ложками сахара.

Масала чай – еще один вариант приготовления чая с имбирем или кардамоном.

Алкоголь

Урвагва (Urwagwa) – кенийское банановое пиво. Это алкогольный напиток, приготовленный из сброженных спелых бананов, сорго, проса, кукурузы и дрожжей. Этот местный напиток обычно пьют во время деревенских церемоний.

Пиво Тускер (Tusker) – один из самых популярных алкогольных напитков в Кении, обладает освежающим вкусом.

Чангаа (Changaa / Chang’aa) – традиционный домашний алкогольный напиток, популярный в Кении. Его получают путем ферментации и перегонки проса, кукурузы и сорго. Чангаа считается потенциально опасным для здоровья напитком. Во-первых, в него для усиления алкогольного эффекта добавляют различные добавки вроде серной кислоты или метанола. Отравление метанолом может закончиться слепотой или даже смертью. Во-вторых, при приготовлении в подпольных условиях часто используется вода, не соответствующая санитарным нормам и загрязненная сточными водами. Долгое время чангаа и его производство были вне закона. Лишь в 2010 году правительство Кении узаконило этот напиток, пытаясь увести его производство от подпольных дельцов, которые добавляют токсичные химические вещества. В соответствии с новым законом чангаа должен производиться, распространяться и продаваться в стеклянных бутылках, а розничные продавцы обязаны ставить предупреждающие знаки о вреде для здоровья.

Бусаа (Busaa) – местное кенийское пиво из сорго, кукурузы или проса. Именно бусаа используется как сырье для дальнейшего производства чангаа.

Сервировка и этикет

 

Рецепты