Кухня Танзании, блюда, рецепты, история

История

Кухня Танзании отражает несколько разнородных влияний, как следствие многокультурного и многоэтнического характера наследия Занзибара и Суахили. Это смесь различных кулинарных традиций, включая банту, арабскую, португальскую, индийскую, британскую и даже китайскую кухню.

Первыми жителями Занзибара были Банту, пришедшие с материка Танганьика. Они были, главным образом, рыбаками. Их рацион состоял, в основном, из морепродуктов, таких как тунец, макрель, омар, кальмар, осьминог и устрицы. Другие ингредиенты и рецепты, привнесенные Банту, которые встречаются в современной кухне Занзибара (некоторые из которых стали широко распространены во время европейского колониализма), включают: фасоль, сладкий картофель, чипсами маниока, ямс и плантаны.

В IX веке Оман, йеменцы и персы начали колонизировать побережье Суахили, включая архипелаг Занзибара. Они принесли с собой новые блюда и ингредиенты, особенно специи, кокос, манго, цитрусовые и рис. Один из самых распространенных рецептов Занзибара, рисовый плов (рис, кокосы, орехи и специи), явно отражает его арабское происхождение.

Между XV-XVI веками португальцы быстро завоевали большинство африканских Великих озер, включая Занзибар. Основным португальским влиянием на кухню Занзибара было введение маниока, кукурузы и ананаса.

В 1651 году португальцы потеряли контроль над Занзибаром в султанате Омана. Оман принес новые специи и усилил коммерческие отношения между Занзибаром и Индией. Как следствие, индийские рецепты, такие как чатни, масала, бириани, карри, рыбные лепешки и самоса перекочевали в кухню Занзибара. Большинство рецептов иностранного происхождения были адаптированы к ингредиентам, которые были доступны на острове, таким образом, родив новую оригинальную кухню.

Примерно в начале XX века большая часть Африканского района Великих озер была колонизирована немцами и англичанами. Они не смешивались с местным населением так сильно, как это делали арабы, персы и индейцы, и их влияние на кухню Занзибара менее очевидно. Тем не менее, некоторые очень распространенные рецепты Танзании, такие как перечный стейк, могут быть в целом определены как имеющие европейское происхождение.

После обретения независимости Танзания установила прочные отношения с Китаем. Китайские врачи, инженеры и военные консультанты прибыли в Занзибар. Хотя лишь небольшая часть сегодняшнего населения Танзании имеет китайское происхождение, некоторые рецепты и ингредиенты, такие как соевый соус, стали обычным явлением на острове.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Кукуруза, фасоль, рис, маниок, просо, бананы и зеленые листовые овощи — основа кухни Танзании.

Мясо и рыба

Говядина, козье мясо и широкий ассортимент рыбы — основа белкового рациона Танзании.

Молочные продукты

Из молочных продуктов в пищу чаще всего употребляют йогурт.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Date and hazelnut bread — хлеб, приготовленный с фундуком и финиками. Является самой традиционной пищей для празднования конца Рамадана.

Супы

 

Главные блюда

Угали (Ugali) — одно из самых распространенных блюд Танзании и других частей восточной Африки. Обычно его готовят из кукурузы, оно похоже по консистенции на очень густую пасту или кашу. Иногда для приготовления угали используют смесь муки маниоки и проса.

Сорпотель (Sorpotel) — блюдо португальско-индийского происхождения, состоящее из смеси вареного мяса (язык, сердце и печень). Его готовят с масалой, а также с добавлением тамаринда и уксуса.

Boku-Boku — тушеное мясо, приготовленное с кукурузой, имбирем, тмином, чили, помидором и луком.

Pilau meat — блюдо готовят из мяса гуся (иногда теленка или коровы), с добавлением картофеля, лука, специй, кокосового молока и риса.

Перцовая акула (Pepper shark) — акула является одним из самых традиционных видов морепродуктов в Танзании. Её готовят с перцем и другими специями.

Pweza wa nazi — осьминог, сваренный в кокосовом молоке, с добавлением карри, корицы, кардамона, чеснока и лаймового сока. Название означает «осьминог и кокос» на языке суахили.

Салаты и закуски

 

Десерты

Пряный пирог (Spice cake) — самый типичный десерт в кухне Танзании. Он готовится из теста с добавлением корицы, гвоздики, мускатного ореха и шоколада.

Mandazi — местные пончики.

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Мандаци — Кухня Танзании

  Ингредиенты — Мандаци: мука — 4 стакана, кокосовое молоко — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., активные сухие дрожжи — 1 ч. ложка, сахар — 1/2 стакана, теплая вода — 1/2 стакана, сливочное масло — 3 ст. ложки, смесь молотого кардамона, имбиря и корицы — 1 ч. ложка, кайенский перец — 1/2…

нет комментариев