Спагетти алла путанеска — Итальянская кухня

 

Спагетти алла путанеска (Spagetti alla puttanesca) – один из вариантов приготовления итальянской пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами).

Рецепт спагетти алла путанеска интересен не только своим вкусом и легкостью приготовления, но и необычным названием. Puttanata — слово в итальянском, означающее женщину легкого поведения. Соответственно и блюдо переводится как «Спагетти по-куртизански».

Существует несколько легенд возникновения рецепта спагетти алла путанеска. Та, что попроще, гласит, что женщины этой профессии были слишком заняты, чтобы готовить что-то полноценное. Поэтому они брали то, что под рукой, и добавляли к пасте, чтобы быстро перекусить. Вторая, более литературная легенда рассказывает, что спагетти алла путанеска придумал владелец одного из итальянских ресторанов в середине XX века. Причем изобрел он рецепт случайно. К этому его подтолкнула компания подвыпивших мужчин, завалившихся под закрытие ресторана и потребовавших срочно приготовить поесть. На возражения хозяина, мол на кухне ничего уже не осталось, один из посетителей, стукнув по столу кулаком, гаркнул, чтобы тот приготовил что угодно, для убедительности добавив крепких выражений и ругательств – «Facci una puttanata qualsiasi». Не желая вступать в конфликт, хозяин потащился на кухню, отварил спагетти и сообразил соус на скорую руку. Он поставил тарелки на стол, тихонько добавив «Вот ваши *** спагетти» (I vostri puttanata spaghetti!). Посетителям блюдо понравилось, а название с тех пор так и закрепилось.

Ингредиенты – Спагетти алла путанеска:

• Спагетти – 320 гр,
• протертые помидоры – 400 гр,
• каперсы – 1 ст. ложка,
• черные оливки – 80 гр,
• зеленые оливки – 80 гр,
• чеснок – 1 зубчик,
• петрушка – несколько веточек,
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
• острый перец – 1 шт.,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Спагетти алла путанеска:

1. Каперсы промыть в холодной воде, чтобы смыть излишний уксус и соль, просушить.
2. Оливки, черные и зеленые, нарезать на половинки или колечками.
3. Зубчик чеснока слегка раздавить, чтобы вышел сок, но зубчик остался целым.
4. Положить в сковороду с оливковым маслом чеснок, добавить острый перец и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Как только зарумянится, добавить оливки и каперсы. Чеснок можно выкинуть. Пассеровать около 2 минут, постоянно помешивая.
5. Добавить протертые помидоры и соль по вкусу, тушить 5-10 минут. Если помидоры из банки, то можно меньше, если помидоры свежие, то тушить около 10 минут.
6. Отварить спагетти, согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слить воду, выложить их в сковороду с соусом, перемешать.
7. Подавать спагетти алла путанекска, посыпав сверху измельченной петрушкой и полив оливковым маслом.

 

Видеорецепт – Спагетти алла путанеска:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт спагетти алла путанеска. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.